Листя стевії, зелений цукор або зелений цукор
Листя стевії мають інтенсивний солодкуватий смак. Стевія відома під різними назвами, включаючи зелений цукор або цукор без калорій, але офіційна наукова назва - Стевія Ребаудіана Бертоні.
Листя стевії використовували для підсолоджування напоїв та десертів з 16 століття, але час, коли Стевія стала "зіркою" в сучасний час, коли дослідження показали, що ця рослина справді є, ідеальний натуральний підсолоджувач.
Широко вважається, що стевія є одним з найцікавіших і корисних нових відкриттів з точки зору здоров’я та харчування людини. Після десятиліть спроб підсолодити без калорій та усвідомлення того, що штучних підсолоджувачів слід уникати, тут ми отримали корисний природний некалорійний продукт, а саме стевію. Аргументи на користь листя стевії пов’язані з відсутністю калорій та високою підсолоджуючою силою.
І ні, Стевія Ребаудіана не має нічого спільного зі стевією, румунською рослиною, яку дуже люблять, особливо навесні. Насправді стевією називають понад 240 видів чагарників та дрібних квітучих рослин сімейства Сложноцвітих (це те саме сімейство, що і соняшник). Рослина використовувалась сотні років завдяки надзвичайно солодкому листю, але про неї не знали у всьому світі. Зараз назва стевії поширюється так само швидко, як вогонь, оскільки забезпечує щось, що потрібно сотням мільйонів діабетиків та любителям спорту, а саме замінник цукру, який не вплине на рівень цукру в крові. Зі збільшенням кількості досліджень цього чудового нового варіанту дієти з низьким вмістом вуглеводів кількість країн, які затверджують стевію як підсолоджувач та харчову добавку, зростає. У 2011 році ЄС надав дозвіл на використання стевії у всіх 27 країнах.
Користь стевії для здоров’я
Як стевія надходить у наш організм, на відміну від цукру? Молекули стевії із солодким смаком, ребаудіозид, потрапляють у травний тракт, де їх використовують специфічні бактерії товстої кишки. Коротко, ці молекули глюкози не всмоктуються в кров, тому вони не впливають на рівень цукру в крові, але вони роблять смак їжі дуже солодким! Цей бонус до рівня цукру в крові - не єдина перевага стевії, і ці ребаудіозиди не є єдиними поживними речовинами, які ця рослина містить (і підсолоджувач).
Користь листя стевії для здоров’я включає його здатність допомагати схуднути, знижувати кров’яний тиск, знижувати рівень цукру в крові, здатність захищати здоров’я порожнини рота, підтримувати міцну кісткову систему, запобігати певним ракам та допомагати запобігати уникнення карієсу.
Листя стевії містять безліч антиоксидантних сполук, таких як флавоноїди, тритерпени, дубильні речовини, кавова кислота, кемпферол та кверцетин. Листя февії також містять клітковину, білок, залізо, калій, магній, вітамін А і вітамін С. .
Стевія містить вісім глікозидів. Це солодкі компоненти, виділені та очищені з листя стевії. До цих глікозидів належать: стевіозид, ребаудіозиди A, C, D, E та F, стевіолбіозиди, дулкозиди А. Стевіозид та ребаудіозид A (reb A) - більшість із цих компонентів. Термін "стевія" буде використовуватися для позначення глікозидів стевіолу та реб А. Вони екстрагуються шляхом збору листя, потім сушіння, вилучення та очищення води. Сира стевія, продукт, що переробляється перед очищенням, часто має гіркий смак і неприємний запах, поки не вибілить або не забарвиться. Для обробки остаточного екстракту стевії потрібно приблизно 40 кроків, щоб він залишався цілком природним, без втручання хімічних добавок. Листя стевії містять стевіозид в діапазоні приблизно до 18%.
Стевія найчастіше використовується для природного підсолоджування:
• Шоколад (Асорті бельгійський низькокалорійний шоколад, підсолоджений стевією ми знаходимо його на веб-сайті proDietaPlant.ro)
• Кава. Чай. Йогурт. Морозиво. Лимонад. Сайт смузі. Білковий коктейль для спортсменів. Фруктовий салат. Збиті вершки. Крем для торта або тортів. Пудинги. Молоко з рисом.
• Будь-який домашній десерт, навіть печений. (Тільки певні сорти стевії можна використовувати для випікання десертів до 200 градусів, відповідно, від сайт >> proDietaNaturala.ro)
Тому стевія є природною та здоровою альтернативою цукру. Незалежно від того, використовуємо ми листя стевії, капсули, гранули або порошок, ми помітимо інтенсивний солодкий смак майже без калорій! Дослідження також показали багато переваг для здоров’я.
1) Цукровий діабет.
Дослідження показали, що натуральний підсолоджувач стевії майже не містить калорій або вуглеводів. Було також доведено, що вони не впливають на рівень глюкози в крові та відповідь на інсулін. Ця річ дозволяє хворим на цукровий діабет їсти різноманітні продукти та дотримуватися здорового харчування.
Інший огляд п'яти рандомізованих контрольованих досліджень порівнював ефекти стевії на результати метаболізму з плацебо. Дослідження дійшло до висновку, що стевія виявляла мінімальний або ніякий вплив на рівень цукру в крові, рівень інсуліну, кров'яний тиск і масу тіла. В одному з цих досліджень суб'єкти з діабетом 2 типу повідомили, що стевія викликала значне зниження реакції на глюкозу та глюкагон у крові після їжі. Глюкагон - це гормон, який регулює рівень глюкози в крові, і механізм, що виділяє глюкагон, часто є дефектним у людей, які страждають на діабет. Глюкагон зменшується при зниженні рівня глюкози в крові. Він регулює рівень глюкози.
2) Контроль ваги. Гарний силует зі стевією.
Існує багато причин надмірної ваги та ожиріння, таких як фізична бездіяльність та збільшення споживання висококалорійних продуктів, особливо тих, що містять багато жиру та доданого цукру.
Доведено, що споживання доданих цукрів вносить в середньому 16% від загальної кількості калорій у західній дієті, яка застосовується в Румунії. Це пов’язано із збільшенням ваги та зниженням контролю рівня глюкози в крові.
Стевія не містить цукру і дуже мало калорій або взагалі не містить їх. Це може бути частиною збалансованої дієти, щоб допомогти зменшити споживання калорій, не жертвуючи смаком.
3) Може зменшити ризик раку підшлункової залози
Стевія містить багато стеринів та антиоксидантних сполук, включаючи кемпферол. Дослідження виявили, що кемпферол може зменшити ризик раку підшлункової залози на 23% .
4) Стевія може знизити артеріальний тиск
Деякі глікозиди в екстракті стевії можуть розширювати судини. Вони також можуть збільшити виведення натрію та вироблення сечі. Дослідження 2003 року показало, що стевія може допомогти знизити артеріальний тиск. Дослідження припустило, що рослина стевія може мати кардіотонічну дію. Кардіотонічні дії нормалізують артеріальний тиск і регулюють серцебиття. Потрібні подальші дослідження, щоб підтвердити цю користь стевії.
6) Алергія не є проблемою
У 2010 році Європейський комітет з безпеки харчових продуктів (EFSA) переглянув існуючу літературу, щоб визначити, чи є якісь занепокоєння щодо можливості алергічних реакцій на стевію. Рецензенти дійшли висновку, що "стевіолові глікозиди не реагують і не метаболізуються в реакційноздатні сполуки, тому оцінені стевіолові глікозиди навряд чи можуть викликати алергічні реакції при споживанні в їжу". Навіть високоочищені форми екстракту стевії навряд чи можуть викликати алергічну реакцію.
Дослідження безпеки показали, що екстракт стевії не має побічних ефектів. Поки стевія сильно очищається і використовується в помірних кількостях, вона не призведе до побічних ефектів і її можна вживати без хвилювання.
7) Здоров’я порожнини рота
Дослідження показують, що стевія зменшує утворення бактерій у роті, будучи популярним підсолоджувачем для зубних паст та ополіскувачів для рота. Крім того, стевія запобігає виникненню карієсу та гінгівіту!
Ніяких калорій!
Стевія не містить навіть нульових калорій, але для порції 6 крапель, наприклад, необхідної для підсолоджування склянки лимонаду, ми маємо 0,13 калорій. Їх настільки мало, що чинні норми дозволяють маркетинг та рекламу як неколорійний продукт.
Візьмемо приклад склянки лимонаду. Ми всі любимо лимонад! Але чи знаєте ви, скільки калорій мають кілька чайних ложок меду або доданого цукру? Ми говоримо вам: в середньому 100 калорій, стільки ми спалюємо за 20 хвилин бігу. Ідеальним рішенням для природного безкалорійного підсолоджування є стевія. Звичайно, компанії, що продають стевію, адаптувались і створили спеціальні натуральні продукти для лимонаду. Зі смаком лимонів, полуниці або чорної смородини стевія може підсолодити будь-яку рідину або десерт майже без калорій.