Дріжджі - дієта L Appart Seignalet

Підтримка дієти Жан Сеньялет Безглютенова безмолочна кукурудза Без аутоімунних захворювань Кроп Сеп спазмофілія Тетанія Фіброміалгія Акне Поліартрит Псоріаз депресія, цей простір займають пацієнти.

дієта

дріжджі

Повідомлення від бао »07 грудня 2008 р., 16:13

Я трохи веслую з дріжджами, пошукав на форумі і знайшов кілька цікавих речей. Якщо я правильно зрозумів, класичні дріжджі заборонені (клейковина), а дріжджі без клейковини, але з кукурудзяним крохмалем - "прийнятно"? Найкраще - це хлібопекарські дріжджі. Але сухий або прохолодний?
У мене трохи сухих, я не наважуюсь цим користуватися.
Я продовжую їсти свої гречані кракоти, чекаючи ваших відповідей! [img] посмішка/freak4.gif [/ img]

Повідомлення від дублікат »07 грудня 2008 р., 16:24

Повідомлення від лазіза »07 грудня 2008 р., 17:54

є два види дріжджів, які взагалі не мають однакового кулінарного використання.

з одного боку [г] хімічних дріжджів [/ г].
це ті, які використовують для тортів.
слід уникати класичних хімічних дріжджів, які майже завжди містять пшеницю.
просте та економічне рішення - замінити бікарбонатом (1 чайна ложка замінює пакетик дріжджів)
додавання лимонного соку не є обов’язковим.
Торт стане ще легшим, якщо збити білки до стійкості.
деякі ідеї безглютенових рецептів тут: http://lappart.aceboard.fr/forum2.php?r. ogin = 74834

інший вид - [g] пекарські дріжджі, які живі [/ g]. Зазвичай вони не містять глютену, але перевіряти їх склад ніколи не є зайвим.
Саме ці дріжджі використовують для квашеного тіста, такого як хліб, бріош, бліні. Перед випіканням тісто існує час підйому.
свіжі від пекаря або сухі до регідратації (SAF дріжджі або класичні марки) це те саме, крім звичайно, сухі дріжджі повинні бути регідратовані, щоб оживити їх.
поводження з дріжджовим тістом нелегке в класичній кухні, а без глютену досягти успіху ще важче.
рецепти хліба тут: http://lappart.aceboard.fr/74834-1855-6. s-pain.htm

Повідомлення від бао »07 грудня 2008 р., 22:56