Листяні овочі, багаті залізом на мангольд - поради щодо підготовки
Швейцарський мангольд надзвичайно багатий хлорофілом, залізом або магнієм. Дізнайтеся все про те, як приготувати, заморозити та обробити листові овочі з сімейства бурякових, а також які рецепти з мангольдом дуже смачні.
Ви відчуваєте те саме? У супермаркеті багато людей регулярно проходять повз велике темно-зелене до фіолетового листя, але місцеві овочі рідко потрапляють на тарілки.
Це ганьба! Не слід недооцінювати листові овочі, оскільки вони переповнені здоровими інгредієнтами, такими як рідко зустрічається вітамін К, вітамін С, залізо та бета-каротин - щоб виділити лише кілька життєво важливих речовин.
FIT FOR FUN розповідає, що робить мангольд таким здоровим, як найкраще підготувати його листя та в яких стравах він особливо смачний.
Тому мангольд такий здоровий
- Спортивна гармата: Mangold особливо підходить як природний фасон для занять спортом та у всіх ситуаціях, коли потрібна максимальна концентрація. Мінерали магній, кальцій і натрій допомагають нам підтримувати концентрацію, вони зменшують нервозність, а високий вміст заліза також підтримує транспорт кисню в крові.
- Зміцнює імунну систему: Середня добова потреба у вітаміні С може бути покрита приблизно на 80 відсотків лише за допомогою 200 грам мангольду. Це одночасно штовхає імунну систему і зміцнює імунну систему. Може настати осінь.
- Енергійний завдяки залізу: Швейцарський мангольд є дуже хорошим рослинним джерелом заліза. Листові овочі мають 2,7 міліграма заліза на 100 грамів - для порівняння: вміст заліза в м’ясі на 100 грамів становить від 1 до 2,5 міліграма заліза. Залізо відповідає за транспорт кисню в крові, приносить кисень до м’язів, підтримує утворення гормонів та ферментів, зміцнює імунну систему та забезпечує кожну клітину енергією.
- Зміцнює зір: Бета-каротин, який він містить, частково перетворюється у вітамін А в організмі і, отже, підтримує зір. Водночас він стимулює перетравлення жиру і разом з вітаміном С зміцнює імунітет.
- Важливий постачальник вітаміну К: Вітамін K - особливо вітамін K1, що міститься в мангольді - корисний для організму, оскільки він відіграє важливу роль у формуванні кісток та згортанні крові. Ви покриваєте денну потребу двома-трьома аркушами!
Мангольд: харчові цінності, калорії та інгредієнти
Як і шпинат, капуста і баранина, салат мангольд багатий рослинними пігментами із групи каротиноїдів, які захищають наші клітини та слизові оболонки та запобігають раку - бета-каротин, наприклад.
Мангольд також містить багато хлорофілу. Зелений лист підтримує транспорт кисню і допомагає будувати нові клітини крові. Також кажуть, що хлорофіл має детоксикуючий ефект.
Раніше мангольд вважався лікарською рослиною, яку застосовували проти бронхіту, нервозності, шкірних захворювань та проблем з травленням.
Кажуть, що супер овочі також знижують рівень ліпідів у крові, детоксикують кишечник, захищають імунну систему, зуби та кістки та стимулюють дихання клітин.
У таблиці наведено калорії та найважливіші поживні речовини та інгредієнти в мангольді.
| Калорії | 21 г. |
| жиру | 0,28 г. |
| вуглеводи | 4,1 г. |
| цукор | 1,1 г. |
| білка | 2,1 г. |
| Вітамін А | 588 мкг |
| Бета каротин | 3500 мкг |
| вітамін С | 39 мг |
| магнію | 81 мг |
| натрію | 90 мг |
| калію | 376 мг |
Ви повинні це знати про мангольд
Вже знав?
Мангольд - це овоч, який ботанічно споріднений із цукровим буряком та буряком. Однак ми їмо не коріння, як буряк, а листя та стебла.
Вони, в свою чергу, можуть виглядати по-різному залежно від сорту: листя мангольду можуть бути зморшкуватими, хвилястими або абсолютно гладкими, колір варіюється від червоного до темно-зеленого.
сезон
Основний сезон суперпродуктів у Німеччині - з червня по вересень, але його вже можна придбати з березня.
Це чудовий сезонний овоч, і його не можна купити в банках і банках. Найкраще купувати органічний мангольд на ринку чи у фермерському магазині. Поки вона існує, це літо.
смак
За смаком швейцарський мангольд нагадує шпинат, лише трохи сильніший і трохи гіркий в ноті
Побічні ефекти мангольду
Інша сторона медалі: Зелені овочі містять багато щавлевої кислоти. Це пов'язує кальцій - саме тому мангольд завжди слід поєднувати з продуктами, що містять кальцій, такими як кунжут, сир або вершки, щоб запобігти дефіциту.
Мангольд, як шпинат та буряк, також містить багато нітратів, які можуть перетворюватися в шкідливі для здоров’я нітрити.
З цієї причини приготований швейцарський мангольд не можна тримати в теплі протягом тривалого періоду часу; його слід подавати негайно і завжди поливати невеликою кількістю лимонного соку.
Це частково запобігає утворенню шкідливих нітрозамінів. Як альтернативу, ви можете додати у свій рецепт напій, що містить вітамін С.
Через вміст щавлевої кислоти мангольд не слід вживати людям, які страждають на захворювання нирок.
Мангольд абсолютно нешкідливий для кожної здорової людини.
Мангольд: приготування та поради щодо кухні
Поради при покупці
Купуючи швейцарський мангольд, слід переконатися, що листя не в’януть, а досить чіткі та свіжі.
Це стосується і стебел, які не повинні бути занадто сухими або губчастими. В середньому 500 грамів коштують від двох євро.
Порада: Як і у випадку зі свіжою спаржею, стебла мангольда повинні скрипіти, коли ви натираєте їх один про одного!
зберігання
Мангольд із супермаркету не можна довго зберігати. Його слід вживати найпізніше через два дні в холодильнику.
Найкраще зберігати його, загорнувши у вологий кухонний рушник. Щойно зібраний із фермерського магазину, бурякові овочі з прекрасними зеленими листками можна зберігати протягом чотирьох-п’яти днів.
Підготовка та поради щодо підготовки від Mangold
- Загалом розрізняють лист мангольду з трохи меншими листям та більш ніжними стеблами та мангольд із ширшими ширшими стеблами (і, отже, довший час варіння).
- Мангольд чудово універсальний і підходить для будь-якого виду приготування. Його можна готувати на пару, варити і смажити за бажанням.
- Листя мангольду обробляють подібно до шпинату: після миття стебла і листя можна нарізати на невеликі шматочки і коротко пропарити.
- Однак, маючи мангольд, ви повинні зауважити, що стебла потребують майже вдвічі більше довжини, ніж листя.
Тому після очищення їх слід спочатку покласти в горщик або каструлю, а листя додати пізніше. Товсті стебла також слід очистити від шкірки.
Варити і варити мангольд правильно
Горіховий смак мангольда найкраще виявляється, коли його готують на пару. Ви можете готувати його на пару або в жирі: покладіть на сковороду трохи подрібненої цибулі та часнику і обсмажте їх на олії або вершковому маслі.
Потім ви додаєте мангольд і готуєте на пару близько п’яти хвилин. Щоб мангольд мав гарний зелений колір, ви можете загасити його в крижаній воді після розпарювання.
Якщо ви віддаєте перевагу готувати мангольд, ви можете покласти його в окріп або овочевий бульйон і дати йому настоятися кілька хвилин.
При бланшуванні листя на одну хвилину занурюють у окріп, а потім відразу поміщають у холодну воду.
Чи можете ви заморозити швейцарський мангольд?
Перш за все: так, швейцарський мангольд можна заморожувати та підігрівати. Для цього мангольд короткочасно бланшують, гасять у холодній воді, добре зливають і заморожують у ємності. Стебла можна приготувати як спаржу.
Вважається, що при прогріванні мангольду утворюється нітрит, який реагує з білком і перетворюється на, можливо, канцерогенні нітрозаміни.
З цієї причини теж бажано купувати органічний мангольд, оскільки він містить менше нітратів, які при прогріванні можуть перетворитися на нітрити.
Їжте мангольд сирий
Через вміст щавлевої кислоти та - у випадку з традиційно вирощеною мангольдом, підвищеним рівнем нітратів - не слід їсти мангольд сирим.
Пропарювання стебел займає не більше п’яти хвилин. Якщо після цього ненадовго кинути їх в олію, у вас буде чудово корисна і засвоювана страва.
Рецепти FIT FOR FUN із мангольдом швейцарським
Всього 21 калорія на 100 грамів, але багато клітковини для схуднення: мангольд довго тримає вас ситими.
Ці ідеї рецептів із зеленими супер овочами показують вам, якою різноманітною може бути мангольд.