Що таке сирний сир, що таке визначення сиру, товарознавство, харчова наука

Англійська: Сирний сир
Французька: Fromage blanc
Італійська: Кварк
Іспанська: Фреска Queso, Запитип

Зміст

Кварк
Синоніми слова quark в Німеччині та Австрії
Текстура сиру
Використання сиру
Аспекти здоров’я сиру
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Кварк або. Кварк - це вершковий сир, який сьогодні виробляється з використанням сучасних молочних технологій. Знежирене та пастеризоване молоко одночасно згущується кисломолочними бактеріями та сичугом. Потім сироватку відокремлюють від свіжої сирної маси центрифугуванням. Про отримане нежирний кварк Щоб відрегулювати його до бажаного вмісту жиру, його збагачують відповідною кількістю вершків. Потім кварк перемішують, поки він не стане кремовим і не заповниться в упаковці.

Особливо у випадку нежирного кварку вміст сухої речовини є низьким, а вміст рідини високим. Ось чому він має низький абсолютний вміст жиру, але багато молочного білка. Загальні рівні вмісту жиру (i. Tr.) Призначені для кварків:

на рівні 40% жиру (вершковий кварк),
при рівні 30% жиру в три чверті,
на рівні 20% напівжиру,
при 10% чверті рівня жиру та
менше ніж на 10% нежирний (нежирний кварк)

Синоніми слова quark в Німеччині та Австрії

Quark має численні регіональні синоніми в Німеччині: Пліткарський сир у Рейнській області, Сіббкес в Гессені, Luckeleskäs у Вюртемберзі, Біббелескас в Бадені, Глюмсе у Східній Пруссії та Мац в центральній Німеччині. В Австрії зазвичай називають кварком Сирок призначений.

Текстура сиру

Свіжий кварк має рівну, ніжну, еластичну, іноді трохи зернисту структуру, яку можна збивати до однорідності. Кварк, що продається в магазинах, час від часу перемішують до отримання однорідної маси перед пакуванням; особливо якщо кварк був одягнений з інгредієнтами. Домашня сирна маса

Використання сиру

Кварк - це свіжий продукт, тому його слід завжди використовувати у свіжому вигляді. Свіжий кварк має дрібну кислотність і м’який смак, який чудово поєднується як із соленими, так і з солодкими стравами. Кварк можна використовувати для приготування холодних, а також теплих або гарячих страв. Кварк продається у торгових точках у пачках по 250 та 500 г, саме тому більшість рецептів пристосовані саме до цих кількостей.
Відомі так звані страви з кварків. Є комбінації з фруктами, яєчними жовтками, (збитим) яєчним білком, вершками, цукром, корицею, ваніллю або лимоном та лимонним соком, а також численними іншими інгредієнтами.
Німецький чізкейк, вареники з кварку або фруктовий кварк - добре відомі препарати.
До пікантних страв з кварком належать трав’яний кварк, часниковий кварк, цуцикі та кваркові суфле, але в основному вони доступні у солодких варіантах. Перець, помідори, кабачки, цибуля, часник, сіль, зелень та спеції ідеально підходять для приготування ситних страв із кварків.

Аспекти здоров’я сиру

Вміст молочної кислоти в сирному кремі має переважно сприятливий вплив на травлення. Кварк є дуже хорошим джерелом білка, оскільки амінокислоти, що містяться в молочному білку, легко вбудовуються у власний білок організму.
Частка молочного цукру, тобто лактози, зазвичай становить від 2 до 4 г на 100 г кварку. Якщо ви страждаєте непереносимістю лактози, можливо, вам доведеться перейти на альтернативні продукти, залежно від ступеня непереносимості лактози. Веганський кварк, виготовлений на основі мигдалю або горіхів кеш'ю може служити альтернативним продуктом.
Якщо "Quark" є у списку інгредієнтів їжі, немає необхідності згадувати вміст лактози. Законодавці припускають, що споживачі знають, що ці продукти містять лактозу.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Кварк: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 109/456
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,2
Одиниці хліба (БО): 0,17
Вуглеводи: 2,70 г.
Харчові волокна: 0 г.
Білок: 12500 г.
Вода: 78 г.
Жир: 5,10 г.
МФУ: 0,10 г.
Холестерин: 17 мг

Кварк: вітаміни
Ретинол: 44 мкг
Тіамін: 0,04 мг
Рибофлавін: 0,27 мг
Ніацин: 0,10 мг
Піридоксин: 0,09 мг
Аскорбін: 1 мг
Токоферол: 0,10 мг

Кварк: мінерали
Натрій: 35 мг
Калій: 87 мг
Кальцій: 85 мг
Фосфор: 165 мг
Магній: 11 мг
Залізо: 0,40 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

Плавлений сир та заготовка з сиру готується з кварком
Сирні вироби готують з кварком
Абрикоси на пару і вишні, приготовані на пару, добре поєднуються з кварком
Кварк містить лактозу, молочний цукор
Сир - це молочний продукт, сир, плавлений сир
Кварк використовується для приготування чізкейка, вареників з кварків, фруктових кварків, трав'яних кварків, часникового кварку, цацикі, кварцових суфле

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Що таке сирний сир, що таке визначення сиру, товарознавство, харчова наука

Синоніми слова quark в Німеччині та Австрії

Текстура сиру

Використання сиру

Аспекти здоров’я сиру

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Короткий опис та коротка інформація

набрякати

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Кухонна практика Тейбнера

Випікання Тюбнера

Лексикон кавових препаратів