Листяні овочі та салати - цикорій - Bioland Hüsgen
Цикорій також часто використовують як замінник кави, який називається муккефук. Для цього висушений корінь нарізають невеликими шматочками і смажать у духовці протягом трьох годин. Тоді шматочки можна подрібнювати, як звичайну каву.
Звідки це береться?
Точна історія походження цикорію незрозуміла. Але передбачається, що бельгійський і придворний садівник месьє Брезьє "винайшов" цикорій в 1846 році! Саме завдяки щасливому збігу обставин було визнано користь цього смачного овоча. Тому що, коли пан Брезьє копав ґрунт для зберігання в 1845 році після багатого врожаю коренів циккорії (із них виготовляли замінник кави), він аж ніяк не мав наміру, щоб коріння проростало бруньками. Коли він нарешті скуштував пагони, то виявив їх цілком смачними - настала година народження цикорію, який користується такою популярністю, як сьогодні.!
Як він використовується?
Після збору врожаю цикорій слід зберігати в прохолодному і темному місці, наскільки це можливо. Після покупки його можна тримати в холодильнику лише три-чотири дні. Щоб зберегти його свіжим якомога довше, його також слід обмотати вологою ганчіркою. Однак перш за все слід уникати світла, оскільки це робить цикорій гірким. Гіркий смак можна нейтралізувати за допомогою лимонного соку. Овочі ідеально підходять як сирі овочі в салатах або як інгредієнт запіканок.
Що це приносить?
Цикорій багатий вітамінами А, В, С та фолієвою кислотою, а тому є популярним зимовим овочем. Натомість цикорій має мало калорій, 100 грам овочів містять лише 15 кілокалорій. Він має трохи гіркий смак, який розвивається, чим більше світла отримують овочі. Інгредієнт, який відповідає за гіркий смак, стимулює апетит і сприяє травленню. Листяні овочі також містять багато калію, мінералів, кальцію та магнію.
Наша порада:
Для приготування слід використовувати залізну сковороду або каструлю, інакше овочі почорніють.