Листкове тісто, секрет успіху і завжди маленькі новини ... - Кухня

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

1 сезон
Шарлотта з червоних ягід
Розмовний пиріг
Ромова баба
Святий Оноре
2 сезон
Опера
Плетений бріош
Торт з праліном і пристрастю
Полунична рослина
Париж-Брест
Пастіс Гаскон
Пітвієри
Мандрівник
Бублики
3 сезон
Алькасар
Польський бріош
Шарлотта Рояль
Старомодна черниця
Сахерторта
Комп'єн
Вільям Телл
Росіянин

4 сезон
Ананас Бурдалуа
Шоколадна фаншета
Осінній лист Гастона Ленотра
The Prinsesstårta
Schichttorte
Колумбіє
Торт королеви Єлизавети
Торт Кранца
Куртоскалаки
Марокко
Рис до імператриці
Бренді
5 сезон
Angel Cake переглянуто
Торт з Добоса або пиріг з Добоса
Іспанська Ферія або торт Перикон
Торт "Криниця любові"
Аляска бомба
Торт La Boem
La Rosace à l'Orange
Тімбале Гуфе
Кривавий торт
Мімоза
Президент Бернахона
Тенісний торт
Linzertorte
Torment d'Amour tarts

6 сезон
Фісташкові червоні ягоди канолі
Талісман Ентремет
Яффа торти, як апельсин Шамоні
Артишок
Ревнощі
Яблуко з рисом
Вінартерта
Chaya Paysahdu
Конкорд
Шахова дошка
Дімсуми
Лос Дедос де Бруха, Відьми пальці
Торт зірка
Пиріг Сірано

7 сезон
Торт любить клітку закоханих птахів
Торт Данськ Тіволі Каруссель
Плюнути торт
Торт Колібрі або колібрі
Вафлі в Ліллі з вергуазом
Ананас, найкращий кондитер 7 сезон
La Calavera, ванільний десерт з манго
La Pinata, торт для дітей
Карл Великий
Карточний бісквітний будиночок
Торт Kek Lapis, торт з геометричним малюнком
Подорожній торт Le Prarion із Савої
Ті-бісквіти найкращий сімейний кондитер
Дрібниця Королівський десерт з червоними фруктами

8 сезон
Franken'Pies
Торт Арлекін
Коронний пиріг
Торт Едельвейс
Шарлотта Роуз,
Сантехніки фісташкові крижані маркізи
Нугатинова палітра фундуку праліне
султанський фісташковий нугатин
Торт біля багаття
Торт Галактика
Гвастель Крампуєж, млинцевий торт.

9 сезон
За лаштунками, за лаштунками особливого кінця зйомок, .LMP 9 вдома,
Земляний пиріг
Лотос ентремет
Соска Венери Ентремет
Торт «Лелече гніздо»
Дзеркальний торт
Торт диявола
Торт Зоотроп
Найкращий кондитер сезону 9, Emission13 La Grande Finale
Меркохоко або шоколадний торт Кирила
Терпкий пікенвеня
Американський прапор або прапор торт

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Праналі збивали ганаш
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Фотоконкурс Macaron
Consejos para lograr unos macaronnes
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Відчайдушно шукаючи макарони
Праналі збивали ганаш
Sintesis de los macaronnes
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
Фісташкові десерти
Трояндові та фіолетові десерти
Кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадні десерти
Шоколадно-малинові макарони
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Десерти, синтез
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Короткий зміст рецептів макаронів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Дивитися
Ароматизатори та терруари - макаруни з італійським безе
Франція 3 - кулінарні книги Меркотта
Франція 3 - Смак див. - 5 лютого 2012 року
Ароматизатори та терруари - макарони
TSR - À Bon Entendeur - 25 січня 2011 р
La 1ère - Прем'єр-сервіс - 5 листопада 2010 р
Geek Up - Інтерв’ю «Blogger + Banana» - 26 жовтня 2010 р
Savoy Fair 2010 - Le Journal du Web - 18 вересня 2010 р
Blogbang - Блог-зустріч - 14 вересня 2010 р
Macarons HD - інтерв’ю Томаса Клемента
HD Macarons - Відео, включене в додаток
Macarons HD - англійське відео, що входить до програми
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Épinal: Images Plus - Le Journal - 4 вересня 2009 р
Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 липня 2009 р
TF1 - 10 годин, le mag '- 20 січня 2009 р
TSR - Le journal - 16 січня 2009 р
Altal Éditions - Презентація "Solution Macarons"
Technorati - Конференція з Томасом Клементом - 2006

Чабер-рецепти
Закуски
Холодні закуски
Гарячі стартери
Холодні супи

Солодкі рецепти
макарони
Кондитерські вироби
Варення
Солодощі

Основні рецепти
Солодкі основи
Базові креми
Основні макарони
Соуси та приправи

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

Тіста з листкового тіста - секрет успіху та завжди маленькі новини ...

Зйомки тривають, і я користуюся цією можливістю для невеликий перегляд основ і чудова кондитерська класика, сьогодні відоме заквашене листкове тісто іншими словами круасанне тісто, Шоколадний біль, Ізюм для болю і інші смачні солодощі ...

Трохи історії

Історія заквашене листкове тісто пов'язано з цим ферментовані макарони і відкриття та майстерність дріжджі. Круасан, який ми знаємо сьогодні (майже майже), прибув до французького двору в 1770 році разом із Марією-Антуанеттою, і так, В’єн, випічкою, але ми вже знайшли вироби у вигляді маленьких круасанів у рукописах з 5 та 6 століття. До початку 20 століття тісто з круасанами, яке надходило з Австрії, було різновидом хлібного тіста з маслом, яйцями та цукром. Французькі кондитери удосконалили його завдяки впровадженню техніки листкового тіста.

Що таке тісто з листкового тіста

Це тісто, що складається з рідини, води та/або молока та/або цілих яєць, солі, цукру, борошна, органічних дріжджів та великої кількості вершкового масла (або жиру), включеного в тісто та складеного накладкою. Це тісто поєднує техніку круглого листкового тіста, тут лише 3 раунди, і воно розвивається під час випікання завдяки спільній дії дріжджів і листкової структури.

Продукти

Досягнення

Основні рецепти

Джерело: відмінна книга, необхідна для всіх ентузіастів, у 2 вражаючих томах Денис Ерреро та Жермен Етьєн: Кондитерські вироби - ключі до успіху

Рецепти блогу:

За лаштунками тижня

Весна добре прижилася, тюльпани, півонії та люпин починають цвісти.

Але минулих вихідних це було переважно 5-е видання Смак Парижа у Гран-Пале, гастрономічному фестивалі, де ми відкриваємо та зустрічаємось у добродушній і теплій атмосфері, ремісники Коледжу де Франс, чудові паризькі будинки, зіркові кухарі, якісні продукти, коротше мить, яку не можна пропустити не пропустити всіх гурманів ...

Від входу - Ейфелева вежа з фруктами та овочами

Фрукти та овочі, виставлені у вітальні і які викликають у вас бажання

Виняткові козячі сири, органічні та виготовлені відповідно до правил мистецтва Лоре Фуржо колишній декоратор савоярдів, який став заводчиком коз в Перигорі, другом кухарів і шануючи традиції, велике відкриття для гурманів ...

Лоре навіть пропонує сир з свіжий козячий сир з французькою ікрою, не обов’язково мій улюблений, але привіт, завжди приємно випити келих шампанського !

Знаменита і незамінна картопля Баярд тут з Франсуазою Баярдом

Огляд деяких з цих висококласних картопляних продуктів, доступних вам на вимогу !

Ми також зустрічаємося з нашими друзями-кухарями, Мішель Рот ресторану Бейвью готелю Президент Вільсон в Женеві та Крістіан Ле Сквер тризірковий шеф-кухар Джордж проти у Парижі

Чудовий пиріг Будинок Веро, присутній на чемпіонаті світу в Tain l'Hermitage щороку ...

На стенді Десертна естафета з найнеобхіднішим Арно Лархер, Жан Поль Евін, Маеліг Джорджлін, Марі Лоанес і Адріен Петітжене кондитер Жан Поль Евен.

Все в соціальних мережах !

Себастьян Бульє, Седрік Перно і Паскаль Лак, учасники Relais Desserts, практикують презентацію своїх тортів на камеру у вітальні, це досить смішно, тому що їм важко синхронізуватися !

Їхні десерти з вторгненням внизу праворуч, десерт, запропонований на стенді Георгія V, Максим Фредерік !

Сувенірна фотографія з Балет Лоїка з Франції 2 і Гійом Гомес глава Єлисея

Жан Поль Евін змушує мене скуштувати його чудовий шоколадний пиріг ... І так, у нас нелегке життя ...

І за цей час у замку, для моєї ранкової прогулянки, день наближається все раніше і раніше.