Листопад 2019 р .; Сторінка 2; Чилі та Чіабатта
Смажена на сковороді брюссельська капуста з фісташками та зернами граната
Гельмут обрав гусячі ніжки для акції #freitagskochtdermann і згадав пюре та брюссельську капусту як гарнір.
Тоді я сидів перед комп’ютером і прокручував різдвяні рецепти в bbcgoodfood, коли мені впало в очі вражаюче поєднання кольорів зеленого та червоного кольорів: капустяні капусти з фісташками та гранатом. Я передала рецепт відразу: зерна граната все ще були в холодильнику, фісташки теж були там 🙂
Ми були дуже в захваті від результату: смаження на сковороді надає брюссельській капусті дуже приємних смажених ароматів, зерна граната додають фруктової свіжості. І все це теж виглядає симпатично. Велика рекомендація на найближчі свята!
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Смажена брюссельська капуста з фісташками та насінням граната |
| Категорії: | Гарнір, овочі, капуста, веган |
| Кількість: | 2 особи |
інгредієнти
| 1 1/2 | Столова ложка. | оливкова олія |
| 300 | Грам | Очищена брюссельська капуста; наполовину |
| 25-й | Грам | Фісташки; грубо нарізаний |
| 50 | Грам | Насіння граната |
джерело
| після |
| Журнал Good Food, листопад 2018 р |
| Записано * RK * 08.11.2019 від |
| Крабове яблуко Петра |
підготовка
Розігрійте олію на великій сковороді. Помістіть брюссельську капусту на сковороду зрізаною поверхнею вниз і смажте приблизно 10-15 хвилин, час від часу підкидаючи їх. Як тільки квіточки трохи підрум'яняться, продовжуйте смажити протягом 5 хвилин, поки не з'являться приємні підсмажені плями.
Розсипте фісташки над брюссельською капустою і обсмажте їх, додайте сіль. Зніміть каструлю з вогню і розмішайте зерна граната.
Вилийте в миску і подавайте до столу.
Примітка Петра: відмінне поєднання! Насіння граната надають капусті приємну фруктову свіжість. Подається з гусячими ніжками.
Солодовий коричневий хліб - хліб у коробці з оригінальним англійським борошном
Світовий кулінарний тур, організований Volkermampft, вирушить до Великобританії у листопаді.
Влітку дорогий друг по випічці подарував мені мішок оригінального англійського брачного органічного файрського міцного солодованого борошна з коричневого хліба з солоденим потрісканим зерном. Якщо це не можливість спекти хліб з ним!
В якості орієнтира я використав рецепт bbcgoodfood для коричневого батона. В оригіналі це швидкий рецепт пекаря-хобі за англійською традицією без попереднього приготування тіста та тривалого варіння. З міркувань смаку я контрабандою ввозив трохи закваски, що була свіжого годування.
Нескладний хліб посипають змішаними насінням і випікають у коробці з парою.
Гарний, соковитий хліб для сніданку з хрусткою скоринкою, який надає додатковий аромат смажених насіння. Мені особливо подобається укус крихти від "потрісканих солодових зерен".
Якщо у вас немає цього спеціального борошна, ви можете спробувати копію, як це робила Улріке фон Кюхенлатейн раніше.
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Солодовий коричневий хліб - хліб у коробці з оригінальним англійським борошном |
| Категорії: | Хліб, Англія |
| Кількість: | 1 коровай |
інгредієнти
| 400 | Грам | Англійське солодове зерно борошно з коричневого хліба; |
| -в якості альтернативи Борошно з зерносховища або копія. | ||
| 80 | Грам | Борошно пшеничне типу 550 (без закваски 100 г) |
| 10 | Грам | Свіжі дріжджі |
| 280 | Грам | Вода (без закваски 300 г) |
| 40 | Грам | М’який пшеничний закваска; За 8 годин до цього |
| -годують за бажанням | ||
| 10 | Грам | сіль |
| 15-й | Грам | вершкового масла |
| 2-3 | Столова ложка. | Змішане насіння; для дощування (лляне насіння, |
| -Гарбузове насіння, насіння соняшнику, кунжут) |
джерело
| модифікований після |
| Журнал Good Food, вересень 2011 р |
| Записав * RK * 07.11.2019 автором |
| Крабове яблуко Петра |
підготовка
Змішайте обидві борошна в чаші змішувача кухонного комбайна. Додайте дріжджі, закваску і воду і вимішуйте протягом 5 хвилин на рівні 1, потім додайте пластівці вершкового масла і солі і вимішуйте ще 5 хвилин на рівні 2. Тісто майже відривається від дна чаші.
Помістіть тісто в чисту миску і дайте піднятися, накрившись, приблизно на 1 годину, розтягуючи і складаючи через 20 і 40 хвилин.
Помістіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і сформуйте його приблизно в круглу форму. Накрийте кришкою і дайте відпочити 15 хвилин.
Змастіть форму для батона місткістю 1,2 л (моя - 20 х 11,5 см, висота 7,5 см) і посипте насінням.
Помістіть тісто гладкою стороною вниз на робочу поверхню і обережно розімніть його приблизно на 25 х 19 см. Складіть тісто з коротких сторін до середини. Знову притисніть його до цього розміру, а потім щільно згорніть з короткої сторони.
Помістіть тісто в підготовлену каструлю швом вниз. Протріть поверхню водою і посипте рештою насіння, трохи притисніть їх.
Дайте тісту піднятися приблизно 45-60 хвилин, поки воно не виступить приблизно на 5 см від краю сковороди.
Своєчасно нагрійте духовку до 230 ° C.
Наріжте хліб посередині, застреліть парою, зменште температуру до 220 ° C і випікайте хліб близько 30 хвилин, поки поверхня не стане золотисто-коричневою. Виверніть хліб з форми і поставте в духовку ще на 5-10 хвилин, поки боки також злегка не підрум’яняться. Дістати і дати охолонути на решітці.
Примітка Петра: запечена з оригінальним англійським борошном "Marriage’s Organic Stroned Malted Brown Bread борошно". Для трохи більше смаку я додав 40 г закваски, що була свіжого годування.
Хліб має хрустку скоринку і соковиту крихту з укусом від потрісканих шматочків зерна. Смажене насіння на поверхні додає аромату. Хороший сніданок хліб!
Булочки з хлібом також можна робити таким же чином.
Більше британських рецептів у блозі
Рецепти попутників:
Бейкерська картопля з грушами на сідлі молочного порося з грушевим соусом
9 років тому я зварила корейку зі свинини з грушевим соусом, що запам’ятала мені дуже позитивно.
Отже, я подав соус до смаженого порося-соску, якого приправив нарізаною шкіркою на скибочках груші та цибулі та приготував у духовці при температурі 160 ° C до температури ядра 57 ° C, потім видалив і через 30 Хвилини відпочинку в чистій формі ще 10 хвилин при 245 ° C - скоринка спливає і стає приємною і хрусткою.
Цього разу я подав пекарську картоплю з грушами як гарнір. Цей осінній гарнір також чудово поєднується з птицею або грубими сосисками.
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Жінка Бейкер картопля з грушами |
| Категорії: | Гарнір, картопля, фрукти |
| Кількість: | 2 порції |
інгредієнти
| 300 | Грам | Картопля (переважно воскова) |
| 1 | Груші (P: Abate Fetel) | |
| 1 | цибуля | |
| 65 | Грам | Вершкове масло; роздільне використання |
| сіль | ||
| перець |
джерело
| після |
| їжте та пийте щодня, випуск 11/2010 |
| Записано * RK * 05.11.2019 від |
| Крабове яблуко Петра |
підготовка
Очистіть картоплю, наріжте тонкими скибочками і покладіть в миску з холодною водою.
Вимити, розрізати на четвертинки і обтерти груші. Наріжте чверті навхрест скибочками.
Цибулю наріжте тонкими кільцями і обсмажте на 1 столовій ложці гарячого вершкового масла на середньому вогні до напівпрозорості. Видаліть цибулю і розтопіть масло, що залишилося, в жирі для смаження.
Зцідити картоплю і обсушити.
Змішайте груші та картоплю з маслом, приправте сіллю та перцем. Налийте суміш у невелику форму для випікання (тут 26 × 16 см), натисніть плоско і викладіть зверху цибулю.
Випікайте пекарську картоплю в духовці, розігрітій до 200 ° C зверху/знизу, нагрівайте приблизно 50-55 хвилин, поки поверхня не зарум'яниться.
Примітка Петра: гарний осінній гарнір до смаженої свинини, птиці або братвурсту.