Література про основні продукти
Коли Основним продуктом харчування продукти, які складають основний компонент харчування людини з точки зору кількості у відповідній культурній галузі. (wikipedia) (англійська основна їжа).
Зазвичай їх вживають щодня у таких кількостях, що вони покривають значну частину харчових потреб. У багатьох регіонах світу живуть люди, які споживають практично лише одну основну їжу.
Основні продукти харчування недорогі і легко доступні за звичайних обставин (продовольча безпека); їх також зазвичай можна добре зберігати. Традиційно вони мають високу репутацію (культурні суперпродукти) (наприклад, за німецькою традицією - хліб (пшеничний/зерновий). (Азіатські острівні держави - наприклад, пальмовий кокос - Дерево життя)
Типовими основними продуктами харчування є крупи (пшениця, кукурудза, рис, пшоно тощо); Висадити бульби (картопля, маніока, ямс); Бобові (квасоля; сочевиця); Плоди пальми (кокос, саго); Банани. (Оливкова олія, цукор). (У рідкісних випадках - основна їжа - м’ясо - кочові люди; риба - острівці арктичних районів)
Зернові та бобові культури (майже) мають достатній вміст майже для всіх поживних речовин; в інших вміст білка занадто низький. Основні продукти в звичайних ситуаціях завжди доповнюються гарнірами (овочі; м’ясо, риба тощо) (страви - основна модель бахроми).
Примітно, що з понад 50 000 відомих їстівних рослин мало хто є основними продуктами харчування. Лише 15 рослин забезпечують 90% їжі для населення світу, а лише три види зерна - рис, кукурудза, пшениця - складають лише дві третини (вони є основним продуктом харчування для 4 мільярдів людей). (ФАО - посилання) Для мільярда людей (більшість з них в Африці) бульбові рослини (картопля, маніока) є основою їх раціону.
Основні продукти тваринного походження - такі як риба, м’ясо, молоко та яйця - є важливими джерелами білка; вони (як правило) дорожчі за рослинні продукти (втрати при переробці - тварини їдять "продовольчі культури людей", "кукурудза по-свинськи"). Їх частка в основному забезпеченні людей особливо висока в розвинених індустріальних країнах.
Список основних продуктів харчування
- Пшениця - для хліба, локшини/макаронних виробів, кускусу; Каші (також годівля тварин)
- Кукурудза
- Рис - Азія, Китай, Японія (різні види рису; липкий рис; лущений рис; авітаміноз, бери-бері)
- Жито - хлібне зерно в Центральній та Східній Європі
- Пшоно (типи) - особливо в Африці (але також раніше в Німеччині - пшоняна каша в казках Грімма)
- Кукурудза - каша (Африка - угалі) полента; (також корм для тварин)
- Кіноа - Південна Америка (Анди, ацтеки)
- Амарант - Південна Америка
- Картопля - Латинська Америка - Колумб - Європа
- Батате (солодка картопля)
- маніока
- Ям
- Буряк (стек) - колишня Німеччина (бідність)
-Соя (Китай) - тофу
- об'єктив
(кожна країна - культура харчування/кожна група - має власну основну їжу/також аграрну географію) (OLT 94 - глава 4)
Організація належного приготування їжі стає зрозумілою навколо кожної основної їжі; рецепти; кухонне начиння тощо (наприклад, макаронна кухня відрізняється від картопляної) (все ще видно в Німеччині сьогодні - картопля/локшина північ/південь) (конференція AGEV - регіон 2001 р. - лекція Міхельса с. 146 - діаграма - Основна їжа в Німеччині).
В контексті розвитку "раціонального ведення домашнього господарства" (наприклад, франкфуртська кухня близько 1925 року), основні продукти харчування були чітко враховані при плануванні "обладнання" (кухня, побутова техніка) та "програмного забезпечення" (робочі інструкції, рецепти). Наприклад, встановлення кухонних шаф з відповідними жолобами (контейнерами для зберігання) для таких продуктів: горох, сочевиця, квасоля, цукор, манка, перловка, вівсяні пластівці, рис, макарони, родзинки, макарони, саго, ячмінь, тісто для супу, картопляне борошно, кубики цукру, панірувальні сухарі і борошно.
Традиція самостійного приготування їжі (приготування їжі з основними продуктами харчування) була замінена з 1960-х років (у Німеччині) багатьма готовими (промислово виробленими) продуктами (див. Звичайні продукти харчування) (асортимент продуктів у сучасних супермаркетах, велика кількість розкоші).
Це перетворює кухню на обладнання (наприклад, пристрої ТЗ, мікрохвильова піч тощо) (змінити).
Це правда, що ті самі основні продукти харчування є основою нашого раціону сьогодні; концентрація на них навіть зростає; Але переробка з кухні перейшла на харчову промисловість (торгівля продуктами харчування також відсувається відповідно) (аутсорсинг). Методи дослідження харчової поведінки повинні адаптуватися до цієї зміни. Наприклад, раніше можна було проводити опитування бюджетів домогосподарств; кількість (основних) харчових продуктів, якими можна було керувати (див. також зміну обсягу таблиць поживних речовин). Оцінка була простішою, але електронної обробки даних все ще не було. З розвитком ІТ - логістика продовольчого розподілу також розвивається - світовий продовольчий ринок. Сьогодні більшість домогосподарств більше не створюють їжу з основних продуктів; але за допомогою частково та готових харчових продуктів. Тому опитування домогосподарств більше не відповідає ситуації. Зараз записи про харчування містять "нескінченну" кількість продуктів, харчовий ключ (база даних) повинен бути відповідно обширним (наприклад, BLS; у Німеччині все ще повністю неадекватний; постійне місце для BLS).
(Примітка: старе обладнання на кухні - наприклад, жолоби в кухонних шафах тощо - тепер стали декоративними предметами в квартирах, якщо їх взагалі ще можна побачити; предмети блошиного ринку) (Аналогія - старе аптечне обладнання, пляшки тощо - продають "сучасних" фармацевтів Ліки, вони їх вже не роблять)
Література про основні продукти
Веб-сайт ФАО - Що їдять люди (посилання) (у ФАО - Виміри потреби - Атлас продовольства та сільського господарства)
Королівський ботанічний сад KEW (веб-сайт - харчування)
Десять урожаїв годують світ (веб-сайт Allianz)
Оксфордський симпозіум з питань харчування та кулінарії; 1989 - Основні страви - Збірник матеріалів (Харлан, Уокер; 249S)
Серія подій: GrundNahrungsMittel у Slow Food Berlin (2019)
Збір поштових марок в Інтернеті - Харчування людини (включаючи важливі основні продукти)