Літній рибний суп, який не слід плутати з бульязе
Хто сказав, що вам потрібен сир у рибному супі? А як щодо Емменталя? Відверто кажучи, Емменталь, біля моря ... але ми завжди подаємо рибний суп з тертим Емменталем та грінками та рулею. Це дивно, але це так. Гаразд, я не збираюся казати, що це не добре, я це люблю. Але іржі зазвичай повинно вистачати ...
У чому різниця між бульбасе та рибним супом?
Я готувала цей суп лише з головами та кістками риби, яку підняла як філе (нічого не марнується, все перетворюється на смачне ...). На кістках і на голові завжди залишається трохи м’якоті (якщо тільки щоки, дурень рибалки). Після того, як він все розмелений і пройшов, він робить смачний, насичений і вершковий суп.
Буйабе часто плутають з рибним супом. Але це не так. Це скоріше свого роду котріада, ця страва з риби на шматки і збагачена іншими морськими елементами, такими як ракоподібні або молюски, і подається в супі, приготованому з обробкою та соками цієї самої риби.
Тільки це лише один вид, тому що буйабес - це рибне рагу, яке подається з двох частин: спочатку рибний суп з його прикрас, грінками з часникового хліба та рулею, потім надходять шматки риби, відірвані від прикрас або в ресторанах, інші шматки риби, звареної в бульйоні з рибного супу і поданої збоку, часто з картоплею.
Нарешті, бульйоз складається з скельних риб, тобто риб, що живуть у скелях, які часто мають невеликий урожай у вигляді філе і з яких основна частина тіла складається з голови та зупинки: це обов’язково рибам-скорпіонам, живим і конґером у буйбеле. Можна додати рибу-монаха або кефалі. З іншого боку, немає ракоподібних та молюсків, тому ви забудете мідії та креветки, які часто зустрічаються у ресторанах.
Отже, рибний суп: все варене та змішане, 1 порція. Буйебес: 2 послуги, суп, потім шматочки риби. Суп - це закваска, бульба - повноцінна їжа. Суп можна подати з грінками, руалем та сиром, бульязе подають лише з часниковими грінками та руалем ... ви забуваєте сир та особливо Емменталь.
Як приготувати рибний суп?
Наприклад, ви хочете 3 кг морського ляща (це все ще дорого) або 3,5 кг морського окуня, щоб насолоджуватися разом зі своїми 7 друзями; перш за все, не дозволяйте продавцеві риби виїжджати з тушкою! Попросіть його підняти філе (яке ви будете готувати в духовці при температурі 100 ° C з дощем оливкової олії, солі, перцю та кропу в насінні, поклавши шкірою вниз на блюдо, 30 хвилин - ви будете насолоджуватися приготованою рибою при низькій температурі!) і щоб зберегти голови, прикраси, центральний край тощо.
Повернувшись додому, замочіть ці прикраси та голови в мисці з холодною водою на 2 години в холодильнику, промийте, висушіть паперовими рушниками, а потім дотримуйтесь рецепту ...
Врешті-решт, насолоджуйтесь шматочками хліба, намазаного іржею і посипаного тертим Конте ... хто сказав, що це має бути просто емм ... 😉