Яйце, сінний крем та норі для 4 осіб - рецепти столу Elle a table

Дуже смачний і втішний, цей рецепт ідеально підходить восени.

яйце

Інгредієнти

  • 50 мл 35% жирних вершків
  • 1 велика жменька необробленого сіна
  • 4 великі картопляні пюре (тип шарлотка)
  • 1 кг крупної солі
  • 4 великих органічних яйця
  • 1 столова ложка зацукрованої цедри лимона
  • 10 г пластівців морських водоростей норі гомасіо
  • солоний перець

Підготовка

Вершки і сіно відварити в каструлі. З вогню дайте настоятися 20 хвилин, накривши кришкою. Розігрійте духовку до 180 ° C/год. 6.

Картоплю промити і наколоти. Покладіть їх на деко, покритий крупною сіллю, і випікайте 30 хвилин.

Приготуйте ідеальні яйця, приготувавши їх 43 хвилини у воді при 63 ° C (або приготуйте яйця всмятку, якщо хочете).

Зберіть м’якоть картоплі і пропустіть її через сито. Відфільтруйте сінний крем. Збийте м’якоть картоплі з вершками, поки не отримаєте пухнасту і повітряну консистенцію. Посоліть, поперчіть і вилийте суміш у сифон.

Розділіть сіновий картопляний мус між тарілками для супу. Помістіть по 1 яйцю в центр кожного. Прикрасьте цедрою лимона та посипанням норі. Приправити гомасіо. Насолоджуйтесь негайно.