Літня фруктова вишня спонукає спортсменів - WELT
Вишні здорові, але, на жаль, також надзвичайно популярні серед шпаків
Джерело: dapd/Еккехард Шульц
Вишні не тільки смачні, але й корисні для сну, спорту та ігор. Плоди покладаються на допомогу бджіл та птахів для поширення своїх генів.
Вишневий камінь, який прославив Олівера Кука, пролетів 21,71 метра. Світовий рекорд у 2003 році - до цього дня ніхто не плював на вишневу кісточку. І, звичайно, жодної іншої серцевини, бо жоден інший фрукт не спокушає вас на жартівливі змагання: ніхто не здуває зерна сливи вдалині. Не кажучи вже про насіння яблука. Ця відновлювана вітамінна таблетка швидше нагадує нам про серйозність харчування: здоров'я. Але чи справді це так: яблуко здорове, а вишня - просто задоволення?
Римляни привезли кістянку через Альпи до Боденського озера. Досвідчені фруктоводи вивели нові сорти, на сьогодні відомо більше тисячі. Вони дають червоні, жовті або майже чорні плоди сферичної або серцеподібної форми, іноді м’які, іноді тверді, іноді великі, іноді дрібні. Різні сорти на смак так само різні, як і на вигляд.
У цьому відношенні складно поєднати сорт вишні. Ізабель Лампе з Центру садівничих компетенцій у Нойштадті-ан-дер-Вайнштрассе наважується порівняти його з яблуком: якщо говорити про клітковину, вітаміни В1, В6 та Е, то яблуко попереду. Але вишня містить більше мінералів, каротиноїдів, вітамінів А, В2, В5 і С. Вони також дуже багаті калієм, саме тому вони мають зневоднюючий ефект.
Але справжнім еліксиром вишні є вторинні рослинні речовини, особливо поліфеноли. З них антоціани, які надають плодам червоного кольору, особливо зосереджені у вишні - вище, ніж у полуниці, наприклад.
"Чим темніша вишня, тим більше антоціанів", - говорить дослідник плодівництва Дітер Треуттер з Мюнхенського технічного університету. "Однак з кольору не можна зробити висновок, що він важливий для здоров'я, оскільки інші, настільки ж здорові поліфеноли безбарвні". Дослідник вишні Федеріка Бландо з Університету Лечче в Італії підтверджує це: у звичайному темному сорті бурлаті він вимірював широко менше поліфенолів, ніж у деяких жовтих вишнях.
В організмі поліфеноли затримують вільні радикали, які утворюються під дією ультрафіолетового випромінювання, токсинів навколишнього середовища, а також під час травлення та після фізичних вправ, і які надмірно атакують клітинні мембрани або генетичний матеріал. Поліфеноли запобігають цим надлишкам. Вони мають антиоксидантну дію. У лабораторії вони також пригнічують розмноження клітин раку товстої кишки. "Ви, мабуть, можете навіть придушити розвиток пухлини на рівні генної активності", - говорить Треуттер.
У рамках поточного проекту інженер напоїв Френк Вілл з дослідницького інституту в Гейзенгаймі досліджує, як антоціани змінюють мікробну флору в кишечнику. Початкові результати свідчать про те, що хороші бактерії поширюються, а несприятливі види витісняються назад.
Цей зсув може захистити від захворювань кишечника, таких як хвороба Крона. Дієтолог Бландо навіть каже: «Вишня - це цілющий фрукт. Це потенційно корисно проти раку, серцево-судинних захворювань, діабету, запальних захворювань та хвороби Альцгеймера ".
Неясно, чи заслуговує вишня такої високої оцінки - оскільки більшість експериментів проводили на клітинах і тваринах, а не на людях.
Проте з експериментів на клітинах та тваринах ми знаємо дивовижні речі: щури скидають вагу, коли їли нездорову західну дієту з великою кількістю жиру і мало вуглеводів разом із порошком сушеної вишні. Через дванадцять тижнів вони несли на 14 відсотків менше жиру в порівнянні з особами, які виросли без фруктової пудри. Крім того, знизився рівень холестерину в крові та ще два показники запалення.
Дослідники Мічиганського університету дійшли висновку, що вишня може захищати від запалення та від інфарктів та інсультів. Крім того, вони зменшать накопичення жиру і, можливо, допоможуть проти ожиріння. Загальновідомо, що миші та люди розділяють більше, ніж різні шлунки. У цьому відношенні, вишнева дієта може зазнати жахливих наслідків для homo sapiens.
Незважаючи на весь скептицизм, нечисленні дослідження, присвячені вишням на людях, говорять самі за себе: спортсмени захищають свої м’язи склянкою вишневого соку: чотирнадцять студентам повинні були зробити 40 локтів під максимальним стресом. Половина з них отримувала 350 мілілітрів вишневого соку на день, інша - плацебо. Після вишневої перерви дві команди обмінялись.
Захист від болючих м’язів
Дивовижно, але для читання в Британському журналі спортивної медицини: фруктовий напій забезпечував значний захист від болючих м’язів. Суб'єктивний ефект, скептики можуть заперечити. Однак ті, у кого були вишні, втратили лише чотири відсотки сили м’язів після тренувань, тоді як у групі плацебо це становило 22 відсотки. Вишні запобігають дрібним розривам клітковини на біцепсах і трицепсах, таких як ті, що виникають під час екстремального стресу.
Ще одне дослідження підтверджує цікавий тренувальний ефект: терпкий вишневий сік зменшує запальну реакцію та рівень вільних радикалів після марафонського бігу.
Багато речей, які описують дослідники, не можна було б продумати у плоді. У 2010 році фахівці зі сну навколо Вільфреда Голуба з Медичного центру Університету Рочестера в Рочестері описали, що п’ятнадцять літніх пацієнтів краще спали зі склянкою терпкого вишневого соку. Фруктовий напій має такий самий ефект або навіть сильніший, ніж препарати Валеріана та мелатонін, пише Голуб.
Однак сік не може конкурувати з найбільш усталеним лікуванням, когнітивно-поведінковою терапією. Сонний ефект вишні можна пояснити біохімічно: Плоди містять, як і вино, гормон сну мелатонін. У літньому віці організм виробляє його менше, саме тому розлади сну частіші.
Існує кілька причин, чому вишневі соки, зокрема, заповнюють наукові назви: У середньому у вишні вдвічі більше поліфенолів, ніж у солодких сортів. Ось чому дослідники віддають перевагу кислим ягодам, оскільки вони, швидше за все, матимуть наслідки.
З іншого боку, зручніше та дешевше давати випробуваним соки, ніж постачати їм свіжу вишню, яка лише в сезоні в червні та липні. Але соку вишневого соку навряд чи є. "Це було б смачно, - каже інженер з напоїв Уілл. “Тільки кислота дає соку удар”. Ось чому в лабораторіях ви зазвичай знайдете вишневий сік.
Але соки аж ніяк не корисніші за свіжі фрукти. “Під час переробки речовини, що зміцнюють здоров’я, втрачаються. Вони також дуже розбавлені в напоях », - говорить Треуттер. Лише частина поліфенолів і вітамінів, а також частина харчових волокон з вишні потрапляє в напій при натисканні. Уілл також продемонстрував, що багато безбарвних поліфенолів та 58 відсотків антоціанів у вишневих соках розкладаються після шести місяців зберігання.
Сорт важливий
Наскільки здоровою є вишня, зрештою, також залежить від сорту. Це те, що пропонують дослідження Віла щодо п’яти різних вишень. Хоча він лише знову проаналізував їх сік, отриманий таким чином рейтинг також повинен стосуватися фруктів. Поширений у Німеччині сорт Герема опинився посеред поля.
Сік з також поширеної вишні Morello має вищий вміст вітаміну С та поліфенолу. Абсолютним передовиком став датський сорт Stevnsbear Brigitte. Їх сік темно-червоний, майже чорний, а вміст корисних для здоров'я інгредієнтів майже вдвічі вищий, ніж в інших сортах. "Це також чудовий смак", - каже Вілл.
Однак більшість вишень занадто кислі, щоб їх можна було їсти в чистому вигляді. Лише кілька м’яких сортів, таких як Фаворит, можна їсти безпосередньо без гримас. Але він також має лише шосту частину вмісту антоціану порівняно з переможницею Стівнсбер Бріжит.
Хоча Golden Delicious і Boskop відомі з яблук, понад тисяча видів вишень - це тера інкогніта для споживачів. Їх не показують на тижневих ринках або в супермаркетах. Спеціаліст із сортування фруктів Ганс-Йоахім Банньє з Білефельда шкодує про це. У сезон цвітіння вишні він стоїть на фруктових деревах з ранку до вечора і, безумовно, невідомий сорт.
"80 відсотків із понад тисячі сортів знаходяться під загрозою зникнення", - говорить Баньє. «Різноманітність різко скоротилося за останні роки». Високі стовбури замінили низькорослі дерева. Ранньостиглі сорти майже повністю витіснили вишні з Іспанії та Туреччини. Це ганьба, каже Баньє. М'які, але надзвичайно ароматні плоди у формі серця повинні були поступитися місцем більш міцним, але менш інтенсивним на смак хрящовим вишням. Світло-червоні та жовті різновиди поступилися місцем темно-червоним імітаціям Мон-Шері.
Баньє бореться зі стандартною вишнею та суворо за збереження раритетів. «Зокрема, на ранні сорти рідко нападають опариші, - говорить він. “Червоно-жовті сорти Kunzes Cherry, White Spanish, Tilgener's Red Heart Cherry та Garns Bunte також чудово смакують і легко засвоюються. Працівники збору врожаю можуть з’їсти кілька кілограмів, не болячи живіт ».
Це не було б можливим із сучасними варіантами. Комерційні сорти в основному пристосовані до розміру плодів. Величезні екземпляри "Регіни не смакують так по-королівськи, як випливає з назви", - говорить Баньє. Він вважає, що старожили Grolls Schwarze, Schneider's Späte Knorpel і Wersderche Braune набагато смачніші.
Завдяки підтримці Федерального агентства з питань харчування, боротьба Баньє за різноманітність вишень приносить свої перші плоди: З минулого літа стало можливим пізнати різноманітність фруктів та його смак на навчальній вишневій стежці та в інформаційному центрі в Хагені та вишневій пригодницькій стежці у Вітценгаузені.
Однак у повсякденному житті безсадовий споживач повинен задовольнятися цими порадами: Завжди купуйте вишні стиглі. Тільки тоді вони виробляють свій повний аромат і весь букет корисних для здоров’я інгредієнтів. Інакше на смак вони будуть м’якими і кислими.
В основному ягоди швидко псуються, тому їх слід з’їсти протягом декількох днів. І: Вони лежать на плодоніжці, доки їх не з’їдуть, інакше сік витече, що сприяє гниттю. Тоді дітям подобається плекати дві вишні - але маленький жарт - це просто частина цих фруктів.