Лящ на грилі з розмарином і лаймом; Кухня моєї родини
Я завжди визнавав, що маю примхливих дітей, що стосується їжі. Це слово Як ви їх виховуєте, так вони у вас є. - але сказав якомога позитивнішим чином. Насправді вони не метушливі, але мають дещо інші кулінарні уподобання, ніж інші діти їхнього віку, і це тому, що їхня мама готує! Сьогодні все менше людей готує. Не кажучи вже про використовувані інгредієнти. На ринок вийшли продукти швидкого харчування та напівфабрикати. Кожен вирішує їсти, але чому зросла кількість людей із зайвою вагою, спортзалів, шоу для схуднення тощо? Можливо, щось не так.
Побачити, навчитися, скуштувати, відчути аромати і особливо підготувати те, що подається до столу. Основи кулінарної освіти закладаються вдома, поруч з матір’ю/бабусею/тіткою, щоб не дискримінувати нікого, можливо поруч із батьком/дідом, який захоплюється кулінарією. Кулінарія - це неосвічена освіта в школі, навичка виживання.
Вже більше року я займаюся кулінарними майстернями для дітей. Це найкрасивіше відчуття - бачити дітей, наповнених борошном, допитливих і з безліччю питань, які хочуть навчитися робити піцу чи булочку, а чому не ціле меню. Я намагаюся підготувати дітей до більш здорового майбутнього. Якщо позитивна поведінка щодо їжі та взаємозв'язок з їжею розвивається з дитинства, можна отримати здорові звички на все життя.
Ми любимо рибу. Багато. І з певного часу це також почало радувати найменших.
Ми не живемо на морі чи на Дунаї, і все ж є місця, де можна знайти свіжу рибу. Наприклад, я знаю, що кожного четверга приїжджає рибовоз, а це означає, що в п’ятницю ми запасаємося вихідними. Будь то лосось або морський лящ, молюски чи кальмари, ми їмо все.
Ми живемо біля Топліни в чудовому місці і там, де діти почуваються найкраще. Далеко від міського шуму та божевілля міста. Наш щотижневий відпочинок творить чудеса в нашому бурхливому міському житті.
Але повернутися до моєї риби і дитини, яка є великим шанувальником. Приблизно два тижні тому нас запросили до друзів на вечерю. І вони підготували бажання облизати пальці. Саме тому нам довелося повторити фігуру з морським лящем, але цього разу з нами і, звичайно, підготовленою дитиною. (той, хто любить рибу).
Як вибрати рибу ?
Уважно подивіться на ознаки свіжості: тверда м’якоть (не м’яка, як пластилін), однорідного кольору (уникайте коричневих риб по краях), із зябрами рожево-червоними та яскравими, вологими (не липкими або сухими), з очима прозорий (не хмарний) і повний (не спущений). Зрозуміло, що риба пахне рибою, але цей запах не обов’язково повинен бути різким, неспецифічним. Потоваришуй із працівником рибного району, і все буде добре.
Виявляється, я знайшов свіжого морського ляща, ні занадто великого, ні занадто маленького. до Сельгрос . Ідеально підходить для нашого гриля.
Інгредієнти для ляща на грилі
- 3 штуки морського ляща - потрошеного, вимитого та очищеного, з неушкодженими головами та хвостами
- Рафінована оливкова олія, не екстра вірджин
- 3-4 шматочки вапна (невареного) - для нарізки та наповнення зсередини, а також для віджимання після того, як риба буде підготовлена
- свіжа зелень: у нашому випадку кілька гілочок розмарину
- морська сіль і перець
Розпалити вогонь і підготувати мангал.
Цільна риба ідеально підходить для смаження на грилі. Смажене таким чином посилює його аромат, оскільки як шкіра, так і тонкий шар жиру під нею залишаються цілими і служать для ізоляції м’яса під час варіння. У випадку з цілою рибою потрібно зробити глибокі надрізи через шкіру та м’якоть. Ножем шеф-кухаря виріжте м’ясо під кутом 45 градусів. Глибокий розріз дозволить теплу циркулювати навколо м’яса для швидкого і рівномірного приготування.
Акуратно змащуйте рибу маслом зсередини та зовні. Приправити морською сіллю і свіжомеленим перцем.
Зараз саме час наповнити його ароматизаторами. Глибокі кутові надрізи забезпечують достатньо місця для скибочок вапна та розмарину. Так само і порожнина.
Для цієї риби я купив кошик-гриль з ручкою, бо хотів, щоб усі смаки були схоплені разом.
Готуйте близько 7 хвилин з кожного боку або до тих пір, поки не вважаєте, що воно готове. Час смаження відрізняється залежно від розміру. Переконайтесь, що шкіра на смаженій стороні коричнева і хрустка, коли ви їх перевертаєте, і все в порядку.
Мій лящ готовий. Найпощаснішим було подано салат і кілька скибочок лайма біля моєї дитини.