Любить красти рецепти у друзів - І кубики гречки у Loic Villemin - Гурман

красти
До обіду я прибув за кілька годин до обіду ... Тож я трохи зайнявся висінням на кухні ... Коли я побачив там трохи смачних маленьких тістечок. “Лоїк? Скажи ... Що це? ... Чи можу я скуштувати? ”... Побачивши, як я примружився, очі блищали від заздрості, він не наважився відмовити ... І я відразу полюбив цей солоний гречаний торт. Ще до того, як скуштувати його з омарами та ікрою ... “Лоїк? Скажіть ... Чи можете ви дати мені рецепт? ”... Він знову сказав так. І так, щоб я поділився цим у своєму блозі.

Ідея цього торта проста: це гречана каша з додаванням яєць, білки яких збилися на сніг. Прохід у піч і він виграний. Ідеально буде супроводжувати будь-яке приготування морепродуктів. Гречка обожнює море. Без сумніву, оскільки вона в основному присутня в Бретані. Природний акорд.

М'який гречаний торт від Loic Villemin

Підготовка: 10 хвилин
Чекаю: 30 хвилин
Кулінарія: 15 хв; 170 ° C ……… Для мене: + 10 хв при 190 ° C

  • 60 г солоного вершкового масла
  • 240 г молока (для мене: + 40 г)
  • 60 г гречаної пластівці (органічний продуктовий магазин)
  • 20 г гречаного борошна
  • Сіль, свіжомелений перець
  • 2 яйця (білки та жовтки відокремлені)

Доведіть молоко до кипіння з маслом. Злегка посолити і поперчити (мені подобається, коли це спеція).

Додайте пластівці і перемішуйте протягом 30 секунд на повільному вогні. Будьте обережні, це дуже швидко загусає.

Невідкладно викинути у кульку (або салатник). Додати борошно. Змішайте і дайте постояти 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 170 ° C.

Додайте яєчні жовтки ... Саме сюди я хотів додати 40 г молока, тому що препарат мені здався занадто густим: ми намагаємось мати текстуру каші.

Збийте яєчні білки. Включіть їх кілька разів.

Поширіть враження від своєї форми. Випікати 15 хвилин.

Наприкінці цього часу кекси здалися мені недостатньо приготованими і, насамперед, не кольоровими. Тож я розпалив духовку до 190 ° C і випікав ще 10 хвилин. Вони вийшли ідеальними!

Потім Лоїк прикрасив свої кекси (випечені у квадратній формі) так, щоб вони були звичайними кубиками. Він поклав кожен кубик на сковороду з невеликою кількістю масла, щоб підрум’янити їх. Потім кубики викладають на тарілку, прикрашаючи крихтами пазурів омарів та ікрою. Поруч - біск з омарів з бузиною. Все прикрашено карамелізованими/зневодненими гречаними пластівцями ...

Зі свого боку я задовольнився зміною форми форми. Я випікав у невеликій формі для випічки 50 хвилин при 170 ° C. Потім я відливав, знімав торт і давав йому повністю охолонути (знімаючи торт, він не висихає в міру охолодження - я роблю це для всіх своїх тортів). Коли холодно, торт можна легко нарізати скибочками. Чи можна кожен скибочку підсмажити на сковороді з невеликою кількістю масла, як це робив Лоїк, а потім прикрасити вершковим сиром та лососем? Сир і яйця літаючих риб? Гірчиця та розсипана андрюльєта? ... До вас !

Мій маленький шлунок каже мені, що солодка версія не повинна бути поганою;-) ...