Любов до кави Ось як ви готуєте капучино та ко
Накладкові та капсульні машини практичні та недорогі. Але ви не отримаєте справді смачних гарячих напоїв, як у вашому улюбленому кафе. Ми покажемо вам, як приготувати еспресо для ідеального капучино або латте-маккіато.
Як ритуал після вставання, як підсилення енергії на роботі чи для травлення після обіду - є багато можливостей для смачної кави. Ви коли-небудь помічали, що смак вдома не може скласти конкуренцію такому в кафе? Частково це пов’язано із способом приготування. Ми відвідали курс бариста та пояснюємо, якими трюками та обладнанням можна приготувати ідеальну каву вдома!
1. Свіжо подрібнений порошок еспресо
Це може вас здивувати. Але те, як смак вашої кави має більше спільного з кавомолкою, ніж із зерном еспресо чи машиною. В принципі, не можна уникнути свіжомеленого порошку. Тому що він з часом втрачає свій аромат.
Крім того, еспресо має кислий смак, якщо порошок не є свіжомеленим. Кавові професіонали навіть викидають перші грами порошку, що виходять із млинки, перед кожним новим еспресо. Невеликий осад завжди «прилипає» до так званого мертвого простору. Тож купувати мелені боби еспресо - не дуже гарна ідея.
Не варто економити на млинку, якщо хочете приготувати ідеальне еспресо. Це не повинен бути професійний пристрій за 500 євро. Але дешевим продуктом за 30 євро вас теж не порадує. Оскільки гірші млини не подрібнюють порошок рівномірно. Для портафільтра потрібен дуже дрібний порошок. Якщо подрібнювач занадто грубо випльовує більшу, а іноді і меншу частку зерен, ви не можете контролювати смак еспресо.
2. Тестування квасолі еспресо
Ніколи не слід купувати квасоля еспресо в упаковці. Оскільки навіть незаземлені, вони втрачають свій аромат, як тільки мішок відкривається. Ви повинні самі перевірити, хто з ваших улюблених зерен буде.
Найпопулярніші види кави - арабіка та робуста. Кава арабіка переноситься краще через менший вміст кислоти і має більш фруктовий смак. Запах дуже сильний. Крема (масляниста піна на каві чи еспресо) має лісово-горіховий світло-коричнево-червонуватий колір.
Кава Робуста темніше і трохи гірчить. З цукром кава Робуста на смак більше карамельна, ніж фруктова. Вміст кофеїну в каві Робуста приблизно вдвічі вищий, ніж у каві Арабіка. Менший вміст олії означає, що крем має довший термін зберігання - ідеально підходить для красивих сердець або листя в молочній піні.
Дізнавшись, які смаки вам подобаються в каві, ви можете просто поглянути на опис продукту на упаковці та спробувати кілька різних марок.
3. Вкладіть гроші в еспресо-машину
Напевно, вам цікаво, скільки коштує еспресо-машина з портафільтром, якщо на кавомолці потрібно витратити більше 100 євро. Не турбуйтесь. Поки ви дотримуєтесь інших кроків, для приготування хорошого еспресо вам не потрібен пристрій громадського харчування за 2000 євро.
De'Longhi EC 685.W - це гарна модель початкового рівня, яка може навіть готувати каву в стручках, коли щось потрібно робити швидко. На 15 сантиметрів машина дуже вузька і підходить для кожної кухні. Тим не менше, він створює тиск заварювання 15 бар і має вбудовану насадку для піноутворення, яка потрібна для латте-маккіато або капучіно.
4. Попередньо очистіть воду від накипу
З одного боку, вапняний наліт пошкоджує ваш портафільтр. Оскільки маленькі шланги неймовірно швидко засмічуються. З іншого боку, нефільтрована вода також впливає на смак еспресо.
Багато шанувальників кави використовують Volvic лише для приготування еспресо, оскільки ця вода містить дуже мало вапна. Однак для початківців достатньо пропустити воду з-під крана через глечик із фільтром.
5. Розігрійте чашку
Це звучить дивно, але температура вашої чашки впливає на смак вашої кави. Коли еспресо охолоджується, утворюється кислота. Ось чому вам слід попередньо розігріти чашку. Найпростіший спосіб зробити це - тримати їх у кавоварці еспресо.
Якщо це турбує вас під час чищення, ви віддаєте перевагу заховати свою кольорову колекцію чашок у шафі або знову і знову вимикати кавоварку-еспресо, ви також можете використовувати підігрівач для чашок. Просто покладіть свою чашку зверху, поки ви будете подрібнювати порошок і класти його в сито.
6. Надумайте ідеальну молочну піну
Якщо ви віддаєте перевагу пити чорну каву, ви можете розтягнути еспресо в американо з водою в два-три рази більше, ніж еспресо.
Але вам потрібна молочна піна для всіх інших кавових напоїв. Особливо добре він працює з молоком з високим вмістом білка - це стосується і веганських продуктів, що замінюють молоко. Використовуючи насадку на кавоварці, переконайтесь, що ви не занурюєте її занадто глибоко, а навпаки, обробляєте поверхню.
Для латте-маккіато потрібно майже вдвічі більше гарячого молока і приблизно стільки ж молочної піни, ніж еспресо. Тут важливо, щоб ви спочатку поклали молоко з піною в стакан, а вже потім еспресо, щоб воно осіло між гарячим молоком і молочною піною.
Для капучино вам потрібна третя еспресо, третя гаряче молоко і третя молочна піна.
Для молочної кави потрібно трохи більше гарячого молока, ніж еспресо і тонка пінна головка.
За допомогою цих двох видів кави ви спочатку виливаєте еспресо в чашку, а потім молоко.
Ви віддаєте перевагу, щоб це було незвично? Ось як працює гарбузова пряність Латте
Ваш браузер не може відтворити це відео.