Любов фінів до фільтрувальної кави Кава-брейки!

Ви п'єте його вночі, поки працюєте, насправді завжди. Він є затишником і шпаклівкою для всього суспільства. Пара чашок кави з експертами в Гельсінкі.

Історії кохання, ділові зустрічі, інтимні розмови - у Фінляндії все починається з кави, все закінчується кавою, а в проміжку між ними ви можете багато випити: “Кава-брейк” - це задокументоване право, дві п’ятнадцять хвилин на робочий день. З іншого боку, півгодинна обідня перерва - у вашому приватному обліковому записі часу. Багато клянуться кавою як нічною шапкою, "Без кофеїну" тут навряд чи можна знайти.

Фіни - чемпіони світу в цій галузі. Вони споживають дванадцять кілограмів на людину на рік, після чого довго нічого не приходить, Австрія посідає друге місце з дев’ятьма кілограмами. (Німці п'ють 7.3.) Інші скандинавські країни також мають досить високі показники статистики, але стільки фунтів позаду, що холод і темрява не можуть пояснити спрагу Фінляндії.

"Кава формує культуру об'єднання", - говорить молода письменниця Рійкка Пулкінен під час розмови у знаменитому кафе Гельсінкі "Fazer". Навіть ті, хто ніколи тут не був, знайомі з тим, що шоколадні цукерки будинку, загорнуті у фіолетовий папір, подаються з кавою скрізь.

Коли ви відвідуєте когось, чого ви багато робите, особливо в країні, перше, що ви отримуєте - це кава та солодке частування. На тих, хто замість цього попросить чаю, будуть дивитись криво, принаймні в провінціях. (Це здається дещо іншим у Гельсінкі, де зараз також відкриваються сучасні чайні.)

Пити каву, пояснює Рійкка Пулкінен, - це як потиснути руку, заспокійливі обійми без дотику. Що таке «чашка чаю» (або, принаймні, колись) була в Англії: втіха у важку годину, перша допомога проти неприємності, грошові турботи, сімейні проблеми, гнів на роботі. Коли сталося щось жахливе, каже Пулкінен, люди збираються разом, п'ють, їдять і мовчать. Як у фільмах Каурісмакі. Ви оцінюєте серйозність ситуації, каже автор, але не потрібно про це говорити. Рот повний. Іноді вона відчуває, що його слід набити. Щоб ніхто не говорив про почуття.

До речі, ми говоримо про фільтруючу каву. Навіть якщо зараз у Фінляндії є, звичайно, Latte & Co у паперових склянках - їх все ще називають «спеціальною кавою». Звичайний випадок - це все-таки фільтруюча кава, зерна злегка підсмажені. У столиці Фінляндії лише кілька місяців існує Starbucks, який, як правило, приємно позбавлений переважної сили глобальних ланцюгів.

Фіни воліють пити каву. І на додачу: рулет з корицею.

Гельсінкі має власну багату кав'ярню. Наприклад, є кафе Екберг, де з 1852 року у вас були найсмачніші булочки з корицею та булочки з цукром із власної пекарні, які обслуговували офіціантки із краватками в старомодному стилі. В обідній час подається недорогий "шведський стіл", який переважно приваблює місцевих жителів, плюс кава скільки завгодно. Ви знаєте, що зі США не приємний спогад. Там глечики стоять на тарілці годинами, вміст стає все чорнішим і чорнішим та неїстівним. У Фінляндії люди цінують свіжий напій. Мережа АЗС рекламує, що їх варити ніколи не старше чверті години, тоді як кавомашини вдома автоматично вимикаються через півгодини.

Власна торгова марка будинку подається в кафе Fazer і, звичайно, Paulig. Пауліг скрізь, навіть на Гельсінкському тижні дизайну, у McDonald’s ви можете придбати “Paulig Latte” за два євро, а в супермаркеті пачки смаженого світяться зеленим і червоним кольором до вас. Густав Пауліг був авантюрним іммігрантом із Любека. Спочатку він працював у Nokia, потім відкрив магазин, де продавали продовольчі товари, для яких імпортував кавові зерна, які фіни смажили вдома. Поки він не відкрив власну пекарню в 1904 році.

Сімейна компанія контролює більше половини фінського ринку. Фунт Президентства коштує в супермаркеті 4,69 євро, за Juhla Mocha - 3,95 євро. Жодна назва продуктів не доступна для 2.19. Ціни в магазинах точно розраховані, каже Ресто Калста, менеджер з маркетингу в Paulig, оскільки фіни дуже ретельно порівнюють. "Магазини з цього мало що роблять, але саме товар приваблює покупців".

Тим часом Пауліг виріс. "Робертс кава" - так називається мережа кав'ярень, з якою ви знову і знову стикаєтесь у Гельсінкі, і яка на перший погляд виглядає дуже американською. Але Роберт - це Роберт Поліг; він хотів би вивести велику компанію, що смажить каву, на біржу, але решта родини чинила опір. Тож він переказав гроші та заснував свою мережу кав’ярень. Вісім місяців тому компанія Paulig придбала "Robert’s Coffee". Ви повинні рухатися в ногу з часом.

Фіни воліють пити каву. І на додачу: рулет з корицею.

У першому нагородженому романом Рійкки Пулккінена «Die Ruhelose», який щойно опублікований німецькою мовою («Список»), бульбашки кавових машин і кава з рулонами кориці служать ковдрою та відкривачем дверей. Учитель зустрічається на каві з учнем, якого він бажає. Це нешкідливо, але ефективно. Незабаром після цього вони опиняються в ліжку.

Громіздкі волосся, чорне волосся, веснянки, ретро-сукні люблять їздити до Фазера з маленькою донькою, що також фігурує в одному з її романів. Між столами є достатньо місця для коляски.

Маленька Марта народилася з кофеїном: коли у Пулккінена вибухнула вода і вона зателефонувала до лікарні, щоб поцікавитись, що робити, їй порадили спочатку зварити каву. На це ще є час. Для 34-річної дівчини, яка навчилася пити каву від своїх бабусь і дідусів, напій уособлює "остаточну безпеку" - навіть у найскладніших ситуаціях. "Коли ти прокидаєшся вночі і відчуваєш себе на самоті у Всесвіті, а потім в якийсь момент сонце сходить, і ти можеш приготувати собі каву - у тебе виникає відчуття: добре, світ продовжується". Аромат заспокоює вас.

Також вона воліє писати в кафе. Вона вважає тишу в бібліотеці гнітючою, де вона пережила письменницьку кризу. "У кафе я відчуваю себе частиною життя".

"Це чудовий спосіб розпочати ранок", - говорить Джо Ліндквіст, який щодня зустрічається зі своїми колегами з міста, вулиць та парків Гельсінкі у залі для перерв у центральній зоні. "Це вас підбадьорює". Хто прийде першим, вмикає машину, їх кружки з іменами висять на стіні, і горе вам, незнайомець торкається вас. Або навіть приходить в голову ідея промити його. Деякі, як ті, хто п'є чай, клянуться наливкою: це посилює смак.

Бабуся Ліндквіста працювала в Полігу; він почав пити каву, коли йому було три. Спочатку з молоком та цукром, у десять він дозрів до чорного. Сьогодні, наприкінці тривалих походів, він посилює готування горілки.

Кава-брейк - це перерва, в якій не слід надто багато говорити про роботу, - погоджується Ліндквіст зі своїми колегами. Але це змінюється, тиск зростає, а разом із ним і темп. В офісі більшість людей тягнуть чашки назад до своїх парт. "Якщо ви запитаєте Goldman Sachs, - каже Ліндквіст, - вони скажуть вам, що кава-брейк скоро стане історією".