Органічна їжа та мікотоксини - це органічні продукти, більш забруднені, ніж; у сільському господарстві

Мікотоксини - це «природні» токсичні речовини, що виробляються пліснявими грибами, які існували, ймовірно, з початку сільського господарства (ФАО). В органічному землеробстві заборонені синтетичні фунгіциди (введення проти мікроскопічних грибів), що може передбачати більше забруднення, ніж у звичайному сільському господарстві. 10 днів тому (20 серпня 2019 р.) Також було відкликано продукт для 120 г несоленої суміші аперитивів від Bio Village через ризик афлатоксину (токсину цвілі). Однак дослідження рівня забруднення мікотоксинами в сільськогосподарській продукції, схоже, говорять про те, що різниці немає.

Забруднення старих продуктів

мікотоксини

Мікотоксини - це забруднюючі речовини, що існували з початку сільського господарства. Ще в 11 столітті отруєння ріжком охарактеризували як пожежну хворобу Сен-Антуана або гарячу хворобу. Лише в 17 столітті було зрозуміло, що ці патології походять від їжі та грибка: жита, ріжків, Claviceps purpurea. Ця цвіль утворює токсичні алкалоїди (ергометрин, ерготамін тощо). Симптоми цього отруєння включають блювоту, діарею, біль у м’язах, сильну спрагу, знижену психічну функцію та ішемізовані шкірні пухирі на руках або ногах. Ми говоримо про ерготизм.

Ніч на 16 серпня 1951 року в селі Понт Сент-Еспри (Гар) описується як ніч апокаліпсису з 5 смертьми та безліччю жертв галюцинацій, головного болю, блювоти ... Підозрювали у зараженні хлібобулочного хліба житньою оманою, мікотоксином.

Що таке мікотоксини ?

Вони є сполуками, токсичними для людей і тварин, що є результатом вторинного метаболізму цвілі (мікроскопічні гриби, такі як Aspergillus, Penicillium і Fusarium). Вони розвиваються в полі або під час зберігання. Виявлено близько 300 сполук, але лише 30 мікотоксинів викликають занепокоєння. Вони мають дуже різну хімічну структуру, але їх можна класифікувати на кілька сімейств: афлатоксини, фумонізини, охратоксини, трихотецени, патулін та зеараленон.

Плісняви ​​з’являються у вологих умовах, за певних температур і в присутності посівного матеріалу (пилу, рослинних залишків, запліснявілих зерен, частинок ґрунту тощо), які утворюють суперечки грибів, звані конідіями. Субстрат і штам цвілі також впливають на вироблення мікотоксинів.

Де знайдені мікотоксини ?

Мікотоксини можна знайти у:

  • злаки та похідні зернові продукти (фузаріотоксини, афлатоксини, охратоксин А (ОТА)
  • фрукти та овочі (патулін у яблучному соку або альтернарол у овочевих та фруктових соках), сухофрукти (афлатоксин, ОТА)
  • корми для тварин
  • продукти тваринного походження: у молоці (AFM1) та нирках та ковбасах (OTA)
  • спеції, кава та какао (ОТА, афлатоксини)

Мікотоксини токсичні в короткостроковій перспективі (наприклад, ерготизм, вогонь Святого Антуана), але гострі отруєння у Франції сьогодні малоймовірні. Гостре отруєння викликає головний біль, нудоту, блювоту, слабкість, судоми, тремор і навіть смерть.

Довготривала токсичність стосується розвитку раку, репротоксичності, нейротоксичності та імуномодуляції. Мікотоксини - дуже стабільні речовини, які майже неможливо вивести з їжі за допомогою обробок.

Приклад афлатоксинів

Афлатоксини - це найбільш вивчені мікотоксини, виявлені у чотирьох основних формах: афлатоксини B1 (AFB1), B2 (AFB2), G1 (AFG1) та G2 (AFG2). Їх виробляє гриб Aspergillus. Наприклад, токсин AFB1 може зв'язуватися з ДНК після її метаболізму з епоксидом у клітинах печінки. Це спричиняє загибель або перетворення клітин у ракові клітини та індукує розвиток гепатокацином. Ось чому AFB1 класифікується в IARC Group 1. Вплив цього афлатоксину пов'язаний зі збільшенням кількості соматичних мутацій у кодоні 249 білка Р53, який регулює клітинний цикл (G: C-> T: трансверсія) (Mougdil 2013). Вважається, що щорічно в світі від 25 200 до 155 000 нових випадків раку печінки можна спричинити цей афлатоксин. Регламент (ЄС) № 1881/2006 обмежує залишки афлатоксину В1 до 4 мкг/кг їжі.

Органічне землеробство та мікотоксини

Що таке органічне землеробство в Європі ?

Регулювання органічного землеробства оформлено європейським розпорядженням: РЕГЛАМЕНТ (ЄС) № 834/2007 та доповнене імплементаційним регламентом n ° 889/2008 щодо органічного виробництва та маркування органічної продукції щодо органічного виробництва, маркування та контролю.

В органічному землеробстві фунгіциди (проти грибків) синтезу заборонені. Додаток II Регламенту 889/2008 перелічує всі активні речовини засобів захисту рослин, дозволені в органічному землеробстві в контексті захисту рослин. Це позитивний список, оскільки активні речовини, відсутні в цьому додатку, не дозволені в органічному землеробстві.
Деякі фунгіциди дозволені в органічному секторі, такі як певні продукти біологічного контролю (мікроорганізми). Ось кілька прикладів:

  • Бактерія Bacillus amylolic faciens subsp. plantarum штам D747 є активною фунгіцидною та бактеріостатичною речовиною. Він діє головним чином як антагоніст збудників хвороб, але також відіграє роль стимулятора захисних сил рослин.
  • Gliocladium catenulatum J1446 має сильну здатність колонізувати коріння, листя та квіти та відлякує патогенних мікроорганізмів, конкуруючи за простір
  • мінеральні фунгіциди: оксид міді, мідний купорос, мікронізована сірка, бікарбонат калію. Застосування речовин на основі міді викликає сумніви. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (2017) дало негативний висновок, вказуючи на прогалини в даних щодо ризиків для ссавців, водних організмів, бджіл та інших нецільових членистоногих, дощових черв'яків та інших макрогрунтових організмів для фунгіцидів міді.

Оскільки використання фунгіцидів обмежено в органічних продуктах, ми можемо прочитати в Інтернеті, "тому органічні речовини більше забруднені мікотоксинами, ніж продукти звичайного сільського господарства".

Чи є органіка більш забрудненою, ніж звичайна ?

Я ознайомився з останніми науковими висновками Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) щодо різних мікотоксинів. Висновки щодо порівняння органічних та неорганічних речовин такі:

  • Неможливо зробити висновок щодо стеригматоцистинів, боверицинів, енніатинів, ніваленолу та алкалоїдів ріжків

  • рівні забруднення зеараленоном однакові для обох видів сільського господарства
  • для суми токсинів Т-2 і НТ-2 органічні речовини забруднюються дещо менше

Проте ми повинні підкреслитинеоднорідність даних з точки зору року відбору проб, місця та сезону відбору проб, мала кількість зразків, де повідомлялося про метод виробництва. Все це ускладнює порівняння органічного/неорганічного аналізів. Спосіб виробництва в даних EFSA не часто повідомляється, і було зроблено припущення, що зразки, для яких не було повідомлено про метод виробництва, вважаються звичайними.

Більше того, коли ми дивимося на аналіз DGCCRF, рівень невідповідності видається однаковим для органічних та неорганічних продуктів: https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/contamination-des-denrees-alimentaires- пар- мікотоксини-0

У цьому італійському дослідженні (Lazzaro 2015) частота поширення Fusarium spp. був подібним у звичайної та органічної пшениці, але частота Fusarium verticillioides була значно вищою в органічній кукурудзі, ніж у звичайної кукурудзи.

Нарешті, пояснення полягало б у тому, що забруднення мікотоксинами головним чином залежить від кліматичних умов (температури, вологості), а також від належних практик годівлі тварин, зберігання/транспортування і менше від способу виробництва.

Щоб стежити за іншими новинами в блозі або дізнатися більше про суперечки щодо їжі, здоров’я та навколишнього середовища, трохи подобається або в Twitter:
Слідуйте @T_Fiolet

Мерхофф та ін. Інтоксикація ріжків: Історичний огляд та опис незвичайних клінічних проявів. Енн Сург. 1974 листопад; 180 (5): 773–77

Mougdil та співавт. Огляд молекулярних механізмів розвитку гепатоцелюлярної карциноми вірусами афлатоксину та гепатиту В і С. J Про Pathol Toxicol Oncol. 2013; 32 (2): 165-75

Лю та співавт. Глобальний тягар гепатоцелюлярної карциноми, індукованої афлатоксинами: оцінка ризику. Про перспективу здоров’я. 2010 червня; 118 (6): 818-24. doi: 10.1289/ehp.0901388

Тола, М., і Кебеде, Б. (2016). Виникнення, значення та контроль мікотоксинів: огляд. Cogent Food and Agriculture, 2 (1)

Mannaa, M., & Kim, K. D. (2017). Вплив температури та активності води на утворення шкідливих грибів та мікотоксинів під час зберігання зерна. Мікобіологія, 45 (4), 240–254.

ФАО. БЕЗПЕКА І ЯКІСТЬ ПРОДУКТІВ, ЯКІ ВПЛИВАЮТЬ ЕКОЛОГІЧНЕ СЕЛОГОСПОДАРСТВО ПОРТО, ПОРТУГАЛІЯ, 24-28 липня 2000 р. Http://www.fao.org/3/X4983E/X4983E.htm#c3

Бродаль та ін. Мікотоксини в органічних зернах злаків та деяких інших культурах в помірних регіонах органічно. Світовий журнал мікотоксинів, 2016; 9 (5): 755-770 https://www.wageningenacademic.com/doi/pdf/10.3920/WMJ2016.2040

EFSA. Панель контаму. Наукові думки: https://www.efsa.europa.eu/uk/publications

EFSA. Висновок щодо експертної оцінки оцінки ризику використання пестицидів діючої речовини Варіанти сполук міді мідь (I), міді (II), а саме гідроксид міді, оксихлорид міді, триосновний сульфат міді, оксид міді (I), бордоська суміш. EFSA Journal 2018; 16 (1): 5152, 25 с