Люди - Німецький спортивний університет у Кельні
"Їжа не повинна бути стресовим фактором, вона повинна залишатися частиною розслаблення".
На тому ж курсі, що і Юрген Клопп, Ганс Браун одного разу отримав ліцензію на тренування футболу, а фахівець з харчування з Інституту біохімії Німецького спортивного університету в Кельні досі тісно пов'язаний з футболом. Сьогодні він готує тренерів в Академії Хеннеса-Вейсвейлера, досліджує в галузі спортивного харчування та забезпечує керівництво в джунглях передбачуваних харчових істин.
Пане Браун, якщо ви стежите за незліченними публікаціями на тему харчування спортсменів в Інтернеті та в багатьох спеціалізованих журналах, складається враження, що наука робить різні рекомендації кожні кілька тижнів: іноді з низьким вмістом вуглеводів, іноді без лактози, іноді веганські, іноді багато жиру, іноді мало жиру, є надійні знання про правильне харчування спортсменів?
Як і загальне повноцінне, здорове харчування, у галузі спортивного харчування також є кілька основних опор, які є дуже стабільними: спортсмени сильно потіють, тому їм потрібно більше рідини, ніж неактивним людям, у них більша потреба у вуглеводах, і їм потрібно більше білків. Це речі, які ми знаємо з 60-х та 70-х років минулого століття. Якщо ми підемо трохи глибше, спортсменам потрібні, наприклад, окремі кількості електролітів, які втрачаються залежно від кліматичних умов, а також від їх статі. В даний час науковий напрям спортивного харчування полягає в індивідуалізації харчування та термінах надходження поживних речовин в залежності від гострого тренувального навантаження для підтримки процесів адаптації, пов’язаних із тренуванням.
Це звучить досить керовано. Тоді чому високопродуктивним спортсменам часто потрібні спеціально навчені радники, які повинні допомагати у правильному харчуванні?
Сьогодні все частіше йдеться про точне пристосування дієти до індивідуального спортсмена. Наприклад, ми знаємо, що спортсмену на витривалість не завжди потрібно багато вуглеводів, залежно від того, як вони тренуються. Є підходи, наприклад, що спортсмени тренуються з порожніми запасами вуглеводів у деяких тренувальних підрозділах, щоб досягти коригувань, які потім сприятимуть певним покращенням продуктивності через кілька тижнів у змаганнях. Впровадження в особистості спортсмена вимагає фізіологічних та харчових знань, що не є загальними знаннями.
Чи можна собі уявити, що в якийсь момент можна буде точно визначити, що спортсмен повинен ідеально їсти в той день, щоб досягти ідеального збільшення продуктивності?
Можна багато, але важко сказати, коли щось буде доступно. Але вже існує «мрія» про те, що ви берете дві краплі капілярної крові і, отже, точно знаєте, що потрібно враховувати в рекомендаціях щодо харчування. Але це, мабуть, не спрацює, оскільки не кожен відповідний маркер можна виміряти за допомогою крові. Тим не менше, я бачу захоплюючі можливості в майбутньому, щоб дати спортсменам або команді більш точні вказівки щодо того, як може бути розроблено споживання поживних речовин. Однак я не можу зробити когось кращим, просто поїдаючи, це відбувається через тренування. І якщо ми ускладнюємо індивідуальний контроль дієти так, щоб вона створювала стрес, це теж не має сенсу. Їжа не повинна бути стресовим фактором, вона повинна залишатися частиною релаксації.
Що, мабуть, не заважає вам постійно отримувати нові, детальні знання про харчування. Де ви бачите необхідність подальших досліджень?
Для мене темою, яка до цього часу мала незначне значення у дослідницькій галузі спортивного харчування, є область мікроелементів у змагальних видах спорту. З наших опитувань ми знаємо, що спортсмени-конкуренти мають відносно високе споживання дієтичних добавок. Вітаміни та мінерали є кращими, а в окремих випадках споживаються в кількості, яка, як підозрюється, має побічні ефекти. Як правило, невідомо, наскільки висока фактична потреба в мікроелементах. Сформулювати рекомендацію щодо споживання окремих мікроелементів для загальної популяції є досить складним завданням. Скільки вітаміну С нам потрібно? Скільки вітаміну D? Для спортсменів взагалі не існує достовірних наборів даних, наприклад, наприклад, що: марафонцю потрібно вдвічі більше, а важкоатлету втричі-чотири. А може взагалі немає підвищеної потреби?
Ви також викладаєте харчування в Академії Хеннеса-Вайсвейлера, де готують німецьких елітних футбольних тренерів. Чи цікавлять Ваших учнів спеціальну тему там?
Можливо, всі тренери зацікавлені. Тим не менше, це насправді важка сфера для тренера, оскільки попередні знання не є однорідними, а детальна перевірка харчування займає багато часу, якого у нас немає на тренінгу. Мета - навчити тренерів про основні аспекти спортивного харчування та дати їм рекомендації щодо дій у певних ситуаціях. У той же час вони також повинні навчитися усвідомлювати, що немає сенсу дотримуватися будь-яких тенденцій або ажіотажу в галузі харчування. На мою думку, коли справа стосується професійного футболу, питання правильного харчування насправді не належить головним тренерам. Моя мета - скоріше показати тренерам, які можливості пропонує тема, які обмеження вона має і як її потім може реалізувати справжній фахівець у повсякденному житті.
Немає клубів, в яких працюють додаткові дієтологи?
Є, але досить рідко вони працевлаштовуються в клубі. Чесно кажучи, я не дуже розумію тут багато клубів ліцензування. Є ще багато молодіжних команд, які грають нижче професійного складу, ви можете легко отримати від 150 до 200 гравців, а дієтолог, який піклується про всіх гравців, може допомогти кожному клубу.
Як частина вашої роботи в Німецькому товаристві з харчування, ви також надасте свої знання доступним спортсменам-любителям відпочинку. Як це працює?
Німецьке товариство з харчування створило Робочу групу зі спортивного харчування, щоб забезпечити кваліфікованих дієтологів, а також спортсменів-любителів та спортсменів-рекреаторів, орієнтованих на результати, які, наприклад, тренуються для напівмарафону, науково обґрунтованою інформацією. Як невелика антитеза рекомендаціям та порадам в Інтернеті, деякі з яких не мають жодної наукової бази. Метою нашої робочої групи є сформулювати позиційні документи на різні теми, які в кінцевому підсумку будуть доступні широкому загалу.
Ви коли-небудь допомагали спортсмену досягти великих успіхів порадами?
Я б не піднявся вище років старанності спортсмена і не сказав, що дієта принесла перемогу. Коли ти береш олімпійську перемогу, харчування є лише одним із факторів. Звичайно, ви тим більше задоволені, коли спортсмени повертаються зі своїх змагань, запрошують на святкування золотої медалі та кажуть спасибі, іноді навіть по імені. Тоді я вважаю неактуальним, наскільки велика частка в успіху. Особливо приємним досвідом став Чемпіонат світу з хокею 2006 року в Менхенгладбаху, коли я домовився зі збірною, готелем і з огляду на те, що саме їсти і коли їсти. І зрештою був титул чемпіона світу.