Людям з алергією або непереносимістю глютену слід виключити продукти, що містять

Крохмаль і модифікований крохмаль можуть містити глютен у дуже низьких кількостях, якщо вони з пшениці, але не містять клейковини, якщо вони з гороху, картоплі, кукурудзи або навіть пшениці. Рис, маніока, ...

слід

Для продукту, що не містить клейковини, на етикетці буде вказано, наприклад, "крохмаль" або "модифікований крохмаль", але може також вказуватися використовувана крупа, це може бути у випадку з "кукурудзяним крохмалем". Хоча, якщо він містить глютен, він міг би читати "пшеничний (модифікований) крохмаль" або "ячмінний (модифікований) крохмаль", наприклад. Слова "пшениця" та "ячмінь" будуть виділені відповідно до норм (жирним шрифтом, підкресленим кольором, ...), оскільки це алерген.

Глюкозний сироп та глюкозо-фруктозний сироп - це інгредієнти, одержувані з крохмалю (переважно пшениці або кукурудзи). З першого етапу у виробництві цих сиропів вуглеводи відокремлюються від білків пшениці, тобто клейковини. Ці сиропи вважаються безглютеновими (менше 20 мг/кг), і зазначення ботанічного походження сиропів глюкози на етикетках не є необхідним: див. Офіційний веб-сайт французької адміністрації, де вказані ці виключення
(джерело: http: //vosdroits.service-public.fr/professionnels-entreprises/F32192.xhtml))

Тому люди, які страждають непереносимістю або алергією на глютен, не змушені виключати зі свого раціону продукти, що містять глюкозний сироп або глюкозо-фруктозний сироп.