Лобіані та Хачапурі - Еффілі
Рецепт пельменів з Грузії Теа Король
Стіни в квартирі Теї та Міші Королів знову і знову покривають старі картини: фотографії з перших днів минулого століття та картини будь-якої форми та розміру. "Ми купували їх разом протягом багатьох років, на блошиних ринках або де б ми їх не знайшли", - пояснює Теа, поки Міша намагається у вітальні домогтися доньки Софі, щоб закінчила обід.
На кухні є чаша, вкрита рушником. “Я вже приготував дріжджове тісто, інакше це зайняло б занадто багато часу. Це звичайне дріжджове тісто, за винятком того, що я замість звичайного молока використовую пахту. Це робить його більш рихлим. «Сьогодні Теа спече для нас грузинські вареники, лобіані та хачапурі, один із квасолевої пасти, другий із сирною начинкою. “Ви насправді використовуєте для цього сульгуні, грузинський сир, але цього у вас тут немає. Натомість я купую халумі у тюрка та моцарели та змішую обидва разом приблизно у рівних пропорціях, залежно від того, наскільки солоний халумі. Наприкінці суміш повинна бути трохи солоною, але сир також повинен правильно просочитися, якщо ви відкусите ".
Теа кришила або рвала сир руками і клала його в миску. Вона додає яєчний білок і додає трохи солі. “Я згодом використаю жовток, щоб змастити ним тісто. Це додає йому приємного кольору і робить його м’якшим. «Теа приправляє червоні боби для лобіані хмелі сунелі. «Це грузинська суміш приправ із меленими насінням коріандру, кропом, базиліком, естрагоном та іншими спеціями. Мої бабуся і дідусь також використовували розтоплений білий бекон з квасолею, але я зазвичай це не роблю. Вона розтирає між долонями чабер і викладає в миску. «Вдома були переважно біла квасоля, але я віддаю перевагу червоній.» Квасоля подрібнюється до пасти за допомогою ручного блендера. Софі допомагає розкачати тісто. “Вона завжди любить це робити. Я думаю, що колись вона стане кращим пекарем за мене ".
Теа та Міша познайомилися близько 10 років тому на відкритті спільного друга. «Ми завжди сперечаємось, це був грудень 98 року чи січень 99 року. Але я знаю краще: це був 1998 рік. «Теа виросла в Тбілісі, столиці Грузії, Міша з Москви. Вона є кваліфікованим соціологом, але зараз працює у винному магазині. “Це сталося, коли народилася Софі. Я хотів пізніше повернутися до роботи, але не на цілий день ». У якийсь момент вона хотіла б повернутися до соціології, але не відразу. Міша - архітектор і у вільний час малює.
Тея розкочує тісто і підносить його до світла. «Це хороший спосіб перевірити, чи достатньо він тонкий - ви повинні мати можливість проглянути його трохи». Теа розподіляє сирну суміш на одній основі, а квасолеву пасту на іншій, щоб залишилося кілька сантиметрів краю. “Вам потрібен досвід, щоб оцінити потрібну суму. Близько двох столових ложок - це добре, ні, цього недостатньо. Потім. ”Потім вона підтягує одну сторону тіста вгору і поступово заносить інші сторони, поки у неї не буде намету, так би мовити, що потім вона розплющиться. “У Грузії дуже чіткі правила. Якщо ви можете впоратися з 28 складками, не розриваючи тісто, ви професіонал ".
Після закінчення навчання Теа приїхала до Німеччини. «Це може здатися сирним, але як молода дівчина мені завжди подобалися книги Германа Гессе та Томаса Манна, і я хотіла прочитати їх в оригіналі. До того ж мій дідусь деякий час до війни жив у Німеччині. А мій батько викладав філософію в університеті в Тбілісі, і завжди були зв’язки з Німеччиною ".
Піч попередньо розігріта до 190 градусів нагрівання зверху і знизу. Теа чистить кишені яєчним жовтком і кладе їх на піднос на середній рейці в духовці. «Отже, тепер я повинен встановити пінгвіна». Пінгвін - це кухонний годинник у формі Антарктики, який встановлений на 15 хвилин.
«Їжа дуже важлива в Грузії. Уся родина завжди сидить за столом і про все говорять. Американський соціолог, який був гостем моєї родини, сказав: Вам не потрібен психоаналітик, у вас є своя дошка. Також цілком нормально заходити ввечері до друзів. Тому їсти завжди вистачає усім. У Грузії кажуть: гість - це дар від Бога. Коли хтось у Німеччині приїжджає в гості без попередження, вони запитують: «Чи все гаразд? Ви погано почуваєтесь? "
Пінгвін дзвонить, Тея дивиться в піч. - Їй потрібно ще трохи, - вона натер на терці моркву для салату, а Мішці кладе ступку та волоські горіхи. “Це типовий грузинський салат. З морквою, меленими волоськими горіхами, часником, гарячою паприкою в порошку, сіллю, оцтом, хмелі сунелі та трохи подрібненого насіння коріандру. Коріандр - дуже важлива спеція в Грузії ".
Вареники залишають у духовці на кілька хвилин, потім вони висаджуються на стіл. Міша повертається на кухню з волоськими горіхами. Тея здивовано дивиться вгору. "Що? Готово? »Вона оглядає дрібно подрібнений вміст ступки. “А то ще так добре! Чудово, дякую! "
Як і обіцяли, сир Хачапурі злегка солоний між ротом і тістом. "Ви можете з'їсти це як другий сніданок", - говорить Теа. “Або як теплий стартер. Ви також можете спекти обидві галушки з листковим тістом, якщо вам не до душі або у вас немає часу на дріжджове тісто. «Насіння коріандру та чабер додають квасолі лобіані свіжого садового аромату, як і морквяний салат. Смак, який повертає вас до уявного дитинства, коли вас годувала пельменями доброзичлива грузинська бабуся.