Локшина - портал органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування
Визначення:
Макарони. Традиційно макарони складаються з твердих сортів пшениці та води. Ті, що виготовлені з м’якої пшениці, також містять яйця для поліпшення адгезивних властивостей. Локшина особливо багата крохмалем, і вона в основному доступна суха в пакетах, тоді як деякі види також свіжі та упаковані у вакуумі на холодильній полиці.
Історія:
Локшину «винайшли» не італійці, а китайці. Марко Поло звідти привіз макаронні вироби на батьківщину. Італійці швидко розвинули до цього пристрасть, і ми їм завдячуємо багатьма видами пасти.
Виробництво:
Для локшини з твердих сортів пшениці зерно подрібнюють у манну крупу і замішують з водою для утворення тіста. Це пресується або прокочується крізь матриці і вирізається. Таким способом можна виготовити різноманітні форми макаронних виробів. Тоді макарони просто потрібно висохнути. Свіжі яйця або пастеризовані цілі яйця додають у тісто для яєчної локшини в певному співвідношенні.
Звичайні продукти:
Зерно від звичайного вирощування, яйця часто від курей, що перебувають у клітині. Багато видів макаронних виробів виготовляються з екстракту борошна. Промислово сушиться дуже швидко при високих температурах, що відбувається за рахунок вітамінів групи В і ускладнює засвоюваність макаронних виробів, оскільки крохмаль містить гелі.
Біопрепарати:
Зерно від сертифікованого органічного вирощування. Макарони сушать повільно і обережно. Багато видів: є макарони з яйцями та без них, виробники натуральної їжі в основному використовують свіжі органічні яйця. Окрім твердої пшениці, особливою популярністю користується спельта, обидва зерна як темний, міцний на смак цільнозерновий варіант або частково подрібнений, що призводить до отримання більш легкої локшини. На полицях є також макарони, виготовлені з еммеру або камуту, а також безліч глютенових сортів. Основою є пшоно, гречка, кукурудза та/або рис. Деякі сорти стають червоними та зеленими зі шпинатом та томатним порошком.