Лосось гарячого копчення

18 грудня 2012 р., 17:14 | Видавництво «Факелоносець»

Найкращий смак лосося, якщо його подавати теплим прямо від диму. (Джерело: Fackelträger-Verlag)

Для 4 осіб/спосіб куріння: гаряче копчення/час куріння: 1 година.

Куріння: лосось

Серія фотографій з 2 малюнками

Більше тем про паління

Приготування - лосось гарячого копчення:

Помийте філе лосося під проточною водою, витріть насухо, обмажте цукрово-сольовою сумішшю і покладіть одне на одне шкірою вниз. Помістіть між двома дерев’яними дошками, оберніть їх фольгою і зважте. Поставити в холодильник на дванадцять годин. Потім поверніть і охолоджуйте ще дванадцять годин. Потім видаліть філе і добре просушіть. Помістіть букову стружку і ягоди ялівцю в піч коптильні і запаліть. Покладіть філе на решітку і куріть лосось при температурі 70 ° С протягом 60 хвилин. Подавати теплим від диму.

Чудово поєднується з: картопляним кропом з маслом

Для кропової картоплі промийте 800 грам картоплі і варіть з шкіркою в підсоленій воді 15-20 хвилин. Вимийте пучок кропу, струсіть насухо, зірвіть кінчики і дрібно наріжте. Зцідити і очистити картоплю.

Розтопіть в каструлі трохи вершкового масла, киньте в нього картоплю, приправте невеликою кількістю солі і кропу. Подавати з копченим лососем та трав'яним кварком.