Лосось Від океану до столу
Як лосось набуває типового кольору
Луска риби довжиною до 1,5 метра і вагою до 35 кілограмів сяє витонченим сріблястим темно-сірим кольором. Його м’якоть відома своїм рожевим до яскраво-оранжевим кольором. Це пов’язано зі специфічним харчуванням лосося: він воліє їсти дрібних ракоподібних, які в свою чергу поглинають природний барвник астаксантин через власну їжу. М'якоть лосося поступово набуває помаранчевого кольору протягом усього свого життя. Навіть якщо імена говорять про взаємозв'язок: візуально лосося легко відрізнити від білого філе сайди.
Цікаві факти про види риб лосося
Дикі види лосося мешкають в Атлантиці та північній частині Тихого океану, особливо на Алясці. Лосось для аквакультури часто надходить з Чилі чи Норвегії. Однією з переваг імпортних товарів є те, що більшість з цих риб є вирощуваними на лососі і тому доступні цілий рік. З іншого боку, головним сезоном для ловленого в дикому вигляді лосося є осінь.
Яка різниця між диким лососем та лососем, що вирощується у фермах?
Філе лосося як частина збалансованої дієти
Незалежно від дієти, лососем можна регулярно насолоджуватися, не вагаючись. Філе лосося, природно, не містить вуглеводів і є чудовим джерелом білка незалежно від його походження: маючи понад 20 грамів білка на 100 грамів, воно багате поживними речовинами, які суттєво сприяють підтримці нормальної м’язової маси та здорових кісток. Це робить лосося придатним як для любителів спорту, так і для любителів низьких вмістів вуглеводів.
Якщо ви харчуєтесь з низьким вмістом жиру, ви можете також використовувати дикий лосось на додаток до сайди та іншої нежирної риби: її жирність досі залишається дуже помірною - близько чотирьох відсотків. Але ніхто не повинен цуратися лосося, що вирощується з жиром. Більшість жирів складається з мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, так званих омега-3 та омега-6 жирних кислот. Вони можуть позитивно впливати на судини та зменшувати ризик серцево-судинних захворювань, таких як інфаркти або інсульти. З цієї причини Німецьке товариство харчування рекомендує один або два рибних страви на тиждень - бажано з рибою з високим вмістом жиру, такою як лосось.
Правильне приготування лосося - поради та рекомендації
При правильному приготуванні лосось - справжнє задоволення. Однак його аромат далеко не такий витончений, як аромат сайди, - що робить його все більш популярним серед затятих любителів риби. Для виявлення смаку зазвичай буває достатньо солі, перцю і бризка лимонного соку, який обливається лососем безпосередньо перед приготуванням. Якщо вам подобається середземноморське, ви можете додати кілька гілочок розмарину або трохи чебрецю. Для правильного приготування лосося важливі два фактори: час і температура.
- При смаженні на сковороді достатньо однієї столової ложки олії на філе лосося. Спочатку рибу обсмажують у гарячому жирі з одного боку до утворення скоринки. Для цього достатньо середнього тепла. Після перевертання риба вариться до кінця протягом трьох-п’яти хвилин з іншого боку.
- Якщо ви хочете смажити маринованого лосося на грилі, ви можете це зробити безпосередньо на решітці, змащеній жиром - але вона повинна висіти вище, ніж для м’яса. Крім того, деко для гриля або алюмінієва фольга також можуть регулювати нагрівання. Риба отримує особливо смачний аромат, коли лежить у ложі лимонних клинків під час смаження. Тут також застосовується наступне: Максимально п’ять хвилин і один раз перевертання на одну сторону - інакше рибне філе може розпастися.