Лосось Все, що потрібно знати про ласощі

знати

Лосось - це лише мрія. Починаючи з смачного запаху, який піднімається в носі при смаженні до текстури до смаку та універсальності, що робить його таким легким у приготуванні та задоволенні. Лосось також містить значну порцію білка, корисних жирів і багато вітамінів А і D. Але що ще можна знати про лосося? З нашим путівником ви дізнаєтесь все, що вам коли-небудь хотілося знати про лосось - його поживний склад, як його вибрати, чи вибрати дикий або вирощений лосось і, звичайно, як вигадати смачну страву з нього.

Види лосося

Є дві родини лососів - атлантичний та тихоокеанський. Відмінності величезні. Атлантичний лосось домінує в Німеччині і характеризується порівняно високим вмістом жиру. У випадку з тихоокеанським лососем, який походить із зовсім іншого району Світового океану, проводиться подальша різниця між 5 членами, які дуже різняться, особливо щодо вмісту жиру. Раніше так званих кеталахів годували їздових собак, оскільки вони дуже сухі та шкірясті. Натомість королівський лосось, щонайменше, найбільш порівнянний з атлантичним лососем за вмістом жиру. Деякі лососі живуть у прісній воді протягом усього свого життя, деякі живуть у солоній воді, а деякі - анадромні. H. вони живуть в обох водах залежно від пори року.

Чи здоровий лосось?

На сьогоднішній день широко відомо, що лосось є одним з найбагатших джерел омега-3 жирних кислот. Крім того, він також містить велику кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів, таких як вітаміни A, D, E, а також кальцій, магній, йод, фтор та селен. Лосось не містить вуглеводів, але містить багато білка. Що стосується калорій, це не так погано, як можна припустити для жирної риби, а саме лише близько 142 кілокалорій на 100 грамів риби, згідно з продовольчою платформою Food Data Central Міністерства сільського господарства США. Оскільки лосось дуже ситний, але не робить вас товстим, його особливо рекомендують з поживної точки зору, якщо ви хочете схуднути.

Фермерський лосось або дикий лосось?

Насправді порівняння не настільки однозначне, як можна подумати, адже якість дикого та вирощуваного в вирощуванні лосося безумовно порівнянна. Якщо поглянути лише на жирні кислоти омега-3, то вирощений лосось навіть чітко випереджає. Це пов’язано з тим, що лосось, що вирощується у фермах, не проїжджає сотні кілометрів, як дикий лосось, а тому набуває значно більше жиру. Завдяки постійному скороченню запасів дикого лосося, понад 90 відсотків лосося зараз надходять з акваферм. Зокрема, Норвегія створила великі аквакультури, але також у Шотландії та Ірландії лосось розводять широко.

Лососева рибна ферма в Норвегії

Наркотична бомба з лососем?

Діоксин та поліхлоровані біфеніли (ПХБ) неодноразово виявляються в лососі. Це стосується як дикого лосося, так і дикого. Значення можуть варіюватися в залежності від району промислу або типу вирощування, віку та жирності риби. Також не можна сказати, що лосось, що вирощується у фермах, зазвичай містить більше ПХБ, ніж дикий лосось. Тим, хто лише іноді їсть лосось, не потрібно боятися будь-яких негативних наслідків для здоров'я.

Ще одним моментом, який може бути проблематичним для вирощуваного лосося, є використання антибіотиків. Однак лосось, якого вирощують у фермах, зараз щеплюють дуже рано, і використання антибіотиків зменшилось майже на 100 відсотків. З 2020 р. (Перехідний період до 31 березня 2020 р.) Додавання етоксихіну в корм для риб також заборонено. Кормова добавка була затверджена як пестицид до 2011 року і мала на меті запобігти занадто швидкому прогірканню кормів для риб, що в основному на рослинній основі. Однак, оскільки речовина переносилася з корму на рибу і частково зберігалася в жирі, велика кількість цієї речовини неодноразово знаходилось у вирощуваних у рибі рибах, за винятком органічного лосося. Як уже зазначалося, ця речовина зараз заборонена в ЄС.

Тому як відповідальному споживачеві завжди найкраще провести невелике дослідження, звідки походить лосось. Рибні тюлені надають тут допомогу для прийняття рішень. Печатка ASC (Рада з питань управління аквакультурою) означає стійкий риболовлю та відповідальну аквакультуру як для вирощуваних у фермерському господарстві, так і для дикого лосося. Якщо ви віддаєте перевагу органічному лососю, слід стежити за Naturland або норвезьким тюленем Debio.

На це потрібно звертати увагу при покупці

Свіжий лосось

Якщо ви хочете придбати свіжий лосось, слід переконатися, що він не пахне рибним. Свіжий лосось насправді взагалі не повинен пахнути. І якщо ви спеціально не шукаєте копчений лосось у магазині, тримайтеся подалі від лосося, який, здається, висох. Також слід уникати пальців від риби з коричневими плямами або синцями. Якщо шкіра коричнева, суха або починає пукатися, це теж не ознака свіжості.

М'ясо лосося буває різних відтінків - від червоного до рожевого. Незалежно від того, який відтінок перед вами, переконайтеся, що він яскраво забарвлений, і пропустіть будь-яку рибу, яка виглядає блідою.

Свіжий лосось

Заморожений лосось

Якщо ви хочете використовувати заморожений лосось, майте на увазі, що він, як правило, швидко заморожений, як тільки його зловлять або перебувають у банку. Після філетування його потім безпосередньо герметизують вакуумом, що збільшує її свіжість. Крім того, цінні інгредієнти зберігаються. Тому, роблячи покупки, тримайтеся подалі від упаковки, яка очевидно зламала пломби або повітря.

Врятуйте лосося

Якщо ви купили свіжий лосось, найкраще готувати і споживати його протягом трьох-чотирьох днів. Якщо ви придбали заздалегідь, ви також можете заморозити свіжий лосось порційно до двох місяців. Якщо ви розморозили лосось у холодильнику на ніч, його слід вживати протягом одного-двох днів. Якщо ви хочете, щоб це було швидко, ви також можете розморозити лосося в мікрохвильовці. Але тоді його слід негайно вживати.

Коли готується лосось?

Хоча існують різні методи приготування, лосось товщиною 2,5 см повинен готуватися приблизно від 4 до 5 хвилин на кожну сторону. Якщо ви не впевнені, можете ретельно перевірити ножем серединку. Якщо це все ще трохи напівпрозоре, лосось готовий. Крім того, ви також можете виміряти внутрішню температуру лосося за допомогою термометра. 45 ° C - 60 ° C вважаються «солодкою плямою». У цьому діапазоні температур ви можете готувати рибу де завгодно - від середньо-рідкісних до середньо добре приготованих.

Як приготувати лосось

Тепер найкраща частина - приготування лосося. Його можна запікати, смажити, смажити на грилі, смажити; о, що я кажу, вам навіть не потрібно його готувати! Тим не менше, одним з найпростіших і найшвидших способів приготування смачного лосося в домашніх умовах є смаження його на сковороді.

Зі шкірою або без неї?

Часто уникають лосося без шкіри, оскільки ви не знаєте, як його приготувати. Шкіра також постачає цінні білки. Тож якщо ви не будете кип’ятити, палити або запарювати лосось у воді, ви можете залишити шкіру на. Навіть якщо ви не з’їсте його пізніше, це захищає філе під час смаження, а з лосося видаляється менше води.

Обсмажити на сковороді

Готуючи його на сковороді, важливо, щоб масло було попередньо інтенсивно нагріте і щоб дно сковороди було достатньо покрите. Краще використовувати сковороду з покриттям, щоб лосось не прилипав до дна сковороди. Слід також попередньо добре промазати філе лосося кухонним папером. Після того, як ви поклали лосось на сковороду, важливо зменшити температуру. Досить кількох хвилин випалювання. Якщо філе занадто довго піддається занадто сильному нагріванню, білок витече назовні. Залежно від товщини філе лосося, ви можете перевернути його на середньому вогні через 3 хвилини. Тепер готуйте іншу сторону при низькій температурі близько 3 хвилин. У будь-якому випадку уникайте занадто частого перевертання лосося.

підготовка в духовці

Сьомга з духовки - відмінна альтернатива рівномірному приготуванню лосося. Шматок товщиною 2,5 см займає від 12 до 15 хвилин при 200 ° C. Щоб лосось витримав сильну спеку, можна натерти його олією або маринадом. Як варіант, ви можете обернути його алюмінієвою фольгою. Потім час приготування подовжується на 3 - 5 хвилин. Щоб убити двох зайців, можна також покласти лосось в овочі. Тут важливо лише вживати овочі, які також швидко готуються, такі як спаржа, зелена квасоля, кабачки, літні кабачки або помідори. Якщо ви готуєте лосось із шкіркою, переконайтеся, що він завжди вниз.

Лосось на грилі

Немає нічого кращого, ніж запалювати гриль влітку, а лосось також вирізає тонку фігуру на гарячому грилі. Тут теж рекомендується добре замаринувати лосось (бажано на ніч). Як варіант, варіант з алюмінієвою фольгою також працює. Під час смаження на грилі вам потрібно трохи такту. Оскільки час приготування змінюється залежно від гриля та температури. Так само, при смаженні лосося спочатку слід смажити на грилі шкірою. Ви можете розраховувати на 3-4 хвилини для першої сторони та ще 1-3 хвилини для іншої сторони, якщо лосось знаходиться безпосередньо на мангалі.

Лосось на грилі

Приправте лосось

Існує так багато різних способів ароматизувати лосося, від звичайної солі та перцю до більш сміливих сумішей спецій. Ось кілька порад, які поставлять будь-якого лосося в центр уваги.

  • Пряність каджун
  • Лимонний перець
  • коричневий цукор
  • Азіатські або італійські суміші спецій