Лотарингійський пиріг для 4 осіб - рецепти Elle à Table
Інгредієнти
- 300 г пісочного тіста
- 300 г листкового тіста
- 300 г свинячої корейки з вільного вигулу, нарізаної на невеликі шматочки
- 200 г свинячої лопатки з вільного вигулу
- 10 г солі
- 1 г перцю
- 1 г мускатного горіха
- 1 зубчик часнику
- 1 невеликий цибулю-шалот, дрібно нарізаний
- 5 гілочок петрушки плосколистої, подрібненої
- 1 склянка сухого білого вина з Лотарингії
Підготовка
Змішайте м’ясо із зеленню та спеціями, додайте петрушку плосколисту.
Залийте біле вино цілим, залиште маринуватися на ніч.
Дно пісочного тіста розкачайте діаметром 25 см і верх листкового тіста діаметром 30 см. В якості підставки можна використовувати тарілку для пирога.
Помістіть пісочне тісто в піднос, зверху його м’ясом, розподілом і ввечері.
Попередньо розігрійте термостат духовки від 8 до 220 градусів. Після того, як дно пирога вийнято з форми, покладіть кришку з листкового тіста, добре склавши тісто, щоб пиріг набув форми.
Коричневий за допомогою щітки з жовтком, прикрасьте виделкою, злегка прошаруючи тісто.
Випікати 40 хвилин, дістати з духовки.
Зменште температуру духовки до 150 градусів, зробіть димохід зверху пирога, вирізавши маленьким ножем.
Влийте мігаїн, 3 яйця, 4 літри молока, 100 г крему, 1 дрібку солі, все збийте віночком.
Випікайте ще раз протягом 40 хвилин варіння, щоб пиріг зварився.
Подавайте пиріг із сезонним салатом.