Лужна дієта Нестле стаття
Лужна дієта - корисний ефект або просто міф?
Ніколета Тупіша, спеціаліст з харчування Нестле Румунія
Кислотний або лужний потенціал дієти багато обговорюється, особливо в ЗМІ. На основі цих уявлень з’явилися специфічні дієти, такі як лужна дієта, які мали сприятливий вплив на здоров’я. Такі питання, як різниця між рН їжі та потенціалом підкислення, повинні враховуватися при обговоренні кислотно-лужного балансу.
Кислотно-основний гомеостаз необхідний для того, щоб організм функціонував у фізіологічних межах та клітинному метаболізмі. У звичайних умовах кислотно-лужний баланс підтримується на рівні артеріального рН від 7,36 до 7,44 та внутрішньоклітинного рН 7,21.
Людський організм має цілком специфічні механізми підтримання кислотно-лужного гомеостазу, які дають збій лише в таких патологічних ситуаціях, як хронічна хвороба нирок або хронічна хвороба легенів.
Нирки та дихальна система відіграють важливу роль у підтримці кислотно-лужного балансу. Існують також механізми на внутрішньоклітинному рівні, які підтримують кислотно-лужний баланс.
Навіть незначні коливання рН несумісні з життям, саме тому механізми підтримання кислотно-лужного гомеостазу працюють незалежно від складової дієти, щоб уникнути станів хронічного ацидозу або алкалозу в організмі, які більшість випадків вони з’являються лише на тлі деяких існуючих патологій.
Лужна дієта активно рекламується і продовжує активно рекламуватися в засобах масової інформації серед людей, які хочуть прийняти здорову дієту. На щастя, прийняття дієти, яка містить більше продуктів з підщелачувальним потенціалом в організмі, ніж їжа з підкисляючим потенціалом, не обов'язково має негативні наслідки. У пошуках достовірних наукових доказів про позитивні наслідки лужної дієти можна відзначити відсутність відповідних досліджень, що свідчать про чіткий зв'язок між переважним споживанням лужної їжі та довготривалим здоров'ям.
Сучасна дієта, багата на м'ясо, сир, газовані соки, сіль, їжа смажений або сильно оброблена вважається, що має великий потенціал для підкислення організму і тим самим збільшити ризик остеопорозу, захворювань нирок, раку, зменшення м’язової маси.
Їжа з кислим рН проти їжі з підкисляючим потенціалом
Велику частину часу виникає плутанина між продуктами з кислим рН та продуктами, які можуть підкислити організм. Наприклад, апельсиновий сік має кислотний pH 3,30-4,19, але в організмі має a підщелачуючий ефект (потенціал навантаження кислотою нирок -2,90).
Підкисляючий або лужний потенціал їжі чи напою визначається вміст мінералів.
Основними підкисляючими продуктами або напоями є ті, що містять амінокислоти з сіркою, фосфорною кислотою (газовані напої), фосфатами, сіллю. Навіть якщо на перший погляд сіль є нейтральною за рівнем рН і не метаболізується у кислоту, вона, здається, відповідальна за 50% підкисляючого потенціалу американської дієти. В даний час існують дослідження, які показують більшу схильність до метаболічного ацидозу через велике споживання солі серед здорових дорослих.
Метод вимірювання впливу їжі на кислотно-лужний баланс в організмі є ПРАЛ (потенціал навантаження кислотою нирок). Індекс PRAL може бути корисним для розмежування кислої та лужної їжі відповідно до наукового методу, а не лише на основі припущень.
На основі індексу PRAL можна сказати, що сир важко і змітано, яєчний жовток, м’ясо, рис, арахіс, горіхи і риба мають найбільше високий потенціал підкислення тіла. З іншого боку, це їжа с високий лужний потенціал, вважається корисним: фрукти, овочі, бобові, дещо насіння, червоне вино і біле вино, кава.
Найкращий спосіб протидіяти підкислювальному потенціалу деяких продуктів, таких як м’ясо, - це обмеження споживання до нормальних порцій (порції, рекомендовані рекомендаціями щодо харчування, засновані на віці, статі та фізичній активності) та асоціація цих високоякісних джерел білка з овочі та фрукти який допомагає збалансувати кислотно-лужний баланс в організмі.
Негативні наслідки ацидозу
Одним з найбільш часто згадуваних наслідків переважно кислої дієти є зменшення мінералізації кісток і втрата кісткової маси.
Американський інститут досліджень раку стверджує, що не існує прямого зв'язку між лужною дієтою та меншим ризиком раку, а дієта з підкисляючим потенціалом не збільшує ризик раку, оскільки організм має дуже ефективні механізми регулювання кислотно-лужного балансу.
Якщо придивитися, лужна дієта містить переважно фрукти та овочі, цільнозернові, деякі бобові та горіхи таі в невеликих кількостях їжа тваринного походження, оброблена їжа, газовані соки, алкоголь. Всі ці рекомендації лужної дієти значною мірою збігаються з рекомендаціями здорового харчування. Цілком зрозуміло, що дотримання такої дієти зменшить ризик хронічних захворювань, особливо метаболічних та ракових захворювань, однак існуючі дані свідчать про те, що ці позитивні ефекти відносяться до інших механізмів дії.