Лужна дієта - огляд, що базується на фактичних даних
Лужна дієта заснована на ідеї, що заміна підкислюючих продуктів лужними продуктами може покращити стан здоров’я.
Прихильники цієї дієти навіть стверджують, що вона може допомогти боротися з такими серйозними захворюваннями, як рак.
У цій статті розглядається наука, яка лежить в основі лужної дієти.
Що таке лужна дієта?
Лужну дієту також називають кислотно-лужною дієтою або лужно-зольною дієтою.
Його принцип полягає в тому, що ваш раціон може змінити значення рН - або вимірювання кислотності або лужності - вашого тіла.
Ваш метаболізм - перетворення їжі в енергію - іноді порівнюють із пожежею. Кожна з них включає хімічну реакцію, яка розщеплює тверду масу.
Однак хімічні реакції у вашому організмі відбуваються повільно та контрольовано.
Коли речі згорають, залишається залишок попелу. Так само, їжа, яку ви вживаєте, також залишає залишок попелу, який називається метаболічними відходами.
Виявляється, ці метаболічні відходи можуть бути лужними - їх також називають нейтральними - або кислими. Прихильники цієї дієти стверджують, що метаболічні відходи можуть безпосередньо впливати на кислотність вашого організму.
Іншими словами, якщо ви їсте продукти, в яких залишається кислий попіл, ваша кров буде більш кислою. Якщо ви їсте продукти, в яких залишається лужний попіл, ваша кров стає лужнішою.
Згідно з гіпотезою кислотної золи, кислотний попіл, як вважають, робить вас вразливими до хвороб, тоді як лужний попіл захищає.
Вибираючи продукти, які є більш лужними, ви повинні мати можливість «підщелачити» свій організм і поліпшити своє здоров’я.
Харчові компоненти, що залишають кислу золу, включають білок, фосфати та сірку, а лужні - кальцій, магній та калій (1, 2).
Деякі групи продуктів харчування вважаються кислими, лужними або нейтральними:
- Кислота: М'ясо, птиця, риба, молочні продукти, яйця, зернові та алкоголь.
- Нейтральний: Натуральні жири, крохмаль і цукор.
- Лужна: Фрукти, горіхи, бобові та овочі.
резюме На думку прихильників лужної дієти, метаболічні відходи - або попіл, що залишився від спалювання їжі, можуть безпосередньо впливати на кислотність і лужність вашого організму.
Регулярний рівень рН у вашому тілі
Обговорюючи лужну дієту, важливо розуміти рН.
Простіше кажучи, рН - це показник кислотності або лужності речовини.
Значення рН коливається від 0 до 14:
- Кислота: 0,0–6,9
- Нейтральний: 7,0
- Лужна (або основна): 7,1–14,0
Багато прихильників цієї дієти пропонують людям стежити за рН своєї сечі, щоб переконатися, що вона лужна (вище 7) і некисла (нижче 7).
Однак важливо зазначити, що рН у вашому організмі сильно варіюється. Хоча деякі частини кислі, інші лужні - не існує встановленого рівня.
Ваш шлунок завантажений соляною кислотою, яка дає йому рН від 2 до 3,5, що є дуже кислим. Ця кислотність необхідна для розщеплення їжі.
На відміну від цього, кров людини завжди слаболужна, з рН від 7,36 до 7,44 (3).
Коли рН крові падає за межі нормальних значень, це може призвести до летального результату, якщо його не лікувати (4).
Однак це відбувається лише за певних медичних станів - таких, як кетоацидоз, спричинений діабетом, голодом або вживанням алкоголю - і мало пов’язано з вашим харчуванням (5, 6, 7).
резюме Значення рН вимірює кислотність або лужність речовини. Наприклад, шлункова кислота дуже кисла, тоді як кров слаболужна.
Їжа впливає на рН сечі, але не на кров
Для вашого здоров'я важливо, щоб рН крові залишався постійним.
Якщо воно випадало за межі норми, ваші клітини переставали працювати, і ви б дуже швидко загинули, якщо б вам не лікувались.
З цієї причини ваше тіло має безліч ефективних способів жорстко регулювати свій рН-баланс. Це відомо як кислотно-лужний гомеостаз.
Насправді практично неможливо, щоб їжа змінила рН крові у здорових людей, хоча невеликі коливання можуть відбуватися в межах норми.
Однак їжа може змінити рН вашої сечі, хоча ефект дещо відрізняється (1, 8).
Виділення кислот із сечею є одним з основних способів регулювання вашим організмом рН крові.
Якщо ви з’їсте великий стейк, ваша сеча стане кислою через кілька годин, оскільки ваше тіло виводить метаболічні відходи з вашої системи.
Тому рН сечі є поганим показником загального рН тіла та загального стану здоров’я. На це також можуть впливати інші фактори, крім дієти.
резюме Ваше тіло жорстко регулює рівень рН крові. У здорових людей їжа не робить значного впливу на рН крові, але може також змінювати рН.
Підкислююча їжа та остеопороз
Остеопороз - це прогресуюче захворювання кісток, що характеризується зниженням вмісту мінеральних речовин у кістках.
Це особливо часто у жінок в постменопаузі і може значно збільшити ризик переломів.
Багато прихильників лужних дієт вважають, що для підтримки постійного рівня рН крові ваше тіло поглинає лужні мінерали, такі як кальцій, з ваших кісток, щоб зменшити кислоти в підкисляючих продуктах, які ви їсте.
Згідно з цією теорією, ацидогенні дієти, такі як стандартна західна дієта, спричинять втрату мінеральної щільності кісткової тканини. Ця теорія відома як "гіпотеза кислотно-остеопорозу".
Однак ця теорія ігнорує функції нирок, які є основними для виведення кислот та регулювання рН тіла.
Нирки виробляють бікарбонатні іони, які нейтралізують кислоти у вашій крові, дозволяючи вашому тілу ретельно контролювати рН крові (9).
Ваша дихальна система також бере участь у контролі рН крові. Коли іони бікарбонату в нирках зв’язуються з кислотами у крові, вони утворюють вуглекислий газ, який ви вдихаєте, і воду, яку ви мочите.
Гіпотеза "кислотного попелу" також ігнорує один з головних факторів остеопорозу - втрату білка колагену в кістках (10, 11).
Як не дивно, ця втрата колагену тісно пов’язана з наявністю у вашому раціоні двох кислот - ортокремнієвої та аскорбінової кислоти або вітаміну С (12).
Пам'ятайте, що наукові дані, що пов'язують харчову кислоту з щільністю кісток або ризиком переломів, неоднозначні. Хоча багато спостережних досліджень не виявили жодної асоціації, інші виявили значну асоціацію (13, 14, 15, 16, 17).
Клінічні випробування - які, як правило, є більш точними - прийшли до висновку, що підкисляючі дієти не впливають на рівень кальцію в організмі (9, 18, 19).
Швидше, ці дієти покращують здоров’я кісток за рахунок збільшення затримки кальцію та активації гормону IGF-1, який стимулює відновлення м’язів та кісток (20, 21).
Таким чином, дієта з високим вмістом білка та ацидогену, ймовірно, пов’язана з покращенням здоров’я кісток, а не з погіршенням стану.
резюме Хоча докази неоднозначні, більшість досліджень не підтримують теорію про те, що підкислюючі дієти шкодять кісткам. Білок, кисла поживна речовина, навіть видається корисним.
Кислотність і рак
Багато людей стверджують, що рак процвітає лише в кислому середовищі, і його можна лікувати або лікувати. навіть вилікувати за допомогою лужної дієти.
Проте великі дослідження взаємозв'язку між індукованим дієтою ацидозом - або підвищеною кислотністю крові, спричиненою дієтою - та раком не знаходять прямого зв'язку (22, 23).
Перш за все, їжа суттєво не впливає на рН крові (8, 24).
По-друге, навіть якщо ви припускаєте, що їжа може різко змінити рН крові або інших тканин, ракові клітини не обмежуються кислим середовищем.
Насправді рак зростає в нормальній тканині тіла, яка має слаболужний рН 7,4. Численні експерименти дозволили раковим клітинам рости в лужному середовищі (25).
І хоча пухлини ростуть швидше в кислому середовищі, пухлини самі створюють цю кислотність. Не кисле середовище створює рак, а рак створює кисле середовище (26).
резюме Не існує зв'язку між ацидогенною дієтою та раком. Клітини раку також процвітають у лужному середовищі.
Предківські режими та кислотність
Вивчення кислотно-лужної теорії з еволюційного та наукового погляду виявляє розбіжності.
Дослідження, яке підрахувало, що 87% людей до сільського господарства вживали лужну дієту, було головним аргументом сучасної лужної дієти (27).
Більш пізні дослідження показують, що приблизно половина людей до сільського господарства харчується чистими лугоутворюючими дієтами, тоді як інша половина харчується чистими кислотоутворюючими дієтами (28).
Пам’ятайте, що наші древні предки жили в дуже різному кліматі, маючи доступ до різноманітних продуктів харчування. Насправді, кислотоутворюючі дієти були більш поширеними, коли люди рухались далі на північ від екватора, подалі від тропіків (29).
Незважаючи на той факт, що близько половини мисливців-збирачів мали чисту кислотвірну дієту, сучасні захворювання, як повідомляється, набагато рідше (30).
резюме Сучасні дослідження показують, що близько половини раціонів предків були ацидогенними, особливо у людей, що живуть далеко від екватора.
Кінцевий результат
Лужна дієта є цілком здоровою, спонукаючи до споживання здорових фруктів, овочів та рослинної їжі, обмежуючи шкідливу їжу.
Однак думка про те, що дієта покращує здоров’я завдяки її підлужуючим ефектам, є підозрілою. Ці твердження не підтверджені надійними дослідженнями на людях.
Деякі дослідження свідчать про позитивні ефекти у дуже невеликій частині населення - підщелачуюча дієта з низьким вмістом білка може бути корисною для людей з хронічними захворюваннями нирок (31).
Взагалі, лужна дієта є здоровою, оскільки в її основі лежать цілісні, необроблені продукти харчування. Його переваги не мають нічого спільного з рівнем рН.