Лужна їжа та дієта - чи справді це добре
Лужна дієта заснована на ідеї, що заміна кислої їжі лужною їжею може покращити стан здоров’я.
Прихильники цієї дієти навіть стверджують, що вона може допомогти боротися з такими серйозними захворюваннями, як рак.
Ця стаття досліджує науку, що лежить в основі лужної дієти.
Що таке лужна дієта?
Лужна дієта також відома як кислотно-лужна дієта або лужно-зольна дієта.
Обов’язковою умовою є те, що ваш раціон може змінити значення рН - або вимірювання рівня кислоти або лужності - вашого тіла.
Ваш метаболізм - перетворення їжі в енергію - іноді порівнюють з вогнем. Кожна з цих реакцій включає хімічну реакцію, яка розчиняє тверду масу.
Однак хімічні реакції у вашому організмі повільні та контрольовані.
Якщо щось горить, зольний залишок залишається. Так само їжа, яку ви їсте, також залишає за собою «зольний залишок», так звані метаболічні відходи.
Як виявляється, ці метаболічні відходи можуть бути лужними - їх також називають нейтральними - або кислими. Прихильники цієї дієти стверджують, що метаболічні відходи можуть безпосередньо впливати на рівень кислоти у вашому організмі.
Іншими словами, коли ви вживаєте їжу, яка залишає за собою кислий попіл, це робить вашу кров більш кислою. Коли ви вживаєте їжу, в якій залишається лужний попіл, ваша кров стає лужнішою.
Згідно з гіпотезою кислотно-зольного, кислотний попіл, як вважають, робить вас сприйнятливими до хвороб та хвороб, тоді як лужний попіл вважається захисним.
Вибираючи більш лужну їжу, ви повинні мати можливість «підщелачити» свій організм і поліпшити своє здоров’я.
До харчових компонентів, які залишають кислий попіл, відносяться білки, фосфати та сірка, а до лужних - кальцій, магній та калій.
Певні групи продуктів харчування вважаються кислими, лужними або нейтральними:
- Злий: М'ясо, птиця, риба, молочні продукти, яйця, зернові та алкоголь.
- Нейтральний: Натуральні жири, крохмаль і цукор.
- Лужна: Фрукти, горіхи, бобові та овочі.
Резюме На думку прихильників лужної дієти, метаболічні відходи - або попіл - від спалювання їжі можуть безпосередньо впливати на кислотність або лужність організму.
Регулярний рівень рН в організмі
Обговорюючи лужну дієту, важливо розуміти рівень рН.
Простіше кажучи, рН - це показник того, наскільки кислим чи лужним є щось.
Значення рН знаходиться в діапазоні від 0 до 14:
- Кислота: 0,0-6,9
- Нейтральний: 7,0
- Лужна (або основна): 7,1-14,0
Багато прихильників цієї дієти пропонують людям стежити за рН своєї сечі, щоб переконатися, що вона лужна (вище 7), а не кисла (нижче 7).
Однак важливо зауважити, що рівень рН у вашому організмі дуже різниться. Хоча деякі частини кислі, а інші лужні - встановленого значення немає.
Ваш шлунок завантажений соляною кислотою, яка дає йому рН 2-3,5 - це дуже кисло. Ця кислота необхідна для розщеплення їжі.
З іншого боку, кров людини з рН 7,36-7,44 завжди слаболужна.
Якщо рівень рН крові виходить за межі норми, це може призвести до летального результату, якщо його не лікувати.
Однак це трапляється лише при певних клінічних картинах - таких, як кетоацидоз через діабет, голод або вживання алкоголю - і мало що стосується дієти.
Резюме Значення рН вимірює ступінь кислотності або лужності речовини. Наприклад, шлункова кислота сильно кисла, тоді як кров слаболужна.
Їжа впливає на рН сечі, але не на кров.
Для вашого здоров'я дуже важливо, щоб рН крові залишався постійним.
Якби це було за межами норми, ваші клітини перестали б працювати, і ви б дуже швидко загинули, якщо їх не лікувати.
Через це ваше тіло має безліч ефективних способів точно регулювати свій рН. Це відомо як кислотно-лужний гомеостаз.
Насправді практично неможливо, щоб їжа змінила рН крові у здорових людей, хоча можуть відбуватися незначні коливання в нормі.
Однак їжа, безумовно, може змінити рН вашої сечі - але ефект дещо інший.
Виділення кислоти з сечею є одним з найважливіших способів регулювання організмом рН крові.
Якщо ви з’їсте великий стейк, ваша сеча стане кислою через кілька годин, оскільки ваше тіло очищає метаболічні відходи з вашої системи.
Отже, рН сечі є поганим показником загального рН тіла та загального стану здоров’я. На це також можуть впливати інші фактори, крім дієти.
Резюме Ваше тіло жорстко регулює рН крові. У здорових людей дієта не робить значного впливу на рН крові - але вона може змінити рН сечі.
Кислотоутворюючі продукти та остеопороз
Остеопороз - це прогресуюче захворювання кісток, яке характеризується зниженням вмісту мінеральних речовин у кістках.
Це особливо часто у жінок в постменопаузі і може різко збільшити ризик переломів.
Багато прихильників лужних дієт вважають, що для того, щоб підтримувати рівень рН крові постійним, ваше тіло приймає лужні мінерали, такі як кальцій, з ваших кісток, щоб буферувати кислоти з кислої їжі, яку ви їсте.
Відповідно до цієї теорії кислотоутворюючі дієти, як і звичайна західна дієта, призводять до втрати мінеральної щільності кісткової тканини. Ця теорія відома як "кислотно-попеляста гіпотеза остеопорозу".
Однак ця теорія ігнорує функцію нирок, які є основними для виведення кислот та регулювання рівня рН в організмі.
Нирки виробляють іони бікарбонату, які нейтралізують кислоти в крові, щоб організм міг точно контролювати рН крові.
Ваші дихальні шляхи також беруть участь у контролі рівня рН крові. Коли бікарбонатні іони з нирок зв’язуються з кислотами у крові, вони утворюють вуглекислий газ, який ви дихаєте, і воду, яку ви мочите.
Кислотно-зольна гіпотеза також ігнорує один з основних рушіїв остеопорозу - втрату білка колагену з кістки.
Як не дивно, ця втрата колагену тісно пов’язана з низьким рівнем двох кислот - ортокремнієвої кислоти та аскорбінової кислоти або вітаміну С - у вашому раціоні.
Зауважте, що наукові дані, що пов'язують харчову кислотність із щільністю кісткової тканини або ризиком переломів, неоднозначні. Хоча багато спостережних досліджень не виявили жодної асоціації, інші виявили значну асоціацію.
Клінічні дослідження - як правило, більш точні - виявили, що підкисляючі дієти не впливають на рівень кальцію у вашому організмі.
Якщо ні, ці дієти покращують здоров’я кісток за рахунок збільшення затримки кальцію та активації гормону IGF-1, який стимулює відновлення м’язів та кісток.
Отже, високобілкова, кислотоутворююча дієта, ймовірно, пов’язана з поліпшенням здоров’я кісток - не гірше.
Резюме Хоча докази неоднозначні, більшість досліджень не підтримують теорію про те, що дієти, що виробляють кислоту, пошкоджують ваші кістки. Білок, кисла поживна речовина, навіть видається корисним.
Кислота та рак
Багато людей стверджують, що рак росте лише в кислому середовищі, і його можна вилікувати або навіть вилікувати за допомогою лужної дієти.
Однак великі огляди взаємозв'язку між дієтичним ацидозом - або підвищеною кислотністю крові від дієти - і раком свідчать про те, що прямого зв'язку немає.
По-перше, їжа істотно не впливає на рН крові.
По-друге, навіть припускаючи, що їжа може різко змінити рН крові або інших тканин, ракові клітини не обмежуються кислим середовищем.
Насправді рак зростає в нормальній тканині тіла, яка має злегка лужний рН 7,4. Багато експериментів успішно вирощували ракові клітини в лужному середовищі.
І хоча пухлини ростуть швидше в кислому середовищі, пухлини самі виробляють цю кислотність. Рак викликає не кисле середовище, а рак, що створює кисле середовище.
Короткий зміст Не існує зв'язку між дієтою, що виробляє кислоту, і раком. Клітини раку також ростуть у лужному середовищі.
Дієта предків та кислотність
Дослідження кислотно-лужної теорії як з еволюційної, так і з наукової точки зору виявляє розбіжності.
Дослідження, яке підрахувало, що 87% людей до сільського господарства вживали лужні дієти, стало основним аргументом сучасної лужної дієти.
Недавні дослідження показують, що половина людей до сільського господарства харчувалася чистими лужними дієтами, тоді як інша половина харчувалася чистими дієтами з утворенням кислоти.
Пам’ятайте, що наші віддалені предки жили в дуже різному кліматі, маючи доступ до різних продуктів харчування. Насправді підкисляючі дієти були більш поширеними, коли люди рухались далі на північ від екватора, подалі від тропіків.
Незважаючи на те, що приблизно половина мисливців-збирачів харчувалася чистою кислотоутворюючою дієтою, вважається, що сучасні хвороби зустрічаються набагато рідше.
Резюме Недавні дослідження показують, що близько половини раціонів предків були кислими, особливо у людей, які жили далеко від екватора.
Основне харчування
Лужна дієта є цілком здоровою і заохочує велике споживання фруктів, овочів та здорової рослинної їжі, одночасно обмежуючи оброблену нездорову їжу.
Однак уявлення про те, що дієта зміцнює здоров’я завдяки своєму підщелачуючим ефектом, є підозрілим. Ці твердження не були підтверджені надійними дослідженнями на людях.
Деякі дослідження вказують на корисні ефекти для дуже невеликої частини населення - защелачивающая дієта з низьким вмістом білка може допомогти людям із хронічними захворюваннями нирок.
Взагалі, лужна дієта є здоровою, оскільки в її основі - чисті та необроблені продукти. Його переваги не мають нічого спільного з рН.