Мадлен, на смак солодкий чи пікантний - Doctissimo
Випуклі, м’які, ароматні і приємно золотисті. Мадлен знала, як спокушати цілі покоління. Часто на смак солодкий, тепер він солений, коли ми його виявляємо. Смачний як аперитив, він так добре поєднується з літніми салатами, що без нього важко обійтися. Але будьте обережні, щоб не зловживати цим, його енергетичний внесок залишається важливим.
Справжня загадка для істориків, Мадлен має різне походження. Станьте однією з найвідоміших випічки у Франції, сьогодні вона виявляє невідомі смаки.
Хто винайшов Мадлен ?
Мадлен був би винайдений у 1755 році в Комерсі, в Лотарингії, слугою графа Лечиньського. Підкорений цим пирогом, останній змусив би його здобути свої знатні листи, відправивши це маленьке диво своїй дочці Марі, дружині Людовіка XV і королеві Франції. Інші історики вважають, що Мадлен побачила б світ у середні віки. Підготовлений у справжній черепашці Сен-Жака для паломників до Компостели, він міг би зберегти цю оригінальну та апетитну форму.
Сьогодні він став найкращим з делікатесів, він радує дітей під час перекусу та дорослих за кавою. Останнім часом деякі рецепти навіть виявляють, що вона солона: дивовижні суміші, інтригуючі смаки. Потурати !
Солодке або солоне. ви обираєте
Мадлен знає свою класику: звичайна, з ваніллю, шоколадом або навіть апельсиновою цедрою, вона виявляє при кожному укусі ніжний смак дитинства. Але це також піддається грі найоригінальніших сумішей. "Це легке приготування, і воно може поєднуватися, залежно від сезону, із багатьма смаками. Влітку його можна готувати з вишнею або чорницею, а також з такими рослинами, як лаванда. Зимою, це з арахісом вершкове масло, кава в зернах або цукати, які найбільше цінують ", - пояснює Джулі Швоб, автор" Мадлен, моя маленька королева ".
Пікантне, саме з овочами, сиром або беконом воно найсмачніше. "Пікантні мадлени дуже схожі на тістечка: їх консистенція та смак відносно схожі", - продовжує Джулі Швоб.
Якщо ви віддаєте перевагу їм солодкі або солоні, мадлен вимагає подібної підготовки. На десяток штук розрахуйте близько 140 г борошна, 2 яйця, 50 г вершкового масла, 4 столові ложки молока і 80 г цукру. Уникайте заміни останнього аспартамом: він не тільки позбавлений харчових якостей, але крім того, він змінює консистенцію тіста. Для солоного приготування вийміть цукор і додайте замість нього дві щіпки солі і трохи перцю.
"Отримайте еквівалентну консистенцію та еластичне тісто завдяки меленим продуктам, таким як гарбуз або оливкова паста. У рецептах на основі сиру або холодного м'яса компенсуйте яйцем і столовою ложкою додаткового молока", - радить Джулі Швоб.
Мадлен з праліне
Обладнання: 1 каструля, 1 салатник, 1 ступка, 1 сито, 1 віночок, 1 форма для 12 мадленів.
Інгредієнти: 70 г вершкового масла в тому числі (10 г для форми), 125 г борошна, 2 яйця, 4 ст. до с. молока, 12 дрібно подрібнених праліне, 60 г цукру, ½ пакетик розпушувача, сіль.
Розігрійте духовку до 240 ° C (температура 8). Дрібно подрібніть праліне, використовуючи ступку. Розтопіть масло на повільному вогні в каструлі, поки воно не набуде горіхового кольору, а потім дайте йому охолонути в холодильнику. Просійте разом борошно і розпушувач.
Збийте разом яйця та цукор у пінисту суміш, а потім додайте молоко та щіпку солі. Влийте борошняну суміш і збийте віночком. Додайте холодне розтоплене масло і добре перемішайте, а потім додайте половину подрібнених праліне.
Масло з мадленів зліпити і обсмажити. Складіть кишені з тістом на дві третини ложкою або кондитерським пакетом. Посипте решту праліне на альвеоли.
Випікайте при 240 ° C (th. 8) протягом 5 хвилин, потім опустіть духовку до 200 ° C (th. 6-7) і продовжуйте готувати протягом 5 хвилин.
Мадлен з хорізо та шафраном
Обладнання: 1 каструля, 1 салатник, 1 сито, 1 віночок, 1 форма для 12 мадлен.
Інгредієнти: 50 г вершкового масла, 140 г борошна, 2 яйця, 4 ст. до с. молока, 75 г міцного або м’якого хорізо, на ваш смак, 1 г порошку шафрану (тобто 1 капсула), 1 пакетик розпушувача, сіль, перець.
Розігрійте духовку до 240 ° C (температура 8). Просійте разом борошно і розпушувач. Розтопіть масло, а потім дайте йому охолонути в холодильнику.
Зніміть шкіру з чорізо і наріжте її кубиками 2 мм, обваляйте в невеликій кількості борошна.
Збийте яйця з молоком. Додайте шафран і добре перемішайте його в тісті. Посолити, поперчити. Додати просіяне борошно, перемішати і додати холодне розтоплене масло. Додайте присипаний борошном чорізо і акуратно перемішайте.
Вершкове масло і борошно виліплюють мадлен. Наповніть клітини тістом. Варити близько 10 хвилин. Насолоджуйтесь гарячим із салатом або як аперитив.
Джерела:
Мадлен, моя маленька королева, Джулі Швоб, Перші видання, 2009
Мадлен: споживати в помірних кількостях
Включіть мадлени в меню збалансованої дієти, можливо, за умови споживання їх в помірних кількостях. Їхнє споживання енергії не є незначним: 25 г мадлену забезпечує приблизно 110 Ккал або 5,5% від рекомендованої добової норми і містить приблизно 22% жиру.