Магазин куркуми здоров’я
Переваги куркуми
Незважаючи на використання його в гастрономії протягом тисячоліть, куркума продовжує дивувати дослідників своїми численними перевагами для здоров’я. Раніше були зосереджені на позитивних аспектах протизапальної, дезінтоксикаційної та протиракової пухлини, тепер дослідження включають його потенціал для поліпшення когнітивних функцій, балансу цукру в крові, функції нирок та зменшення тяжкості, пов'язаної з певними формами артриту та розладів травлення.
Використання куркуми в рецептах може допомогти утримати бета-каротин у певних продуктах харчування. Наприклад, дослідження показало, що бета-каротин у моркві та гарбузі краще зберігається, якщо в рецепт додається куркума.
Дослідження рецептів сатай (м’ясо на грилі, яке зазвичай маринують у суміші, що містить куркуму) показали унікальну роль куркуми у здоров’ї. М'ясо на грилі відоме своїм потенціалом виробляти гетероциклічні аміни (HCA) з м'ясних білків, які відомі своїми ризиками для здоров'я. Зараз дослідникам відома профілактична природа куркуми при утворенні цих гетероциклічних амінів. У цьому дослідженні використовували між 1-2 чайними ложками куркуми на 100 гр. м’ясистий.
Вся куркума приносить із собою інший набір переваг, ніж її компонент, куркумін, оскільки куркума містить три типи куркуміноїдів: куркумін, деметоксикуркумін та біс-деметоксикуркумін. Він також містить леткі олії, такі як тумерон, атлантон та зингіберон. Ці речовини приносять власну користь.
Сума, необхідна для отримання позитивних наслідків для здоров’я, не велика. Хоча звикли спостерігати за вживанням куркуми в таких країнах, як Індія, де її споживання досягає рівня 1-2 грамів на день, дослідники показали наявність користі для здоров'я у значно менших кількостях. У деяких випадках споживання 50 міліграм куркуми протягом декількох місяців було пов’язано з користю для здоров’я. Ця кількість буде еквівалентна мірі 1/50 чайної ложки.
Користь для здоров'я
Важливо зазначити, що переважна більшість досліджень вивчала не пряність як таку, а одну з її складових, яка називається куркумін.
З одного боку, куркумін - це поліфенол в куркумі, який містить неабиякий набір потенційних переваг для здоров’я: протизапальний, окислювальний, клітинний зв’язок, регулювання рівня цукру та жиру в крові та рівня омега-3 у мозку. Кількість куркуми в куркумі варіюється від виду до виду, залежно від умов вирощування та періоду посадки та збору врожаю, але становить у середньому 2-5% ваги кореня та може зменшуватися за певних умов.
Зниження ризику раку
Переважна більшість досліджень проводилася на щурах та мишах, і втручання включали куркумін, а не куркуму. У великій кількості досліджень були відзначені певні ефекти: антиоксиданти, протизапальні, імунорегуляторні, на ферменти, клітинний зв'язок та клітинний цикл. Дослідження на тваринах також були зосереджені на широкому спектрі видів раку: простати, підшлункової залози, легенів, товстої кишки, молочної залози, шийки матки та шлунка. Хоча досліджень на живих суб'єктах немає, неодноразові результати свідчать про регулярне споживання куркуми з можливим зниженням ризику раку.
Цікавим для вивчення раку був куркумін та його роль у детоксикації, що в дослідженнях на тваринах призвело до стимуляції другої фази детоксикації. Це дозволяє клітинам утворювати зв’язок з потенційними токсинами та іншими молекулами, які потім виводяться з організму. Чим більше цих токсинів і клітин зв'язується, тим менший ризик раку.
Цей компонент куркуми має низьку швидкість всмоктування в шлунково-кишковому тракті, що може означати більш тривалий період, коли куркумін залишається в шлунково-кишковому тракті, що дозволяє йому надавати більш тривалі переваги в цьому місці. Дослідження показали, що він залишається стабільним при рН шлунка, що дозволяє йому проникати в кишковий тракт. Різні дослідження на тваринах показали це, і вплив цієї речовини на нижні відділи кишкового тракту призвів до поліпшення запальних станів, таких як коліт. Є активні дослідження щодо його впливу на інші захворювання кишечника, такі як колоректальний рак.
Серцево-судинні переваги
Додавання куркуми до рецепта може призвести до регулювання жирів у крові в другій половині дня. Дослідження показують, що активність деяких ферментів (включаючи ліпазу та фосфоліпазу А2) може пригнічуватися включенням куркуми, що призводить до зниження рівня тригліцеридів після їжі. У цих дослідженнях куркуму використовували разом з іншими спеціями, які включають імбир, часник, чорний перець, корицю та гвоздику. Одним із результатів цього дослідження було вплив рівня стресу на вплив куркуми, зниження рівня тригліцеридів було помітним лише тоді, коли суб'єкти були розслаблені.
Антиоксидантні та протизапальні ефекти куркуми були пов'язані з поліпшенням артеріального тиску та зниженням ризику розвитку різних типів серцево-судинних захворювань. Також проводяться дослідження на тваринах, які зазнали впливу куркумінових добавок, але суми, необхідні для отримання результатів, викликають питання щодо його застосовності в рецептах. Репрезентативна доза цих досліджень становить 500 міліграмів, а кількість вимагає приблизно 7 чайних ложок куркуми на день, враховуючи, що рослина виробляє сухий порошок, що містить 5% куркуміну.
Інші переваги
У дослідженнях на тваринах зростає інтерес до потенціалу куркуми зменшити хронічні розлади травлення, такі як хвороба Крона, виразковий коліт та запалення кишечника. Більшість із цих механізмів пов'язані зі зміною клітинного зв'язку та зменшенням прозапальних цитокінів.
Ревматизм та інші типи артриту також представляють сферу інтересів у цих дослідженнях, метою цього дослідження є також зменшення вироблення провоспалювальних молекул.
Поліпшення когнітивних функцій також є сферою інтересів. Тут інтерес представляє куркумін для стимулювання вироблення DHA (докозагексаєнової кислоти) з AAL (альфа-ліноленова кислота), обидві з яких є омега-3 жирними кислотами, проте показано, що DHA має велике значення у функціонуванні нервової системи як у мозку, так і в мозку. тіло. Порівняно велика кількість продуктів містить невелику або помірну кількість AAL, але важко отримати значну кількість DHA з їжі. Однак в оптимальних умовах людський організм може отримувати DHA з ALA шляхом знежирення та подовження. Куркумін може стимулювати цей процес, збільшуючи вироблення DHA для певних ділянок мозку, які залежать від нього. Завдяки цьому проводяться дослідження здатності куркуміну та куркуми зменшувати такі нейродегенеративні розлади, як хвороба Альцгеймера.
Недавні дослідження показують, що продукти з куркуміном виявились такими ж корисними, як і куркумін. Продукти включають ванілін та фелюрову кислоту, дві сполуки, які, як було показано, є антиоксидантними та протизапальними. Таким чином, роль куркуми набуває більшої величини в травній системі, де відбувається цей процес розкладання.
Сухий порошок і широко застосовуваний у рецептах отримують з кореня (кореневища) рослини. Його необроблена форма нагадує імбир, і разом з мускатним горіхом вони є частиною родини Zingiberaceae, яку також називають сімейством імбирних. Його також можна назвати індійським шафраном через оранжевий колір або куркуму, названу на честь його компонента - куркуміну. Протягом історії він використовувався як гомеопатичний препарат, пряність або фарба для одягу.
Корінь куркуми має цікавий аромат і смак. Аромат перцевий і гіркий, а запах трохи нагадує апельсин та імбир.
Харчові цінності
Куркума є чудовим джерелом заліза та марганцю. Він також містить вітамін В6, харчові волокна, мідь і калій. Фітонутрієни куркуми включають куркумін, деметоксикуркумін і тумерон.