Магазин Santé - яйця c; це добре для мене
Опубліковано 13.04.2017
Телята, мімоза, варені, пашот, яєчня, запіканка, смажена, Бенедікте, меуретта. яйця можна скуштувати у всіх соусах !
Недорогі, вони вживаються у всьому світі і є одними з найбільш поживних продуктів для людей. Призначене для годівлі птиці в зародковому стані, яйце має менше 100 кілокалорій, на 60 грам з яких 75% води, 13% білка і 10,5% жиру.
Харчова цінність яйця полягає в тонкому балансі та різноманітності його складових: білки серед найкращих для людини, ліпіди дуже доброї якості, ряд вітамінів і мінералів.
Яйця та холестерин
Яйце, якого певний час уникали споживачі, особливо через вміст холестерину, зараз є широко відомим.
Останні наукові дані свідчать про те, що яйця є обраною їжею, і споживання одного яйця на день, навіть у людей з високим рівнем холестерину в крові, може бути прийнятним. Ефективно, немає суттєвих доказів, що свідчать про реальну зв'язок між споживанням холестерину в їжі та рівнем холестерину в крові.
Проспективне дослідження, проведене у 117 000 здорових чоловіків та жінок, не виявило значної зв'язку між споживанням яєць та серцево-судинними захворюваннями (1). Згідно з цим дослідженням, ризик не був вищим у тих, хто їв менше одного яйця на тиждень, ніж у тих, хто їв більше одного на день.
Яєчні білки
Яйце забезпечує достатню кількість білка в білку та жовтку. Таким чином, два яйця забезпечують стільки ж білка, скільки 100 г м’яса або риби. Ці білки багаті на незамінні амінокислоти (ті, які наш організм не може синтезувати) у збалансованих пропорціях порівняно з потребами людини, і вони також дуже засвоюються.
Ідеальна кухня
У сирому стані яєчні білки засвоюються лише наполовину, тоді як після варіння їх перетравлення майже завершено. І навпаки, якщо жовток пересмажений, білки засвоюються гірше. Тому пашот або яйце, зварене всмятку, є більш придатним, ніж яйце, зварене круто.
Крім того, процеси харчової промисловості, такі як охолодження, заморожування, пастеризація або сушіння, не змінюють засвоюваність яєчних білків та їх харчову цінність.
Яйця на сніданок для схуднення ?
Дослідники з Університету штату Коннектикут (США) висунули цю гіпотезу та дослідили вплив двох типових американських сніданків на гормони, що регулюють апетит, насичення та споживання енергії, у групі здорових добровольців.
Два випробувані сніданки містять однакову кількість калорій (395 ккал), але частка макроелементів різна.
- Перший складається з трьох яєць і півтора тостів білого хліба (білки 23%, жири 55%, вуглеводи 22%).
- Другий - бублик (кільцеподібна булочка з заквашеного тіста), половина ложки сирного спред і 180 г йогурту, обидва з низьким вмістом жиру (16% білка, 12% жиру, вуглеводи 72%).
Проби крові беруть до і після цього сніданку. Крім того, через три години подається шведський стіл, до якого можна їсти, до насичення. Споживання їжі та почуття голоду також фіксуються протягом наступних 24 годин.
Дослідники виявили, що люди, які їли яйця на сніданок, поглинають на 112 ккал менше із запропонованого "шведського столу" через 3 години та на 400 ккал менше протягом дня. Почуття голоду менше. Рівень інсуліну та глюкози в крові також нижчий, що узгоджується з низьким вмістом вуглеводів у сніданку, що містить яйце. Щодо греліну, гормону, що стимулює апетит, спостерігається зростання швидкості у споживачів бубликів, ніж у споживачів яєць.
Що містить "порція" яйця ?
На одне яйце, велике, варене (зварене всмятку або круто), 50 г.
- Калорії: 78
- Білок: 6,3 г.
- Вуглеводи: 0,6 г.
- Жир: 5,3 г (включаючи 32% насичених жирних кислот, 38% мононенасичених, 14% поліненасичених, 5% холестерину (216 мг/яйце) 100% жиру міститься в жовтку яйця.
- Харчові волокна: 0,0 г.
Найважливіші поживні речовини
- Каротиноїди +++
- Холін +++
- Селен +++
- Вітамін В2 або рибофлавін ++
- Вітамін В12 ++
- Фосфор +
- Цинк +
- Джерело пантотенова кислота або вітамін В5 +
- Фолат або вітамін В9 +
- Вітамін А +
- Вітамін D +
- Вітамін Е +
Моє яйце свіже ?
Якщо ви не впевнені, наскільки свіже яйце, його можна занурити в миску з водою. Яйце містить повітряну кишеню, і воно більше розвинене у зістареному яйці, ніж у свіжому.
Свіже яйце опускається на дно, спираючись на бік, тоді як зістарене яйце має тенденцію плавати широким кінцем догори.
(1) Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB et al. Проспективне дослідження споживання яєць та ризику серцево-судинних захворювань у чоловіків та жінок. ДЖАМА. 1999; 281: 1387-1394.
Щоб припинити боротьбу з кілограмами, заспокойте свої стосунки зі своєю фігурою і спокійно відновіть свою здорову вагу,
- Автотренер, підтримка, взаємодопомога та солідарність: "Журнал мого успіху" + 1 рік підтримки електронною поштою + закрита група у Facebook
- Основи для початку: "10x10 додаткових підказок" та "дієтичні поради"
- Основи: "Як їсти та схуднути стійко" (доктор С Деваллі) та "Схуднути за допомогою гомеопатії та додаткової медицини" (д-р В. Бауманн)