Магічні сили в їжі - скандинавська культура харчування
Насіння чіа, лобода та інші “суперпродукти” роблять чудеса для нашого здоров’я. Кажуть, що вони мають магічну силу. Що це таке і чому місцеві продукти не менш здорові.
Здорові зерна та ягоди проти старіння
Кіноа, зерноподібні зерна з Анд, мають вміст білка до 15 відсотків і багаті білком, ніж багато видів зерна, і вони забезпечують усі необхідні амінокислоти, а також ненасичені жирні кислоти. Кіноа не містить глютену і містить більше вітаміну Е, кальцію та магнію, ніж зерно. Він також містить залізо і цинк. Тому Всесвітня продовольча організація ФАО рекомендує андське зерно в регіонах, де переважає голод.
Однак у Німеччині харчові потреби добре покриваються нормальним харчуванням. Зерна здорові, але не потрібні для здорового харчування в нашій частині світу. Що ви повинні абсолютно знати: лобода містить гіркі речовини, шкідливі для немовлят і малюків, яких слід уникати наймолодшим.
Сушені плоди куща вовчої ягоди - ягоди годжі - рекламуються як антивікове відчуття і здавна використовуються в традиційній китайській медицині. Вони містять багато клітковини, кальцію, заліза, вітаміну С та каротиноїдів. Однак EFSA не затвердила жодних заяв щодо здоров'я ягід годжі. Насправді є навіть застереження: не слід їх їсти, якщо ви приймаєте розріджувачі крові. Крім того, деякі люди відчували сильні алергічні реакції після вживання.
Північноамериканська аронія вважається супер ягодою, оскільки вона містить багато рослинних пігментів, так званих антоціанів. Кажуть, що це корисно для серця, запобігає тромбозу та знижує артеріальний тиск. Плоди бразильської пальми асаї, як кажуть, допомагають при виснаженні, роблять стрункими та протидіють проблемам із серцем, остеоартритом та раком. Вміст антоціану також підкреслюється для цього фрукта, оскільки барвники мають антиоксидантну дію. Антиоксиданти - це речовини, які повинні нейтралізувати патогенні вільні радикали в організмі. Цей потенціал можна дослідити за допомогою так званого тесту ORAC. Однак процеси в пробірці не порівнянні з процесами нашого метаболізму. Наші тіла мають власні механізми приборкання вільних радикалів. На це істотно не впливає їжа. Замість аронії або асаї можна також використовувати ожину, чорницю, бузину та вишню.
Кіноа, вид зерна з 15-відсотковим вмістом білка