МАГРЕТ З КАЧКИ І ШАЛОТОВИЙ СОУС (ПАРО) - Ваніль та рожевий перець
СОУС З МАГРЕТОВОЇ КАЧКИ ТА ШАЛОТ (ПАРЕННЯ)
Хоча готувати на пару біле м’ясо не є проблемою для будь-кого, червоне м’ясо зовсім інше. У цьому випадку насправді ми безпомилково думаємо про варене та м’яке м’ясо. І все-таки. всі послідовники Marion's Vitaliseur виступають за всі види ніжного приготування на пару, включаючи червоне м'ясо, якщо у них є ніжні шматочки, такі як філе, бічний стейк, груша чи павук, і навіть яловиче ребро. Здається, він також дуже добре працює з бараниною ногою та качиною грудкою.
Я побачив відеорецепт деякий час тому на сторінці 95 °, і нарешті вирішив протестувати. Але не зі знаменитим Віталісером Маріон. З одного боку, тому що у мене вже є 2 пароплави (1 електричний і 1 для розпалення). З іншого боку, тому що я абсолютно не планую вкладати таку суму в пароплав, тому що так, Віталій Маріон має значні витрати (для інформації підрахуйте 272,50 євро, без акцій та без аксесуарів).
Тож я зробив цей рецепт своїм пароплавом з нержавіючої сталі (Ікеа), подбавши надто обережно, щоб уникнути перепікання м’яса і закінчення вареною качиною грудкою. І мушу визнати, що при розрізі я був дуже приємно здивований. на дегустації теж !
Качина грудка та соус з цибулею-шалотом (на пару)
Для 2 осіб:
- 1 качина грудка (моя була 338 г)
- Від 4 до 5 луків-шалотів (тут 4 маленьких і 1 трохи більших)
- 2 столові ложки соєвого соусу
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 гілочки свіжого чебрецю
- fleur de sel та свіжомелений перець
Дістаньте качину грудку з холодильника за 1 годину до її приготування. Зріжте зайвий жир і перехрестіть шкіру. Заповідник.
Налийте воду на 1/4 висоти каструлі, яка вміщуватиме кошик пароплава. Закрийте кришкою і нагрівайте на середньому вогні.
Помістіть у кошик цілий цибулю-шалот з нанесеною шкіркою. Коли вода почне кипіти, поставте кошик на казан, поставте кришку і варіть 15-20 хвилин залежно від розміру цибулі-шалоту.
Покладіть їх на дошку. Виріжте основу цибулі-шалоту і висуньте їх з сорочок плоскою стороною леза ножа. Наріжте їх уздовж і покладіть у невелику миску. Додайте соєвий соус, оливкову олію та листя чебрецю.
Помістіть миску в кошик пароплава. Помістіть кошик пароплава на горщик, накрийте кришкою і дайте круто 10 хвилин, нагрійте.
Закип’ятити воду в електричному чайнику.
Приправте м’ясну сторону качиної грудки флердель і свіжомеленим перцем.
Викиньте воду з горщика і поставте її знову на вогонь з окропом на 1/4 висоти. Відрегулюйте нагрівання так, щоб вода просто кипіла, і тримайте його на повільному вогні.
Промийте і висушіть паровий кошик. Покладіть качину грудку шкірою вниз.
Помістіть кошик на казан, закрийте кришкою і дайте 10 хвилин варіння (трохи більше, якщо ви віддаєте перевагу менш рожевому м’ясу. Також враховуйте розмір грудей, адаптуйте час приготування).
Дістаньте качину грудку з кошика і покладіть її на дошку, щоб нарізати.