Майонез - придбайте його або зробіть самостійно LCHF Німеччина

Член нашої команди Мелані Райан сьогодні присвячена темі майонезу і критично вивчає вміст придбаних предметів. Звичайно, вона також пропонує вам рецепт, який можна зробити самостійно.

Майонез - купіть його або зробіть самостійно?

На кухні кето популярний майонез. Я був у захваті, коли почав з низьким вмістом вуглеводів, і майонез повернувся в меню. Однак придбаний майонез залишав бажати кращого. Це був не смак, я не їв жодного майонезу за все своє життя (наскільки я знаю), який не купувався, тому мені не було з чим порівнювати. Це було більше інгредієнтів ...

Соняшникова олія/ріпакова олія

Ці сумнівні олії, які нам завжди рекомендують, останнім часом не працюють добре. Ви можете дізнатися більше про це тут читати, в книзі "Mehr Fett" Ульріке Гондер або в Dr. Книга Енн Флек "Ran an das Fett!"

Бренді-оцет

Що це насправді? Ми всі добре знайомі з цим терміном, оскільки «коньячний оцет» є на етикетці кожного продукту, що містить оцет. Але чи траплялося вам коли-небудь у шафі пляшку коньячного оцту? Не я. Очевидно, що ви можете його придбати; тоді його називають "столовим оцтом" і змішують з 25 - 33% винним оцтом. (До речі, оцтова есенція не те саме, що коньячний оцет, але має 25% кислотності - його не можна їсти та пити. Він підходить для чищення, але навіть тут не розбавлений.)

Коньячний оцет виготовляється із сільськогосподарського спирту. Це етиловий спирт, який ферментується з продуктів, багатих вуглеводами, таких як фрукти, буряковий цукор, цукрова тростина або картопля. На деяких майонезних етикетках уже написано «Оцет, виготовлений із сільськогосподарського спирту». Він містить більше кислоти (5 - 14%), ніж винний оцет (3 - 9%). Чистий коньячний оцет майже лише використовується у харчовій промисловості, оскільки він дешевий.

Модифікований крохмаль (наприклад, картопляне борошно)

У Вікіпедії пише: "Модифікований крохмаль - це крохмальні продукти, отримані фізичними, ферментативними чи хімічними процесами, що відповідають підвищеним технічним вимогам". Крохмаль, виготовлений із картоплі або зерна, механічно, ферментативно або хімічно змінюється, що надає йому властивостей, корисних для харчової промисловості є. Це означає, що кінцевий продукт може бути розроблений більш надійно так, як ви цього хочете. Потрібно заявляти лише про хімічні зміни, про фізичні (наприклад, через нагрівання чи тиск) та про ферментативні зміни. Модифіковані крохмалі засвоюються організмом нормально, як і інші крохмалі, тому вони не повинні викликати проблем. Але потім вони розраховують на вміст вуглеводів. Навіть якщо вони, мабуть, нешкідливі: модифікований крохмаль нам точно не потрібен. Вони є художнім продуктом.

Стабілізатори

Є такі і такі. У майонезі часто є такі інгредієнти, як гуарова камедь, камедь ріжкового дерева або ксантанова камедь. Стабілізатори виконують різні функції, деякі (емульгатори) призначені для забезпечення того, щоб емульсії, такі як. B. поєднання оцту та олії, не відокремлюйте знову, інші запобігають вицвітанню барвників під час варіння або зберігання. Вищезазначені загусники, це означає, що вони вбирають воду, тим самим розширюючи і запобігаючи тому, що майонез стає занадто «рідким». Вони не шкідливі, але домашній майонез цілком може обійтися.

яйце

Яйце в майонезі, вірніше, лецитин у яєчному жовтку служить емульгатором. Як і гірчиця, лецитин розчинний як у воді, так і в олії, і ця властивість дозволяє йому об’єднати дві рідини, що відлякують. Вміст яєць у куплених майонезах коливається від 0,1% до 12%. Для деяких це напрочуд мало, але простого додавання води може бути достатньо, щоб з одного яйця вийшло 24 літри майонезу!

цукор

Магазинний майонез - включаючи дорогий органічний майонез - правда, містить дуже мало цукру, але навіщо турбуватися? Спочатку я думав, що це покращить термін придатності, але потім я натрапив на майонез (нежирний варіант лідера ринку), який містить підсолоджувач замість цукру - тоді він навряд чи створений для терміну придатності, а насправді для смаку.

Краще домашнє?

Загалом, є набагато гірші продукти, ніж майонез. Більшість етикеток містять інгредієнти, які ви можете розпізнати та написати, і це хороший знак. До речі, я знайшов найгірші списки інгредієнтів на нежирних майонезах. Як це часто буває, штучний варіант добре випробуваної їжі вимагає більше хімікатів, більше барвників і більше цукру, щоб виглядати і смакувати досить переконливо. Однак олії, що використовуються у всіх майонезах, сумнівні, і вони складають левову частку інгредієнтів. Приготувати майонез самостійно вдома дуже просто. Ось рецепт 1845 року:

"Для 6-7 людей змішайте 5 жовтків з ½ чайної ложки солі та соком більшої половини лимона. Коли все добре перемішається, додайте по краплі ½ літра оливкової олії, продовжуючи перемішувати. Найкраще збивати масу на льоду віночком, поки вона не стане дуже густою, що займає не менше 1 години. Нарешті, додайте 1 щіпку білого перцю і ½ чайної ложки найкращої англійської гірчиці ".

- Генрієтта Давідіс, практична кулінарна книга для середнього класу та вишуканої кухні: передрук берлінського видання, Аугсбург 1997; Вперше опубліковано в 1845 році; 12. Соуси; II. Холодні соуси до риби, м’яса та картоплі; 12.51

Не хвилюйся, нам сьогодні не потрібно помішувати годину, щоб приготувати майонез, інакше я волію його теж купити. Завдяки сучасним кухонним машинам майонез готовий за 5 хвилин. Однак вам знадобиться міксер або кухонний комбайн з повільним перемішуванням.

Інгредієнти для домашнього майонезу

1 свіже яйце кімнатної температури

300 мл легкої оливкової олії (не дівочої!)

Лимонний сік за смаком (від ½ - 1 лимон)

Спочатку покладіть яйце з сіллю, гірчицею і 50 мл олії в блендер і коротко перемішайте. Потім якомога повільніше дуже і дуже тонким потоком дайте маслу текти в блендер, поки він працює на найнижчому рівні. Нарешті перемішайте лимонний сік і приправте за смаком. Готово.

Ви також можете варіювати майонез і, наприклад, робити айолі (з часником), татарський соус (з каперсами, кропом та соліннями), соус Марі Роуз для креветки (з томатною пастою, вустерширським соусом, лимонним соком та кайенським перцем) або просто перемішайте з подрібненою зеленню.

Майоне зберігається в холодильнику як сире яйце, тобто кілька днів. Я поклав його в чисту гвинтову банку - ще один бонус домашнього майонезу: не потрібно викидати пластикову пляшку або тюбик.

Коли я вперше готував майонез, мені було байдуже, що там написано «легка оливкова олія». Я цього не зробив, тому взяв незайману. Довелося викинути майонез. Це було гірким і неїстівним.

Я припускаю, що ви все одно купуєте яйця найкращої якості та вільного вигулу. Краще знати курку особисто, але це далеко не всі з нас. Пам'ятайте, що все-таки яйце залишається сирим для майонезу, краще не компрометувати якість.

Low Carb Das Kochjournal за сенсаційні 4,00 євро

Ви хочете змінити своє здоров'я? Відчувати себе здоровіше і модніше, не голодуючи? Тоді ви маєте рацію з нами! Почуватися повноцінною їжею, роблячи щось корисне для свого здоров’я, легко. Все, що вам потрібно - це правильні рецепти. І у нас вони для вас: Низький вміст вуглеводів Кулінарний журнал і тут на нашому веб-сайті.

В Низький вміст вуглеводів Кулінарний журнал знайдіть 55 рецептів, щоб змінити ваше здоров’я. Крім того, Kochjournal пропонує вам короткий вступ до здорового харчування, опитувальник добробуту та вуглеводну таблицю.

Низький вміст вуглеводів Кулінарний журнал є повністю переглянутою версією Журнал кулінарії LCHF.

Ти те що ти їсиш

“Ви те, що їсте”, ви знаєте цю приказку. Здорова і збалансована дієта сприяє добробуту, здоров’ю та працездатності. Але що саме таке здорове харчування? Сучасна наука та дослідження показують, що це перш за все дієта без рафінованого цукру, «порожніх» вуглеводів, добавок та високоякісних продуктів.

Хліб з низьким вмістом вуглеводів Енн Аобадія

Для виживання людському організму не потрібні вуглеводи, але потрібні високоякісні жири та білки. Ви можете знайти цей підхід в Л.вл C.арб Hздоровий Ф.при харчуванні. Але ми не повністю обходимося без вуглеводів, врешті-решт, це також стосується насолоди та зовнішнього вигляду їжі. І цим точно не слід нехтувати. Швидше, мова йде про рецепти, які дозволяють нам бути ситими і задоволеними протягом декількох годин, які не зважають на наступний прийом їжі.

Надихайтеся журналом кулінарних страв, наскільки легко та смачно їсти таким чином, щоб ви почувались добре, ситим і задоволеним.

новини

Хотіли б ви дізнатись останні новини у галузі охорони здоров'я та харчування? Чудово, тоді підпишіться на нашу розсилку. Якщо ви не хочете пропустити жодної нової публікації, підпишіться на наш блог тут.