Майорканський кролик

Кролики ідеально підходять для тушкування, оскільки у них порівняно велика кількість кісток і мало м’яса. Кістки видають чудовий аромат при тушенні.

Існує безліч рецептів тушкованого кролика. Тут я представляю ту, яка приносить із собою крохмальний гарнір та овочі. Шафран, кориця та родзинки надають злегка екзотично-арабський відтінок, який характеризує багато страв Майорки.

інгредієнти

500 г овочевої цибулі (2 штуки)
6 зубчиків часнику
1 червоний перець
600 г картоплі
1 кролик (приблизно 1,5-2 кг)
Оливкова олія для смаження
1 щіпка шафрану
1 паличка кориці
3 гвоздика
2 чайні ложки чебрецю
100 мл білого вина (за бажанням)
400 мл птиці (самостійно приготоване)
40 г кедрових горіхів
100 г оливи (чорна, без кісточки)
50 г родзинок
сіль
Перець

інгредієнти

500 г овочевої цибулі (2 штуки)
6 зубчиків часнику
1 червоний перець
600 г картоплі
1 кролик (приблизно 1,5-2 кг)
Оливкова олія для смаження
1 щіпка шафрану
1 паличка кориці
3 гвоздика
2 чайні ложки чебрецю
100 мл білого вина (за бажанням)
400 мл птиці (самостійно приготоване)
40 г кедрових горіхів
100 г оливи (чорна, без кісточки)
50 г родзинок
сіль
Перець

підготовка

На жаль, у мене немає декоративної запіканки, яку можна було б поставити на стіл. Тому я розподіляю м’ясо та овочі на розігрітих мисках.

Рагу стає відносно рідким - деякі кажуть, що бульйон є найкращою частиною всієї страви. Окрім ножа та виделки, на столі мені завжди належить ложка.

Цілих кроликів часто продають головними. Я готую його зі собою, але перед подачею дістаю з каструлі.

3 думки про "Майорський кролик"

Привіт пане Коннертц,
як щодо “поїздки до Відня”? Мене цікавить хороший рецепт віденської шніцелі. Я отримую білки з телячої ескалопи, крохмалю з картоплею/картопляно-огірковим салатом, як я отримую потрібну кількість жиру?
Багато масла при смаженні над паніровкою ?
Заздалегідь дякую за смачний рецепт!
Х. Купілас

Привіт пане Купілас,
дякую за пропозицію. Власне кажучи, проблема Wiener Schnitzel полягає в паніровці, яка зазвичай складається із сухарів, виготовлених із хліба з пшеничного борошна. Поїздка до Італії була б більш підходящою для доктора філософії: піката-міланез панірується з яйцем та пармезаном; шар борошна можна легко замінити картопляним крохмалем або борошном тапіоки. Однак салат з картоплі та огірків насправді не підходить ... можливо, з картопляними ньоккі та томатним соусом?
Хороший апетит,
Томас Коннертц