Майстерня «Комбуча»; Щоденна приплив
На початку цього року ми взяли участь у семінарі з виготовлення власної комбучі.
КОМБУКВО? Kombucha - ігристий і злегка солодкий напій, виготовлений з ферментованого чаю. Існує щось на будь-який смак, наприклад, манго, троянда, м’ята чи імбир, ця остання версія відверто смачна! Це так званий «живий» напій, завдяки процесу бродіння чаю, отриманого дією дріжджів та дружніх бактерій, які дуже добре уживаються між собою. Приберіть цю нахмуреність прямо зараз, тому що якщо ви споживаєте йогурт, пиво, сир, вино і навіть квашену капусту, то ви значною мірою звикли тусуватися з цими корисними маленькими помилками;-).
Коли ми прибули до Канади, ми дещо втратили свої дієтичні показники, включаючи напої. Уявіть, що тут, якщо ви замовите Perrier Menthe на терасі, на вас поглянуть з розгубленим повітрям, ніби ви зробили замовлення китайською мовою. Те саме, якщо ви замовите простий гренадин. Отже, коли вас розчавлює палюча спека і ви не хочете пива, соку чи дієтичної коки, що ви п'єте? Комбуча!
Тому Kombucha нав'язав нам себе як привабливу альтернативу нашим звичкам споживання. Його склад простий і натуральний, з органічними та місцевими інгредієнтами або від чесної торгівлі. Апріорі, наповнений антиоксидантами, йому також приписують сприятливий вплив на здоров’я, особливо на сферу травлення, хоча жодне наукове дослідження ще не змогло цього довести. Ми часто чуємо, як завсідники говорять, що їм відразу стає легше після вживання комбучі (допомагає травленню, ефекту детоксикації тощо)
Окрім цих різних аспектів, ми також дізналися, що зробити домашню комбучу дуже легко. Все, що вам потрібно - це чай, цукор і мати. Я зараз вас зупиню. У цьому випадку не потрібно телефонувати мамі, щоб зробити вашу комбучу; вона нічого не зможе зробити для вас ... Якщо у неї немає звички газикати, як тільки вона споживає цукор, але якщо так, швидкий візит до лікаря може допомогти. Тут мова йде про материнську комбучу, а саме про відому культуру дріжджів та бактерій, яка дозволить вам створювати напій нескінченно або майже!
Ось ви знаєте основи. Тепер у вас є два варіанти:
- Ви хочете знати більше? Тож продовжуйте читати цю статтю. Ви відкриєте секрети приготування комбучі, які ми навчили під час нашої майстерні.
- Ви вже втомилися читати цю статтю і не розумієте, як ми можемо присвятити стільки рядків напою, який пузириться, але не є ні пивом, ні шампанським? У цьому випадку наведіть курсор миші на верхній правий кут екрана та натисніть на маленький хрестик.
Ви все ще тут? Молодці! Тож підемо!
1 - Пивоваріння
Щоб приготувати 2 л напою, потрібно близько 6 г чаю. Чай, пропонований у наборі для приготування, - це чай улун “Four Seasons” (між зеленим чаєм та чорним чаєм), свіжий та квітковий, але ми можемо використовувати чорний, зелений, білий чай або навіть мате. Не потрібно вибирати чай, який є дуже ароматним, оскільки його аромати будуть в значній мірі втрачені в процесі бродіння. З іншого боку, не економте на якості, бо достоїнства комбучі залежатимуть від насиченості чаю активними сполуками.
Чай повинен просочитися приблизно 1 годину, трохи менше 1 л гарячої води, під кришкою. Коли чай готовий, його фільтрують і виливають у "ферментер", у нашому випадку, у велику скляну банку на 1 галон (4 літри), що входить до набору для приготування. Змішайте гарячий чай із приблизно 120 г цукру на 2 л напою до повного розчинення. Ви можете використовувати різні типи цукру, залежно від ваших уподобань. Органічний тростинний цукор працює добре, але кленового сиропу слід уникати. Потім додайте трохи менше 1 л холодної води, щоб пришвидшити охолодження суміші. Необов’язково використовувати мінеральну або фільтровану воду, оскільки комунальна вода тут дуже гарної якості. Стрічкоподібний термометр, закріплений на ферментері, дозволяє стежити за розвитком температури суміші. Цей крок охолодження справді важливий для майбутнього, тому що при більш високій температурі ми ризикуємо вбити свою матір ... що в цьому випадку не призведе нас до тюрми, а змусить почати все спочатку.!
2 - Первинне бродіння
Коли суміш чай + цукор падає до температури тіла (або менше), для початку процесу бродіння додається культура комбуча. Культура комбучі містить матку комбучі, яка має неприємний зовнішній вигляд, що нагадує великий желатиновий гриб або водорості, а також прозору жовтувату рідину, яка називається закваскою з комбучі. Як правило, потрібно класти 10% закваски на очікуваний об’єм напою, або близько 200 мл закваски на 2 л напою.
Після додавання культури комбуча накрийте ферментер тканиною та гумкою (щоб уникнути проникнення комах тощо), але не заклеюйте його! Суміш повинна мати можливість дихати, щоб працювати. Таким чином, ферментер залишають при температурі навколишнього середовища на 7-14 днів (8 днів для нашого першого випробування). Мікроорганізми будуть розвиватися, споживати частину цукру і поступово підкислювати суміш. Процес бродіння буде швидшим або повільнішим, залежно від температури. У цей період ми можемо скуштувати його щодня, поки нам не сподобається смак (в ідеалі пікантний і не дуже солодкий). Чим довше ви даєте суміші бродити, тим вона буде «здоровішою». Будьте обережні, не чекайте занадто довго, ризикуючи закінчити з оцтовим напоєм.!
3- ароматизація
Коли суміш готова (ми вирішуємо, коли вона хороша!), Ми виймаємо матір і беремо близько 500 мл рідини, щоб вилити в невелику баночку. Ми дуже розумно тримаємо маму в холодильнику, поки не хочемо повторно використовувати її для чергового туру комбучі.
Щоб ароматизувати комбучу, просто додайте все (або майже), що потрапить під руку, як завгодно:
- Фруктовий сік або пюре з фруктового пюре (яблука, ананас, чорниця, малина, клементини, манго, апельсинові кірки, лайм тощо)
- Свіжа або сушена зелень, спеції, трав'яний чай тощо. (розмарин, лимонник, кориця, ваніль, м’ята, меліса, імбир, екстракт троянди, кайенський перець, чай, гібіскус тощо).
Звичайно, можна поєднати смаки та створити власний рецепт. Якщо ви хочете повернутися в дитинство, щоб наново відкрити смаки бабусиного яблучного пирога, то додайте до її суміші яблучний сік, ваніль та корицю! Якщо ви віддаєте перевагу подорожам, приготуйте комбучу у варіанті пінья-колади з ананасовим соком та тертим кокосовим або кокосовим ароматом! Потрібно просто розпустити свою уяву. Є збої, але є поради, щоб їх уникнути. Наприклад, щоб зробити кленовий сироп комбуча, не потрібно спорожнювати банку з сиропом у комбучу, це не матиме смаку! Вам просто потрібно холодно настояти кілька пакетиків трав’яного чаю, приправленого кленовим сиропом.
Вибравши свій рецепт, додайте інгредієнти у ферментер і накрийте тканиною. Для нас це буде свіжий органічний імбир, натертий на мікротрубці (50 г, або трохи більше 2% від ваги нашого препарату). Залишається мацерувати протягом декількох годин (в ідеалі на ніч) при кімнатній температурі.
4- Розлив по пляшках
На наступний день препарат проціджують за допомогою китайської і, можливо, ватяної марлі. Потім ми переходимо до упаковки в одну або кілька пляшок, які повинні бути герметично закриті. Ємності можуть бути виготовлені зі скла, пластику або навіть металу. Тут ми використовували старі придбані в магазині пляшки комбуча.
5 - Вторинне бродіння або бродіння
Ми зберігаємо свої пляшки при кімнатній температурі. Ферментація може тривати від кількох днів до двох тижнів, залежно від температури, кількості цукру, що залишився, та природи інгредієнтів, вибраних для ароматизації (наприклад, імбир прискорює бродіння). Позбавлені кисню дріжджі продовжуватимуть споживати цукор і виробляти СО2, що зробить ігристу комбучу.
Як і при первинному бродінні, ми пробуємо його щодня, доки рівень бульбашок не влаштує нас (на цьому етапі ми усвідомлюємо, що краще вибирати пляшки з кришкою, що закривається!). Добре в комбучі те, що він не вередуючий. Ви можете додати воду, ароматизатори, цукор, дріжджі тощо у будь-який час. якщо він недостатньо солодкий, занадто солодкий, недостатньо іскристий, занадто кислий тощо.
Коли він іскриться в самий раз (через 5 днів для нас), ми ставимо напій у холодильник. Холод зупинить процес бродіння. Комбуча може зберігатися в холодильнику протягом року або більше (як і куплена в магазині, хоча нормативні вимоги вимагають від виробників вказувати обмеження споживання 6 місяців).
6 - Дегустація!
Ось, приблизно за два тижні ми створили свою першу імбирну комбучу! Вирок? Відповідь на зображеннях:
Якщо ця стаття напоїла вас ротом, знайте, що ви можете знайти готову комбучу у Франції, переважно в продуктових магазинах, таких як Biocoop. Якщо ви теж хочете зробити свою власну комбучу, ви можете придбати матір комбучі в продуктових магазинах і більш точно на спеціалізованих веб-сайтах (приклад тут), або навіть через спільноти, присутні в соціальних мережах, які розвиваються. обмінюйтесь порадами та мамами-комбучами.
Але що означає «Комбуча»? "Kombu-" означає "морські водорості" і, отже, нагадує желатиновий і в'язкий аспект матері, який використовується для виробництва напою. А "-ча" - це "чай", оскільки це ферментований чайний напій.
Поки ми п’ємо цей перший успіх, ми вже замислюємось над наступним рецептом: можливо, ми спробуємо мангу-комбучу чи мохіто? Щоб знати відповідь, вам доведеться прийти і випити з нами;-). Здоров'я!