Майстри на Мальті - Смачний туристичний блог
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/12/cremosa-300x200.jpg "data-large-file =" https://www.delicioustravel.de /wp-content/uploads/2016/12/cremosa-1024x683.jpg "data-lazy- />
На додаток до мальтійських делікатесів, які ви неодмінно повинні спробувати, варто також здійснити поїздку, щоб побачити людей, які їх готують.
Наприклад, Ейпріл та Джозеф, які випікають у Кормі Хобз, неймовірно смачний хліб. Карлу за те, що він зробив винзавод Meridiana одним із найкращих на Мальті. Сем, хранитель білої перлини. Або Генріха в Зейтуні, пастицці якого відомі на весь острів.
Ми відвідали кількох із них і подивились їм за плечі.
Пекар Пастіцці в Зейтуні
Скручене тісто для пастиці лежить на столі, як гігантська сигара, і Генрі поклав на нього багато маргарину. Кожен хід ідеальний: розріжте на шматки шириною три сантиметри, розвійте і заповніть. Традиційно з квасолевою пастою або з рікоттою. Пироги готові через 30 хвилин при температурі 250 градусів. Мальтійці люблять ромбоподібні калорійні круасани. Як обідню закуску або просто між ними. Нещодавно Генрі почав робити дещо із начинкою з анчоуса. І пояснює, що Пастіцці - це лише 208 калорій і низький вміст холестерину. Він, мабуть, помітив мій запитальний погляд на величезну гору масла у своїй пекарні.
Пекарі в хлібній столиці Кормі
У квітні та Джозефі в Кормі я дозволив мені показати мені, як випікається хрусткий хобз. Сімейна пекарня існує вже 80 років, дідусь купив її в 1959 році. Круглий пшеничний хліб випікають тричі на день. Потрібно цілих п’ять годин, щоб тісто схопилося, перш ніж готовий хліб дістати з духовки. До речі, його все ще традиційно обпалюють деревиною. Поки свіжий хліб охолоджується на двоповерховій пересувній полиці, коричнева кірка тріскається, розкриваючись слабким тріскучим звуком. І запах, смачний для клювання.
Мальта, їжа, насолода
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2-300x225.jpg "data-large-file =" https: // www .delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox= '0% 200% 20800% 20600'% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Плита виходить з духовки через п'ять годин. " width = "800" height = "600" data-lazy-srcset = "https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2.jpg 800w, https: // www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-2-300x225.jpg 300w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta -2-768x576.jpg 768w "data-lazy-sizes =" (max-width: 800px) 100vw, 800px "data-lazy- /> Через п'ять годин хобз виходить з духовки.
Експерт і виробник оливкової олії у Вардії
У своєму попередньому житті Сем був торговцем алмазами. Сьогодні він є визнаним експертом у галузі оливок, а також займається виробництвом на власному маєтку у Вардії. Сем цікавиться старими сортами оливок. Перлина - одна з таких. Дуже особливий, бо плоди білі, а не зелені. Навіть повністю зрілі, вони були б фіолетовими, а не чорними, як інші. 500-річний сорт зник на Мальті, але Сем знайшов ще кілька на Сицилії. Там їх вважали альбіносами.
Зараз його перловий оливковий гай виріс до 70 дерев та 400 відростків. Наразі випробування з пресування оливкової олії з нього не пройшли. Плоди занадто солодкі, пояснює Сем, для гарної оливкової олії потрібні гіркі оливки. Перлину краще використовувати в соліннях або для страви, яку він виявив у старій кулінарній книзі: кролик з білими оливками.
У 2002 році він розпочав свій проект з порятунку ще одного старого місцевого сорту: Бідні, горбатого (так його називають через його форму каменю). Зараз залучено більше 40 виробників. Амбіція Сема - отримати чисту олію Бідні. Його висока якість вже підтверджена дослідженнями Університету Валетти та дослідницького інституту в Барі. Ви можете купити його у нього в невеликих пляшках.
Рідкість: білі оливки Сема Кремона
Сировар і господар в Цитаделі Вікторія, Гоцо
Рікарду виробляє традиційний овечий сир Гбейна на Гозо - від свіжого до витриманого. Для цього він отримує молоко зі свого стада до 300 тварин. Найкраще забронювати столик у його приємному ресторані та спробувати мальтійську тарілку. І надішліть привіт Рікарду від нас.
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4-300x225.jpg "data-large-file =" https: //www.delicioustravel .de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200 % 20800% 20600 '% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Ручний совок овечого сиру з Рікарду "width =" 800 "height =" 600 "data-lazy-srcset =" https://www.delicioustravel.de/wp -content/uploads/2016/11/gozo-4.jpg 800w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4-300x225.jpg 300w, https: // www .delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-4-768x576.jpg 768w "data-lazy-sizes =" (max-width: 800px) 100vw, 800px "data-lazy- /> Ручний совок овечий сир від Rikardu ...
Пекар у Надурі
У Надурі, Гозо, Ненсі керує однією з двох останніх пекарень зі своїм сином та невісткою, які досі працюють традиційним способом. Нансі Фтіра, типовий корж на Мальті, наповнений сиром та картоплею, дуже смачний.
Мальтійці також божевільні від медових кілець з кунжутом. Наш гід Мір’ям розповідає нам, що вона завжди виходила в неділю після відвідування церкви, коли вона була ще дитиною. Свято. Тісто не є ні світлим, ні справді темним, м’яка вата, а смаком нагадує аніс, кардамон і апельсинову шкірку.
Ненсі, пекар у Надурі, Гоцо
Фермер солі в Xwejni, Gozo
Одним з останніх у своєму роді є Еммануель, який працює сільською фермером солі в Свейні, видобуваючи з моря дорогоцінну сіль. Складна процедура, не позбавлена ризику. Ремесло майже не змінилося за останні тисячу років, але молоді люди більше не хочуть виконувати цю роботу. Ми чуємо це від більшості інших прекрасних ремісників, яких ми зустрічали. У сараї на вулиці, поруч із соленими каструлями, він продає дрібну дрібну джутову торбинку дрібну блискучу білу сіль.
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7-300x225.jpg "data-large-file =" https: //www.delicioustravel .de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200 % 20800% 20600 '% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Salzbauer Emmanuel Cini "width =" 800 "height =" 600 "data-lazy-srcset =" https://www.delicioustravel.de/wp- content/uploads/2016/11/gozo-7.jpg 800w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7-300x225.jpg 300w, https: // www. delicioustravel.de/wp-content/uploads/2016/11/gozo-7-768x576.jpg 768w "data-lazy-sizes =" (max-width: 800px) 100vw, 800px "data-lazy- /> Salzbauer Emmanuel Cini
Винороби в Та ’Калі
Хліб, сир, оливкова олія ... єдиного, чого не вистачає, це, власне, вино. Ми спробували одне з найкращих у Meridiana, найбільшій виноробні на Мальті. Вино світового класу з мальтійським характером - це те, як режисер Карл описує свою місію. Meridiana робить вино лише з винограду, вирощеного на Мальті. Карл та його команда орієнтуються лише на міжнародному рівні, коли справа стосується сортів. Шардоне, Сира, Мерло та Каберне Совіньон ростуть на 19 гектарах виноградників. Ви можете спробувати вина із закусками на терасі старого фермерського будинку виноробні - з видом на виноград.
Мальта, виноробня, Мерідіана, насолода
"data-medium-file =" https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3-300x200.jpg "data-large-file =" https: // www .delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox= '0% 200% 20800% 20533'% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Карл та його команда з винзаводу Meridiana пресують "вино світового класу з мальтійським символом" "width =" 800 "height =" 533 "data- lazy-srcset = "https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3.jpg 800w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/ 2017/01/genusshandwerker-malta-3-300x200.jpg 300w, https://www.delicioustravel.de/wp-content/uploads/2017/01/genusshandwerker-malta-3-768x512.jpg 768w "data-lazy- sizes = "(max-width: 800px) 100vw, 800px" data-lazy- /> Карл та його команда з винзаводу Meridiana пресують "вино світового класу з мальтійським характером"
Мою поїздку частково підтримав Управління туризму Мальти. Як завжди, моя думка залишається моєю.