Мак - продовольчі товари
Пиріжки з маком та рулети з маком добре відомі та популярні, але менш відомо, що використовувані насіння маку багаті кальцієм та ненасиченими жирними кислотами. Дуже часто люди звертають увагу лише на міфи, що оточують макове насіння, тому деякі вже вважають небезпечним їсти макове насіння. З іншого боку, це правда, що насіння маку містять морфій і кодеїн у таких невеликих кількостях, що навіть діти можуть спокійно їх їсти в обробленому вигляді. Відповідні публікації також з’явились у контексті безпечності харчових продуктів і їх також можна переглянути там.
Що слід враховувати з маком
Отже, споживання маку можливе без докорів сумнівів та вагань. Як частина збалансованої дієти, мак пропонує різноманітність, оскільки воно має особливий смак, горіховий у широкому розумінні. Існують різні типи насіння маку, і не всі вони є їстівними. Видами маку, які можна використовувати в їжу, є маки синьо-чорні, сірі та білі. Червоний мак на узбіччі дороги не їстівний, і навіть з типовими видами маку, придатними для споживання, придатність стосується лише насіння маку, сама рослина все ще отруйна. Вирощування насіння маку підлягає державному контролю, оскільки необроблене насіння маку містить змінну кількість морфію та кодеїну. З цієї причини слід купувати лише макове насіння або використовувати відповідні макові насінні суміші. Там гарантується, що насіння маку відповідає рекомендаціям щодо їжі та придатне для споживання.
Насіння маку з традицією
Мак відомий з давніх часів. Греки сказали, що вони вже давали насіння маку своїм дітям і що вони використовували його так само, як і сьогодні. З давніх-давен макове насіння використовували в стравах, використовували як ліки (особливо снодійні та знеболюючі засоби) або переробляли на рослинне масло. Стиглі насіння маку все ще містять частку морфію, але вміст додатково знижується за допомогою різних етапів роботи, залишається лише залишок. Крім того, насіння маку характеризується високим вмістом кальцію та багатьма ненасиченими жирними кислотами. Однак у таких продуктах, як тістечка або булочки, цей залишок нешкідливий навіть для дітей. У харчовій промисловості використовують переважно три види маку: насіння маку синьо-чорного кольору (Німеччина), насіння сірого маку (Австрія) та насіння світлого маку (Індія).
Мак на кухні
Хоча насіння маку в основному використовують у солодких стравах, є також багато ситних страв, з якими вони чудово поєднуються. У Німеччині насіння маку все ще в основному використовують у пекарнях, але в Австрії асортимент страв з насіння маку більший. Якщо ви хочете зробити насіння маку невід’ємною частиною вашої кухні, вам слід запозичити страви австрійської кухні, щоб мати різноманітний асортимент страв з регіональними інгредієнтами. Тим, хто віддає перевагу щось більш екзотичне, варто вирушити до Азії, де мак також є невід’ємною частиною кухні. Дрібно подрібнений насіння маку використовують, наприклад, в індійській кухні, як борошно для загущення страв. Однак у цих регіонах переважно використовують світлі маки. Це рідше зустрічається в Європі, і тому, можливо, важче це зробити.
Подальше використання маку
Мак подрібнюють або використовують цілим. В основному їх використовують як наповнення солодких страв, але також розробили ситні варіанти. Для начинки використовують мелений насіння маку. Це обробляється в чистому вигляді або в суміші. Суміші часто збагачують маслом, яке служить підсилювачем смаку насіння маку, щоб їх горіховий аромат міг краще розвиватися. Мелений насіння маку також використовують у соусах для очищення рисового пудингу, наприклад. Особливо тонко подрібнений насіння маку можна використовувати як борошно, це в основному використовується в індійській кухні для загущення страв та соусів. З іншого боку, нерозмолоте насіння маку посипають поверх їжі як прикрасу. Маком часто посипають випічку, таку як булочки чи тістечка, а також ньоккі або інші страви. Насіння маку також популярне в салатах.
Цінна олія з маку
Оскільки насіння маку містить багато олії, з них також роблять дуже хорошу олію. Це холодний прес, і його також слід використовувати холодним, оскільки він не особливо толерантний до тепла. Він в основному використовується в салатах та холодних стравах та вдосконалює їх особливою нотою. З маковою олією та маковими сумішами особливу увагу слід звертати на термін придатності, оскільки макове насіння може легко прогіркнути. Зберігання макових сумішей у прохолодному місці або їх заморожування збільшить термін їх зберігання, але все ж рекомендується швидке споживання.
Олія з маку виготовляється з насіння маку холодного віджиму. Це одне з сушильних рослинних масел, як лляне масло, тому його також використовували в олійному живописі. У наш час його цінують за горіховий смак і використовують у салатах або холодних стравах. На жаль, він не переносить високих температур. Отримане масло маку є одним з дорогих масел, оскільки його відносно важко видобути. Причинами є, серед іншого, невеликий розмір насіння і, з іншого боку, великий витрата сили під час пресування.
Насіння маку та їх зберігання
Термін зберігання насіння маку варіюється залежно від їх стану. Бажано піти після закінчення терміну придатності для готових макових сумішей, а також для фасованого насіння маку. Без додаткових подробиць ви можете тримати мак протягом декількох місяців, якщо у вас цілі макові зерна. Готуючи або випікаючи, можна подрібнити насіння маку безпосередньо перед обробкою, щоб уникнути втрати смаку та якості. Потім слід якнайшвидше використати мелений насіння маку, оскільки воно може прогіркнути через високий вміст олії. Щоб зберегти макову суміш, її можна заморозити. Однак це слід використати найпізніше через тиждень.