Макарони, макарони! •

Виготовлення макаронних виробів самостійно - це не чаклунство. Що вам потрібно: трохи часу, кондитерська дошка і дві міцні руки. Але будьте обережні, це може викликати звикання!

опубліковано 15 липня 2014 року

Ви можете знайти макарони в будь-якій точці світу, де вирощують зерно. Але лише італійці, з їх пишним задоволенням поблажливості, домоглися, щоб їх "макарони" здобули світову популярність.

Коли журналісти запитували молоду Софію Лорен, якої дієти вона дотримується, щоб зберегти свою чудову фігуру, вона завжди відповідала "макаронами". Loren, втілення повноцінної італійської жінки, не лише втілила жінку, яка любить задоволення, у своїх фільмах, вона також знає щось про замішування тіста та приготування соусу. Вона народилася недалеко від Неаполя, громадяни якого відомі під назвою "Манджамаккероні" з 18 століття.

Це не означає, що макарони, виготовлені з борошна та води, також були винайдені в Італії. Це насправді сталося деінде. Принаймні італійці першими виготовили фігурні макарони - Fusilli, Farfalle & Co.

Чого не повинен нехтувати обдарований кулінар-хобі - це консистенція форми макаронів та соусу. Не поширюючи жодної догми - намагатися краще, ніж вчитися. Однак головним принципом для всіх макаронних страв є такий девіз: паста не чекає гостя - гість чекає макарони.

Макаронне тісто

4 порції
Підготовка приблизно 15 хвилин, приблизно 20 хвилин для відпочинку

• 300 г макаронного борошна (манна крупа або борошно типу 00)
• 3 середніх яйця
• 1 столова ложка води
• Борошно для робочої поверхні

1. Насипте борошно на робочу поверхню, посередині зробіть колодязь, додайте яйця і воду. Змішати виделкою, поступово вмішувати борошно з краю, замішувати гладке, середньотверде тісто; це вимагає зусиль і займає близько 10 хвилин. (Звичайно, кухонний комбайн також можна використовувати!)
2. Оберніть тісто харчовою плівкою і дайте йому відпочити приблизно 20 хвилин.

Борошно та варіанти

Типовим макаронним борошном є дрібна манна крупа твердої пшениці. Тверда пшениця багата білком, ніж звичайна; ця клейковина робить тісто особливо еластичним. Ви можете придбати макаронне борошно в добре укомплектованих продуктових магазинах та в деяких магазинах здорового харчування. В якості альтернативи можна використовувати нековзне пшеничне борошно.

чудово Варіація: основний рецепт з 5 жовтками

рожевий Варіація: Основний рецепт з 2 яйцями та 50 мл соку червоного буряка.

жовтий Варіація: Змішайте яйця з 1 кінчиком пальця дрібно натертих шафранових ниток.

зелений Варіація: тонко пюрируйте 50 г листя базиліка з 1 ст. Ложкою оливкової олії.

Рецепти

Тальятелле з кролячим гірчичним рагу

Макарони з буряком і грейпфрутом

Равіолі з телячою начинкою

Орек’єта з фенхелем та кабачками

Ви можете знайти більше рецептів макаронних виробів та піци в колекції рецептів GUSTO.

---