Макарони - Qu; Що це; це медичні картки та медичні поради
Сухі макарони можуть бути виготовлені лише із суміші манної крупи твердої пшениці та води та класифікуються під категорією злакових культур. Додатки, дозволені при їх виготовленні, дуже суворі. Це є:
- клейковина до 20%,
- молока в кількості 1,5 грама сухого екстракту на 100 грам макаронних виробів
- 140 грамів цільного яйця мінімум на кілограм манної крупи
- бобові, соки та екстракти овочів та трав.
Існує п’ять основних категорій макаронних виробів:
- класична паста
- яєчні макарони
- цілі та напівкомплектні макарони, виготовлені з манної крупи твердої пшениці та манної крупи цільної твердої пшениці,
- макарони з овочами,
- свіжа паста
Після змішування пшеничної манної крупи та води, так звані «сухі» макарони сушать і, таким чином, містять вологу 12%, що забезпечує їх тривалий термін зберігання.
З іншого боку, свіжа паста не сушать. Ось чому їх збереження обмежене. Склад свіжих макаронних виробів регулюється у Франції.
Найменування "Свіжа паста зі свіжими яйцями" передбачає дотримання трьох умов: вміст вологи більше 12%, сорт манної крупи твердої пшениці вищої якості та мінімум 140 грам яєць на кілограм манної крупи.