Макарони, рис, так, але в салаті - архід

Чи є у вас запаси макаронних виробів і рису для продажу? Для вашого здоров’я краще їсти їх в салаті, на думку доктора Дід’є Чоса, спеціаліста з дієтології.

Полички для спагетті, молюсків та рису були пограбовані на початку утримання. Щоб поповнити запаси, не набираючи ваги та не завдаючи шкоди здоров’ю, краще їсти ці холодні крохмали, а не гарячі. У салатах вони є чудовими союзниками мікробіоти (відомої кишкової флори). Пояснення доктора Дідьє Чоса, президента Європейського інституту дієтології та мікроелементів (MEI) та автора “Кожному свої рецепти здорової мікробіоти” (Solar ed.).

макарони

Яка різниця для нашого здоров’я між гарячою та холодною пастою ?

DIDIER CHOS. Охолоджені крохмалисті продукти не мають таких характеристик, як коли вони гарячі. При охолодженні їх крохмаль фактично змінює структуру: він гелюється і стає тим, що називається стійким крохмалем. Останні мало піддаються дії травних ферментів - амілаз - і тому майже не засвоюються тонкою кишкою. Потім він прямує до товстої кишки, де ферментується бактеріями з мікробіоти кишечника, як харчові волокна. Те саме стосується холодної картоплі.

Як це корисно ?

Крохмаль у холодних макаронах та холодному рису набагато менш енергійний, ніж їх гарячі аналоги. Це не викликає стрибка глюкози в крові, отже, не збільшує ризик надмірної ваги та діабету типу 2. Крім того, він запобігає запаленню кишечника, оскільки бактерії в мікробіоті перетворюють цей крохмаль у масляну кислоту, коротколанцюгову жирну кислоту, необхідне для здоров’я товстої кишки. Макарони та рис, приготовані, а потім охолоджені для салату, надзвичайно корисні для здоров’я кишечника. Тому ті, хто має щось у своїх шафах, можуть часто вносити їх у меню.

Якщо ви не зберігали макарони або рис, ви можете їсти інші крохмалисті продукти ?

Інші продукти також містять дуже цікаві стійкі крохмалі: цілі необроблені зерна пшениці, соя, біла квасоля, сочевиця та сушений горох, а також незрілі сирі банани, подорожники та борошно із зеленого банана. Все залежить від того, що ви знайдете в магазині.