Макарони в білому соусі з сосисками

Гарячий рецепт, свіжий з Болоньї.

Минулих вихідних я знову був у Болоньї. Ми спіймали найхолодніші вихідні цієї зими, що дало нам привід з’їсти багато макаронів та випити багато ламбруско. Ці макарони (грамінья з ковбасою та молочним соусом) є традиційними в регіоні Емілія-Романья. Вони дуже прості, швидко готуються та задовільні.

інгредієнти
Макарони в білому соусі з сосисками

100 гр коротких макаронних виробів (традиційно граммінья; я використовував касаречче)
1 тонка свиняча ковбасна нитка (75 гр; для тих, хто з Клужу, я використовував тонкі ковбаски в овечому кишечнику з молдавської бійня)
1/4 маленької білої цибулі (1 столова ложка подрібненої цибулі)
1 чайна ложка білого борошна
200 мл знежиреного молока
15 гр вершкового масла
сіль, чорний перець, мускатний горіх

Підготовка
Макарони в білому соусі з сосисками

Поставте макарони кип’ятити у великій кількості підсоленої води, дотримуючись часу, зазначеного на упаковці.
Поки макарони не звариться, готуйте соус на великій сковороді (близько 25 см), щоб соус швидко зменшився. Розтопіть масло і додайте нарізану кубиками подрібнену цибулю. Варити кілька хвилин, лише поки трохи не розм’якне, потім додати ковбаски, вийняті з кишечника, і ломкою розбити шматочки. Смажте ковбасу 2-3 хвилини, часто помішуючи. Вийміть шматочки м’яса з каструлі, натискаючи на них ложкою, щоб жир залишався на сковороді.
Додайте залишкове борошно до жиру і перемішуйте, поки не вбереться. Повільно додайте молоко, часто помішуючи, по можливості віночком, поки борошно повністю не розчиниться, без згортання, тоді ви зможете додати решту молока. Посипте сіллю і чорним перцем і кип’ятіть молоко, поки ложка не пропуститься через сковороду, і ви відчуєте, що соус має консистенцію солодкого вершків (він не триває більше 2-3 хвилин) і після ложки ви бачите густіше тісто. Соус не повинен стати дуже густим, він буде прилипати до макаронів. У будь-який час, якщо соус стає занадто в’язким, можна капнути трохи молока, щоб повернути йому легку консистенцію.
Додайте 1 кінчик ножа тертого мускатного горіха та м’ясо назад у сковороду. суміш.
Додайте відціджені макарони і перемішайте, щоб соус вбрався. Приправити сіллю і перцем.
Подавайте негайно, можливо, посипавши тертим пармезаном.

3. Додати сосиски назад до соусу