Макарони з картоплею і загартованою цибулею - локшина або ребра з тріщинами скоринок (на піст) Міські смаки
Макарони з картоплею і загартованою цибулею - локшина або шматки з потрісканою (пісною) крихтою. Трансільванський рецепт селянської картоплі з локшиною та паприкою, кмином. Як змусити крихту брязкати боягузами? Гренадермарш без м’яса. Старі трансільванські рецепти. Пісні рецепти (веганські). Рецепти картоплі. Рецепти гарніру.
Дуже хороші крихти, фаршировані цибулею та боягузами! Тобто ці макарони з картоплею та загартованою цибулею 🙂 Корова є множиною боягуза і походить від угорської ласки (вимовляється loşco) = локшина, паста. Crumpi = картопля (від krumpli, також з угорського фунта) та înntălit = смажений, затверділий (від rántott з угорського фунта).
Від Rántott також походить знаменитий ратот - тобто трансільванський омлет, який містить багато речей, крім яєць, - що допоможе працьовитій та працьовитій людині зголодніти.
Про локшину з картоплею або грінками - Grenadiermarsch
Ці макарони з картоплею та загартованою цибулею дуже схожі на класичну австро-угорську страву Grenadiermarsch (гренадерський марш або gránátos kocka) - дивіться тут або тут. Однак у Grenadiermarsch вони також кладуть смажене м’ясо (холодні стейки) або копчене м’ясо (бекон, кайзер, ковбаси).
Всі ці рецепти є економічними та представляють методи переробки певних страв, що залишилися з попереднього дня. Варена картопля є лейтмотивом трансільванської та банатської кухні, а також австро-угорської чи німецької. Очищена картопля - це простий інгредієнт, який добре тримається кілька днів, а втрати від лущення мінімальні - просто викиньте тонку шкірку, а не шар серцевини картоплі. Ця картопля має ту перевагу, що вона не замочується у великій кількості води під час приготування їжі, і що її згодом можна використовувати багатьма смачними способами: сливовими варениками або варениками (дивіться тут), малий чи малий (дивіться тут), картопляні салати (тут і тут) або гранірована картопля (тут). З них зроблені класики Селянська картопля із загартованою цибулею, кмином, олією та паприкою - дивіться тут. Вони є різновидом посту і виготовляються без додавання тваринного білка (вони не містять кайзера, ребер і ковбас!).
Понт: для дуже смачної вареної картоплі я рекомендую солити воду, в якій вона вариться. Частина солі пройде через їх оболонку і додасть їм приємного смаку.
Цибуля, що використовується в цих макаронах з картоплею, може бути старою (білою або червоною), але також зеленою цибулею. Ми адаптуємось залежно від сезону. Будучи простою їжею, ми не скупимося на спеції: сіль, перець, насіння кмину або мелену та солодку паприку (паприку). А олії додають рясно, оскільки варена картопля добре її вбирає.
Традиційно використовувані таким чином макарони (корови) широкі та короткі (австрійці називають їх Флекерль), але ви також можете адаптувати рецепт до інших типів та моделей локшини: пір’я, мушлі, равлики, макарони, рушниці чи фарфалле.
Я використав кілька макаронних виробів у формі оболонки.
З наведених нижче величин виходить приблизно. 4 хороші порції макаронних виробів з картоплею і загартованою цибулею - локшина або шматочки з потрісканою (пісною) крихтою або 6 порцій гарніру на додаток до смаженого м’яса.