Макарони з кунжутом (тахіні)
Тахіні, або кунжутна паста, отримують із меленого насіння кунжуту з додаванням кунжутного масла.
Тахіні. Фото: Чуббичеф/Вікіпедія (GFDL)
Його ще називають тахіною або тахіні.
Існує також варіант, коли він входить до складу, окрім насіння кунжуту, а також арахісу або нечищеного насіння кунжуту. Ви також можете використовувати оливкову або будь-яку іншу рослинну олію замість кунжутної олії.
Його також можна приготувати вдома, з очищеного насіння кунжуту, добре розігрітого на вогні, не підрум’янюючи їх, які потім дрібно подрібнюють, а отримане таким чином борошно змішують із кунжутною або оливковою олією (це трохи змінює звичний смак макаронів)., поки не буде досягнута бажана консистенція.
Це джерело міді, марганцю, фосфору, метіоніну, омега-3 та омега-6 жирних кислот, вітаміну В1, кальцію та білка.
Його багато використовують на кухні або як такий, або з додаванням лимонного соку, часнику, солі. Це частина традиційних страв з Туреччини, Вірменії, хумусу, халви, будучи найбільш відомою. В Іраці та інших арабських країнах його змішують з фініковим сиропом і вживають як десерт. У Греції його кладуть на хліб і покривають варенням або медом. Застосовується як топінг для фалафелю та шаорми, як кулінарний соус до риби та м’яса, інгредієнт морепродуктів. У Китаї та Японії він входить до складу деяких страв.
Існує варіант червоного тахіні, одержуваного із смаженого насіння протягом тривалого часу, який має більш інтенсивний смак, трохи гіркий.
В Ефіопії Амару, ефіопський тахіні, виготовляють із вирощеного там кунжуту, який називається Хумера. Цей тахін методом повністю органічного приготування з пророщених насіння має вміст кальцію в 10 разів вищий, ніж молока та в чотири рази вищий, ніж у інших тахіні. Процес проростання виробляє зміни у складі насіння і дозволяє організму повністю засвоїти мінерали, надаючи продукту злегка солодкий відтінок.
Переважно тахіні зберігати у скляній тарі.
Вживання кунжутних продуктів може викликати алергію, що дуже серйозно, але на щастя досить рідко.