Макарони з паростків з брокколі
Це дуже відома страва на півдні Італії, яка походить з регіону Апулія. Паростки брокколі - ніжне листя і менш сильні на смак та аромат порівняно з брокколі. Тонше і приємніше. Я вже опублікував рецепт ТУТ. Цього разу товариш Беа забезпечив нас сировиною, яку знайти було непросто: вона поїхала на ринок в Іссі-ле-Муліне, щоб придбати.
Інгредієнти для двох:
1 пучок паростків брокколі
200 гр цілого “оречєта” (коротка паста)
3 ст. Л. Надзвичайно потужної оливкової олії (як у Апулії!)
2 зубчики часнику
1/2 моркви, нарізаної невеликими кубиками
1-2 дуже гострих перці, або на ваш смак
1/2 склянки білого вина
Підготовка:
Очистіть пагони, помийте їх і відкладіть. Якщо гілки тверді, їх краще видалити, інакше їх можна порізати на ділянки.
У каструлю покладіть велику кількість води і доведіть до кипіння, додайте макарони і варіть їх відповідно до вказівок виробника.
Тим часом на досить великій сковороді підрум'яніть очищені і роздвоєні зубці часнику з морквою, нарізаною кубиками, додайте в олії чілі, потім пагони і варіть їх, деглазуйте вином, якщо хочете, додайте трохи води необхідний.
Коли макарони звариться, злийте їх і додайте на сковороду з паростками, пасеруйте в олії і добре промажте їх, щоб подавати гарячими.
2 коментарі: “Макарони з паростками брокколі”
це одна з страв, яку готувала моя бабуся (корінна Корато)! За винятком того, що вона одночасно готувала "шимпанзе" (справжня назва цих пагонів, які насправді більше ріпаку, ніж брокколі) у тій самій воді, що і макарони, так що вони "пронизують ще більшу частину смак цих овочів, а потім, коли все було зварито і проціджено, вона насипала часник і тонкі скибочки перцю, обсмаженого на оливковій олії ... вона готувала цей рецепт разом з іншими хрестоцвітими, адаптуючи відповідно макарони: брокколі або цвітну капусту з пенне або орек’єти, піддані зґвалтування зі спагетті ... дякую за ваш рецепт, який змусив мене знову зануритися у чудові спогади дитинства
Так, це правда Соня! В Апулії за цим рецептом овочі готують у макаронній воді! Я майже забув! 🙄