Макарони з соусом Аматріціана
Крохмалисті книги Повні страви
Italia Mia - Луана Бельмондо
Не так давно я познайомився в реальному житті Луана Бельмондо. # Ех 🙂 Вона чарівна, доступна і жадібна. У своїй новій книзі, присвяченій римська кухня, вона повертається у супроводі свого сина Алессандро, професійного кухаря, слідами свого дитинства в серці італійської столиці. У її книзі я знову відкрив дух, душу цього міста, яке так захопило мене кілька разів, коли я був там, особливо в супроводі Елеонори Галассо. Мені сподобалось стежити за Луаною в цій сонячній і гурманській подорожі, яка повернула багато спогадів: Кампо ді Фіорі, Росіоллі тощо.
Серед рецептів у книзі я вирішив поділитися з вами цими макарони all ’amatriciana (Bucatini all’amatriciana), тому що соус amatriciana є одним з моїх улюблених. Це простий рецепт, який вимагає лише кількох інгредієнтів. Найскладніше знайти гуанціале (сушена свиняча щока), але, як правило, його пропонує будь-який хороший італійський продуктовий магазин. Я скажу вам, що якщо ви цього не зробите, ви можете покласти бекон або сиру шинку, але це не те саме (пуристи вб'ють мене). Вам також потрібно пекорино романо, чудовий італійський овечий сир, який можна знайти навіть у супермаркетах. Що стосується консервованих томатів, то Сан-Марцано завжди є перевагою гурманів, недавно мені про це розповів Бартоло Кальдероне з чудової бордоської піцерії Каппері. Але роби те, що знайдеш.
Bucatini alla matriciana
Вам потрібно 4 людини (підготовка: 10 хвилин - Приготування їжі: 20 хвилин)
- 400 г букатіні (довгі та порожнисті макарони, інакше можуть підійти спагетті)
- 400 г помідори очищений Сан-Марцано
- 100 г грубо нарізаного гуанчале (або сирої шинки або бекону)
- 120 г тертого пекорино
- 1 склянка білого вина (150 мл)
- 1 пеперончіно (за бажанням) або щіпка кайенського перцю
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 щіпка солі,
- 1 щіпка перцю
Прошукайте шматочки гуанчіале протягом 5 хвилин на сильному вогні на сковороді з оливковою олією та щіпкою пеперончіно (червоного перцю). Знеболіть білим вином, дайте йому випаруватися, а потім поставте на тарілку.
У ту ж сковороду додайте очищені, подрібнені помідори, сіль і перець, тушкуйте 7 хвилин, потім додайте зарезервований гуанчале.
Готуйте макарони протягом часу, зазначеного на упаковці. Злийте їх, протушкуйте в соусі, а потім додайте половину пекорино.
Подавати на тарілках, посипавши рештою пекорино.
Щастя гарантоване.
Теща вражає новиною: назва цього рецепта походить від містечка Аматор, що на кордоні Лаціо та Абруццо. Це класика римської кухні з макаронами карбонари або макаронами качо та пепе.
Книга: Italia mia - Luana Belmondo - шукає видання Midi - 25 €; 50 простих рецептів, щоб відкрити для себе найкраще римської кухні.