МАКРОБІОТИЧНЕ ГОДЕННЯ Файл продукту - Зелений каталог

годення

Зелені овочі, коричневий рис і соєвий соус: рецепт з типовими макробіотичними інгредієнтами
(Зображення Vegan Feast Catering через Wikimedia Commons).

Як і будь-яка людська особина, сімейне дерево органічної їжі є складним і щільним, із прямими предками та двоюрідними братами, які належать до паралельних гілок, з якими воно має спільні «гени». Харчування макробіотиками є частиною цього "сімейного альбому" здорової та органічної їжі.

"Що відносно довгого життя"

Слово макробіотик походить від давньогрецького μακρóς [makrós], що означає "великий" (як у "макромолекулі"), пов'язаний з βίος [bios], що означає "життя", та суфікс –ικός [-ikós], що означає "що стосується, що специфічно для ”. Отже, макробіотики - це "те, що стосується великого (довгого) життя".

Термін μακρόβιος [makróbios] (довге життя) вживався вже в Стародавній Греції. Він міститься, наприклад, у “Каноні Гіппократа” (“Corpus Hippocratum” на латинській мові), збірці стародавніх текстів про медицину, що приписуються, як підказує його назва, грецькому лікарю Гіппократу. Інші давньогрецькі автори, такі як Арістотель, називали спосіб життя, заснований на простій дієті, яка гарантує міцне здоров'я і довге життя макробіотиком. Зовсім недавно він з’являється особливо в 1796 році під загоном доктора Крістофа Вільгельма Хафеланда (1762-1836), лікаря короля Пруссії Фредеріка Вільгельма III, а також відомих німецьких письменників Гете і Шиллера у його праці "Die Kunst, das menschliche Leben zu verlängern »(« Мистецтво продовження життя людини »), перекладений на французьку мову з 1798 р. З 4-го видання, в 1805 р., книга буде перейменована в« Makrobiotik oder Die Kunst, das menschliche Leben zu verlängern » («[[]] Макробіотики або мистецтво продовження життя людини»). Заходи щодо гігієни тіла та дієти, а також фізична та інтелектуальна діяльність були одними з рекомендацій Hufeland.

Жорж Кюв'є, відомий французький анатом і зоолог (1769-1832) говорить про "геніальні макробіотики М. Хафеланда" у своєму "Історичному звіті про прогрес природничих наук з 1789 р. Та про їх сучасний стан", опублікованому в 1810 р. Хафеланд сьогодні розглядається як попередник профілактичного ліки проти старіння.

"Макробіотики або мистецтво продовження людського життя" доктора Хафеленда. A g. Німецьке видання з 1805 р. До д-ра. французьке видання 1838 року.

Вчення "Доктора овочів"

Однак сучасна макробіотика поширилася у всьому світі завдяки японцю Жоржу Осаві, справжнє ім'я якого - Юкікадзу Сакуразава (1893-1966), але який сам розробив її за заповідями одного зі своїх співвітчизників, що працювали до нього. Народившись у дуже бідній родині, хворої на туберкульоз, хворобу, яка на той час часто була смертельною, Ошава фактично відновив своє здоров'я, дотримуючись вчень про природну терапію доктора Сагена Ішидзуки (1850-1909). Це, коріння якого сягало давніх далекосхідних медичних традицій, зокрема базувалося на збалансованому харчуванні, заснованому на балансі між Інь та Ян, двома протилежними, але взаємодоповнюючими компонентами життя та космосу. Згідно з китайською філософією.

Наприкінці 1890-х років, коли Японія відкрилася для Заходу - переходячи майже безпосередньо від Середньовіччя до сучасності, Саген Ісідзука, який був лікарем японської армії, розробив метод харчування та медицини, безумовно, натхненний західними знаннями (хімія, біологія, біохімія), але який тим не менше не відвертався від японських традицій, навпаки. У 1907 р. Було засновано асоціацію під назвою Shoku-Yo-Kai («Асоціація зцілення їжею») під головуванням Ісідзуки, метою якої було сприяння та захист японської медицини та дієтології від зростаючого впливу західних методів. Рекомендована дієта, що практикується в клініці доктора Ісідзуки (іноді її називали «Доктор овочів» або «Доктор редьки»), грунтувалася, серед іншого, на місцевих традиціях, рекомендуючи, таким чином, споживання неперероблених (нерафінованих) продуктів, наприклад. коричневий рис (цілий рис) з дуже мало молочних продуктів або продуктів тваринного походження взагалі, а радше овочі, включаючи морські (морські водорості).

5 основних принципів терапії Ісідзуки, завдяки яким він опікувався багатьма пацієнтами, були наступними:

Веганська папайя та кокосовий десерт
відтворюючи символ Інь та Ян
(Зображення Vegan Feast Catering через Wikimedia Commons).

Джордж Осава, промоутер сучасних макробіотиків

Вилікувавшись від проблем зі здоров'ям завдяки вченню Сагена Ісідзуки, Осава приєднався до асоціації Шоку-Йо-Кай, президентом якої він згодом став. Він поглиблює метод Ісідзуки, поширюючи його на інші аспекти життя і охрещуючи терміном макробіотик, використовуваний у попередньому столітті Хафелендом. Вже подорожуючи Європою (він особливо залишився у Франції і вивчив французьку мову, його псевдонім Осава, ймовірно, утворено на французькому вислові "О, ча ва", у значенні "У мене все добре"), він об'їздив світ виголошувати власні приписи.

Жорж Осава (Інтернет-фото, АР).

Якщо для Осави дієтологія лежала в основі макробіотичного способу життя, він розробив її як загальну філософію функціонування Всесвіту та життя, а також принципи, що стосуються сну, втоми, способу стикатися з новими ситуаціями, стосунків з іншими, важливість гарного гумору, точності думок і вчинків тощо. Для нього кожна хвороба була спричинена дисбалансом Інь та Ян, присутніх у кожній.

Однак зауважте, що, як і Ісідзука, Осава не вірив, що хвороби викликані патогенними мікроорганізмами, такими як бактерії або віруси, але що причиною є ослаблена імунна система. Він не вірив у ліки та операції, які, на його думку, не заважали хворобам повертатися в іншій формі. Ось чому підхід зцілення макробіотиками спрямований на зміцнення імунної системи, а не на боротьбу з патогенами.

Подорожуючи по світу, постійно проводячи семінари та читаючи лекції, Жорж Ошава написав близько 300 книг японською та 20 французькою мовами. Його думка продовжує поширюватися багатьма авторами та різними групами та асоціаціями, що утворилися в декількох країнах.

Основні принципи макробіотичного харчування

На практиці, якщо ми слідуємо заповідям Осави до листа, прийняття макробіотичної дієти є досить складним, Осава навіть виділяє 10 різних «рівнів» вишуканості, більш-менш суворих залежно від обставин та прогресу в процесі.

Загалом, основними правилами макробіотичного харчування є наступні, зазначені пропорції змінюються залежно від згаданих рівнів вишуканості:

  • 40-60% добре пережованих цільних зерен, особливо коричневого рису
  • 25-30% зелених овочів
  • Від 5 до 10% квасолі та інших бобових культур
  • 5% супу місо
  • 5% морепродуктів
  • 5-10% їжі, обробленої природним шляхом або природними процесами

Морська сіль, окремо або в місо (традиційні ферментовані препарати з рису, сої, ячменю тощо), соєвий соус, умебоші (сливи, мацеровані в солі) або гомасіо (приправа з кунжуту і морської солі), а також чай, як правило, чай банча (зелений чай), також є традиційною їжею в макробіотиках. Рибу та морепродукти, насіння та горіхи, олії та жири з олійних насіння та горіхів, приправи, підсолоджувачі та фрукти можна їсти зрідка, два-три рази на тиждень (цукор, до речі, вважається шкідливим для організму, на відміну від солі).

«Морські овочі» - чудова класика макробіотичної дієти: тут висушені водорості норі
(фото Pixabay F_A).

Окрім невеликої кількості чаю, споживання рідини (напоїв) обмежено. Продукти тваринного походження, якщо вони були отримані природними процесами, можна споживати за необхідності на етапах переходу або відповідно до індивідуальних потреб. Але макробіотична дієта переважно вегетаріанська, м’ясо вважається важким для засвоєння і, ймовірно, спричиняє накопичення токсинів в організмі, а також підкислення організму. Навіть молочні продукти вважаються небезпечними, а тому їх слід уникати.

Слід також уникати стимулюючих продуктів, таких як кава, чорний чай, міцні спеції або алкоголь, а також харчових продуктів, що переробляються промисловим шляхом, консервів та заморожених продуктів.

Кухонне начиння повинно бути виготовлене з натуральних матеріалів (дерево, скло тощо), заборонено використовувати пластик або мідь, а також антипригарні покриття, готувати в мікрохвильовці або електричній духовці.

Макробіотики, доповнюючий підхід

Макробіотичний підхід несе в собі елементи, які можуть принести користь лише гарній гігієні харчування. Але іноді деякі твердження Осави, на жаль, не витримують наукового аналізу. Таким чином, він стверджував, що людський організм здатний виробляти власний вітамін С самостійно, якщо він не постачається їжею, коли це суперечить тому, що показала наука.

Крім того, численні епідеміологічні дослідження (опитування з аналізом біологічних показників, проведених на популяціях) показали, що, на жаль, сувора макробіотична дієта може призвести до дефіциту, особливо у дітей, з можливим уповільненням зростання: менше з вмістом вітаміну В12, кальцій і магній у грудному молоці; потенційний дефіцит кальцію, заліза та вітамінів D, B2 і B12, а також ліпідів. З цих причин для багатьох лікарів та дієтологів сувора макробіотична дієта створює більше проблем, ніж вирішує, і вважається абсолютно недоречною для немовлят та маленьких дітей.

Як часто, надмірності шкідливі в обох напрямках. Але якщо взяти до уваги широкі обриси макробіотичного харчування, то вони приховують істини, які можна знайти в інших сучасних підходах до здорового харчування, наприклад, уникати надмірно обробленої промислової їжі або надавати перевагу необробленій їжі. Рафінована і особливо певна рослинна їжа (ціла зерно, бобові.). Крім того, макробіотична кухня значною мірою натхнена японською традицією, яка є безперечним потенційним джерелом відкриття смаку і, отже, кулінарних інновацій.

З цих причин час від часу занурюйтесь у макробіотичні рецепти та практикуйте їх правила, щоб змінювати та збагачувати свій дієтичний спосіб життя, паралельно (по черзі) з гнучкою або навіть веганською дієтою, звичайно з якісними інгредієнтами. (... тобто сказати органічно!) Це шлях, який ми можемо лише запропонувати.

Інші статті, які можуть вас зацікавити