Макросорти або масляний захват

Сьогодні можна знайти такі стратегії макро харчування:

Харчування на основі м’яса є стандартним, хоча і дещо менше, у Західній Європі та Америці.
М'ясна дієта означає, що майже весь необхідний білок отримується з м’язового м’яса сільськогосподарських тварин. Це ситна, навіть невелика кількість, проста у приготуванні, а головне і справжня причина цього: м’ясо не містить жодних антинутрієнтів. Антинутрієнти містяться в рослинному білку, і вони вимагають ретельних методів підготовки, щоб розщепити їх перед вживанням. Це технологія, яка в значній мірі втрачена в сучасній культурі з різних причин (докладніше див. Там).

Суть м’ясної дієти - це калорії та вітаміни. Як тільки білковий голод вгамовується, спочатку калорій не вистачає. Ось чому нашу худобу розводили з максимальною жирністю - справді. Те, що не зустрічається у жодної дикої тварини, є в м’язі нашого м’яза, а саме високий вміст жиру до 20%, навіть у м’язах. І, на жаль, поганий жир, насичений паливний жир.

Інші харчові гріхи західного світу попередньо запрограмовані. Багато додаткових страв з великою кількістю цукру або крохмалю, без звичних вітамінів і мікроелементів. Десерти, солодощі, біле борошно, ціле божевілля з цукру забезпечують багато "порожніх" калорій, саме те, що потрібно, коли білок вже є.

Виходом з м’ясної дієти повинен бути:

Нежирне м’ясо і багато жиру з цінних рослинних олій, які містять жиророзчинні вітаміни і не містять жирової пастки
Їжте якомога більше рослин з невеликою кількістю білка і калорій, але великою кількістю вітамінів і мікроелементів - овочів
Обмежте молочні продукти - хоча вони забезпечують відсутність калорій як жир - але, на жаль, також не важливі ефірні олії.

Мені не доводиться говорити про часто низьку якість м'яса тут - я завжди припускаю найкращу якість м'яса (наприклад, органічне або пасовище).

неолітична дієта на рослинній основі (із зерном) був дагенен протягом багатьох тисячоліть, починаючи з неоліту, з 5500 р. до н. Chr до початку промислового сільського господарства, норма понад 7000 років. Люди отримували білок із зерен та бобових - ідеальне поєднання високої біологічної цінності. Краще за м’ясо (101% порівняно з 86% для м’яса) і більше, ніж м’ясо (римський емер мав 24% білка, м’ясо сьогодні має 20%). Набагато важливіше: ці зерна містять усі необхідні вітаміни та мікроелементи І калорії в точно потрібній кількості. Вони цілком задовольняють - якщо вони підготовлені належним чином. Навіть якщо у вас лише зерно, бракує лише двох вітамінів: вітамінів С і А. Вітаміни С і А легко можна отримати з дикорослих рослин - ягід - трав і фруктів вдосталь. Гіпотрофія може виникнути лише в тому випадку, якщо двох основних компонентів (зернових і бобових) недостатньо або немає ягід/фруктів/трав.

Ці неолітичні рослини (зерно) набагато легше виробляти на обмеженій площі. Приблизно в десять-двадцять разів легший за м’ясо (решту їжі споживає худоба). І принаймні в 1200 разів легший за еволюційну дієту мисливців-збирачів.

еволюційна дієта так званий Мисливці та колекціонери була заснована або на переважно рослинах з дикими тваринами, або на жирних диких тваринах. Тварини водяться в помірних широтах від Центральної Європи до тропіків худий. Вузьке місце - це отримання калорій. На відміну від хижаків (котів), такі примати, як людина, можуть перетворювати лише обмежену кількість білка в енергію. Після трьох тижнів виключно кроликів люди гинуть, оскільки нирки більше не можуть брати участь.

У фільмах нас часто показують, як люди від кам'яного віку до "тевтонів" їдять багато м'яса на шпажках. Це нонсенс. Це лише те, що можуть собі уявити кінематографісти з нашого суспільства, що базується на м’ясі. Щоб мати можливість жити переважно на м’ясо - як ескімоси - потрібно 50% жиру порівняно з м’язовим м’ясом. Тоді з людиною все гаразд. Якщо відсоток жиру опускається нижче 35%, починається нудота - перші ознаки отруєння азотом.

Отже, наші мисливці та збирачі в основному їли рослини - або їм навіть доводилося відмовлятися від м’язів полонених тварин і могли використовувати лише жирові частини (тобто органи - мозок - шкіру та кістки). Кельти і тевтони (які мали зерно) також цінували захоплених диких тварин як делікатеси. Однак лише 1/1000 сільськогосподарської кількості рослин, що трапляються на тій же площі (і ця кількість базується на низьких врожаях кам'яного віку). Потім є домашні тварини. Але вони не отримували людської їжі (зерна), а жили на луках та лісових плодах. Це обмежує кількість - тевтони та кельти (у будь-якому випадку римляни) їли значно менше м’яса, ніж сучасні люди.

Зробіть виняток Мисливці льодовикового періоду і жителі Арктики. Вони жили (навіть більше, ніж сьогоднішні люди, що живуть на м’ясі) за рахунок м’яса та жиру. Більше 95% цього можливо, якщо тварини досить вгодовані - як в Арктиці, з "ескімосами". Потім людина впадає у (здоровий) кетоз. Різні сучасні дієти намагаються відтворити це: "Палео", Аткінс тощо, також намагаються ввести людей у природний кетоз, уникаючи вуглеводів. Ці дієти також мали великий успіх, мабуть, насамперед тому, що вони усувають загальні алергени (пшениця, молоко) та ефективно борються з підходами до діабету (резистентність до інсуліну).

Проблема цієї дієти, якщо ви не ескімос чи мисливець льодовикового періоду, - жир. Тип жиру. У супермаркеті немає моржів, які б мали чудовий жир з ефірними оліями. Але тільки м’ясо з промислового тваринництва. Якщо ви націлені на таку палео дієту, спробуйте використовувати якомога більше цінних рослинних олій замість тваринного жиру. З великою кількістю зелені, що, звичайно, також є "Палео".