Максиміліан Оскар Бірхер-Беннер Форум PTA про людину мюслі
Ралф Дот/22 серпня 1867 р. В Аарау, Швейцарія, народився піонер цільних продуктів, Максиміліан Оскар Бірхер-Беннер. Лікар побачив у людини не лише набір функціонуючих органів. З цієї точки зору швейцарець випереджав своїх механістичних, науково налаштованих колег на десятки років.
Незадовго до своєї смерті 24 січня 1939 р. Максиміліан Оскар Бірхер-Беннер написав у листі до сина: "Як легко лікар перероджується в медика!" В обгрунтування цього речення він додав: "Лікар, як я бачу його, має робити це не тільки зі шлунком, печінкою, серцем і так далі, але з людиною, яка приходить до нього хворим, з її формуванням характеру, незрілістю, невдалими стосунками до тіла, до душі, до себе, до навколишнього середовища, з усією людською трагедією [...]. "
"width =" 550 "height =" 385 "/>
З власною силою переконання Бірхер-Беннер сприяв тому, що його послання було почуте у світі. Однак не всі часто видатні гості його санаторію "Lebendige Kraft" були в захваті від його жорсткого навчання. Наприклад, відомий письменник Томас Манн назвав санаторій "гігієнічною пенітенціарною установкою" і поскаржився, що почувався як травоїд Навуходоносор, який повзає на чотирьох ногах у повітряній бані. Томас Манн провів кілька тижнів у Цюріхберзі в 1909 році; місце його перебування надихнуло його на написання роману "Чарівна гора". Однією з процедур лікування, за допомогою якої Бірхер-Беннер хотів відновити «життєву силу» пацієнта, було обприскування їх холодною водою в саду. Деякі правила трохи впали в езотерику - наприклад, нікому не дозволяли "пережовувати" стан свого здоров'я за столом. Пацієнти повинні завжди мислити позитивно, наскільки це можливо!
Але харчування було в центрі перебування в Цюріхберзі, а також у науковій роботі Максиміліана Оскара Бірхер-Беннера. Їх центральна доктрина була узагальнена в першому реченні дев’яти так званих правил порядку роботи санаторію таким чином: «Сира рослинна їжа має лікувальну дію».
"width =" 340 "height =" 312 "/>
Піонер цільної їжі стоїть босий у сандалях перед клінікою Бірхера Беннера в Цюріху в 1937 році.
Фото: малюнок альянсу/Keystone
Будучи молодим лікарем, Бірхер-Беннер на власному досвіді переконався, що це саме так. Син збіднілого нотаріуса виріс за мізерних обставин в Аарау і сам захворів на жовтяницю, щойно оселившись лікарем у швейцарському мегаполісі після вивчення медицини у Відні, Дрездені, Берліні та Цюріху. Його дружина Елізабет Беннер, дочка фармацевта з Ельзасу, дала йому дієту, яка в основному складалася з шматочків яблук, і дозволила одужати за короткий час.
Після того, як лікар трохи вдосконалив рецепт, він успішно випробував його на своїх хворих, хворих на шлунок. Оригінальне мюслі Бірхер, яке також просто називають "d'Spys" (блюдо) по-швейцарськи німецькою, складається з однієї столової ложки вівсяних пластівців, трьох столових ложок води, одного або двох повністю натертих яблук, соку половини лимона і однієї столової ложки підсолодженого згущеного молока і столова ложка тертих горіхів. Бірхер-Беннер пояснював засвоюваність цієї їжі тим, що вона містила поживні речовини в тому ж співвідношенні, що і грудне молоко.
Занадто багато неправильного
Для людей кінця ХІХ - початку ХХ століття цей тип дієти, безумовно, був розривом з усіма звичками. З одного боку, Бірхер-Беннер, як лікар, стикався з бідними працівниками, яким ледве вистачало їсти. З іншого боку, він лікував пацієнтів у своєму санаторії, у яких було занадто добре - що також було шкідливим для їх здоров’я. "Люди їли не те, а занадто багато неправильного", - так стисло резюмує свою думку автор статті про піонера цільних продуктів. У своїй книзі "Die Gesundheit im Schweizerhaus der Gegenwart" 1930 року Бірхер-Беннер описав свій досвід наступним чином:
«Коли наука почала однобічно оцінювати продукти за вмістом білка, людям повідомляли, що рослинна їжа поступається, особливо необхідною є багата білками їжа, виготовлена з м’яса, яєць, молока та сиру, лише така зміцнює їжу. Нежирна дієта стала втіленням недоїдання та відбитком бідності. [...] Нинішня дієта руйнує фізичне та психічне здоров’я, як повзуча отрута, і поступово погіршує конституцію - у тому числі і потомства. Як достовірна ознака процесу занепаду переважають у наших людей, як і у всіх цивілізованих держав, зубні ряди, млявість, ревматизм, захворювання шлунка, кишечника та печінки, серцево-судинні захворювання, розлади залоз, репродуктивні розлади, психічні розлади та нервозність. Ми перевершуємо багато інших країн за рівнем смертності від раку. Нездоровий стан переїхав до швейцарського будинку ".
Тому не дивно, що Бірхер-Беннер знайшов свою альтернативу міському, промисловому способу життя у відокремленості швейцарських альпійських пасовищ. Тут він виявив інгредієнти, як він вважав, натуральної харчової суміші.
Він описав раціон альпійських фермерів як "дуже простий"; він "часто складався з однієї страви, яка складала всю їжу. Натомість ця страва зазвичай мінялася з дня на день і залежно від пори року. У щоденний раціон в основному входили: злакові каші (овес, пшоно, ячмінь), капуста (особливо мангольд та капуста), буряк та коренеплоди, квасоля, молоко (свіже та мариноване) та фрукти (свіжі та сушені). М'ясо іноді було на столі, коли доводилося утилізувати старого вихованця та заводити здобич. Однак це було досить рідкісним явищем ".
Бірхер-Беннер пояснював цінність цих продуктів тим, що вони поглинали сонячну енергію. Він переконаний, що ця "життєва енергія" приносить користь людям.
Науково орієнтована відома медична асоціація Цюріха вважала погляди Бірхер-Беннера неприйнятними і виключила його з їх асоціації в 1900 році. Твердження були жорстокими та особистими: «Містер Бірчер покинув наукову сферу - він для нас уже неприйнятний!» - «Той, хто ставить м’ясо та сир в індекс здорових людей, є нашим опонентом. Ми воюємо з ним і не укладаємо з ним пакту! "
Багато видатних гостей
Але Бірхер-Беннер залишався вірним своїм переконанням. Він навіть видав власний медичний щомісячник "Перелом у житті та стражданнях". Він керував своїм санаторієм із значним успіхом, особливо коли це стосувалося видатних гостей. Окрім Томаса Манна, гостями в Цюріхберзі були письменники Райнер Марія Рільке та Герман Гессен та диригент Вільгельм Фуртвенглер.
Після здійсненого життя Бірхер-Беннер помер 24 січня 1939 року у віці 71 року від серцевих захворювань.
Двоє його синів продовжили клініку після його смерті, поки вона не стала власністю кантону Цюріх у 1973 році. Клініка Бірхера Беннера була закрита в 1995 році внаслідок недостатньої заповненості. /