Мала революція в Японії, пілотна ферма вирощує лосося; на суші як це
Японія може бути архіпелагом, але саме на суші бізнесмен Тецуро Сого почав вирощувати лосось - найпопулярнішу в країні рибу для традиційних суші.
У Сайтамі, місті в гірському регіоні на північ від Токіо, рій молодого сірого лосося рухається у великому басейні, наповненому водою.
Дуже серйозний у своєму костюмі, містер Сого уважно спостерігає за рибками, ніби стежить за власними дітьми.
У рамках запуску під назвою FRD Japan за підтримки великого японського торгового дому молодий тридцятирічний експериментує з новою технікою розведення, яка дозволить йому, як він сподівається, вигідно виробляти лосось, щоб японці могли насолоджуватися місцево вирощеною рибою.
"Ми зможемо легко виробляти якісний лосось будь-де", - сказав він AFP.
Споживання лосося вибухнуло у світі з 1980-х років, особливо в США, Росії, Європі та Японії.
Щоб задовольнити цей попит, селекція поступово витіснила рибальство, а Норвегія та Чилі домінували у світовій аквакультурі. Це в основному практикується на фермах, встановлених у морі, але це складно в Японії, оскільки води влітку занадто гарячі.
Звідси ідея пана Сого приступити до сухопутної аквакультури. Однак виклики були великі: підтримка чистоти ставків вимагає багато води та енергії, що збільшує витрати на виробництво риби.
Очищення бактерій
"Нам потрібно було розробити нову техніку для отримання більше лосося", не використовуючи дуже енергоємне обладнання, пояснює Тецуро Сого.
Компанія додавала штучну морську сіль у несолону воду, дозволяючи їй створити ферму де завгодно, за умови наявності джерела прісної води. І, що найважливіше, вона розробила процес очищення води, який використовує бактерії для розщеплення азотної кислоти, опосередковано виробленої рибою.
"Якщо ми зможемо отримати прибуток, ми будемо першими, хто досягне успіху в цьому напрямку вирощування лосося", - говорить Сого.
У разі успіху цей процес може дозволити Японії зменшити свою залежність від імпорту, оскільки лише риба, що вирощується на фермах, обробляється та контролюється з метою запобігання хворобам, вживається в їжу в сирому вигляді. Згідно з офіційною статистикою, архіпелаг імпортував у 2016 році майже дві третини лосося, який він споживає.
Пан Сого сподівається, що незабаром його компанія зможе стати головним виробником, і чому б не експортувати свою технологію. "Попит в решті Азії, безумовно, зростатиме сильніше, ніж на японському ринку", - говорить він.
Інші ініціативи
Після періоду випробувань минулого року, протягом якого компанія змогла виробляти одну тонну лосося, FRD планує до липня ввести в експлуатацію більшу пілотну ферму, яка, як очікується, вироблятиме 30 тонн на рік.
До 2020 року він сподівається створити ферму комерційного розміру потужністю 1500 тонн лосося на рік.
Цей стартап не єдиний, хто цікавиться вирощуванням лосося на землі.
У Імідзу, місті в центральній Японії, у 2015 році ферма розпочала розведення "сакура-масу", відомого своїм рожевим кольором і вважається розкішним продуктом. Однак він використовує традиційні технології і все ще може виробляти лише невеликі кількості (15 тонн на рік).
"Ми збільшимо виробництво, як тільки вирішимо проблему з пропускною спроможністю, оскільки в регіоні Токіо існує великий попит на цю особливо смачну рибу", - пояснює Тецуя Мурасіта, відповідальний за муніципалітет, відповідальний за проект.
Група морепродуктів Maruha Nichiro також побудувала в минулому році рибну ферму для вирощування того ж сорту лосося.
В інших місцях світу існують інші проекти з вирощування лосося на суші, зокрема в Китаї, Канаді та США, такі як нещодавно оголошений норвезькими скандинавськими аквафермами в штаті Мен.
В Японії всі сорти риби разом, аквакультура становила майже чверть національного виробництва риби в 2015 році, і майже всі ферми перебувають у морському середовищі.