Маленька азбука вина

Винний алфавіт

Площі вирощування: У Німеччині 13 районів вирощування: Рейнхессен, Пфальц, Баден, найбільша закрита зона вирощування рислінгу Мозель-Саар-Рувер, Вюртемберг, Франконія, Нае, Рейнгау, Середній Рейн, Ар, Гессі Бергштрассе, Заале-Унструт і Саксонія.

Офіційний номер тесту (Номер А.П.: Контрольний номер для німецьких якісних вин.): Кожне німецьке якісне та попереднє вино повинно мати номер тесту як доказ існуючого офіційного тесту. Багатозначний номер надає інформацію про номер компанії, центр випробувань, місцезнаходження виробника, компанію-виробника, випробувану партію та рік випробування.

Боксбейтель: Тип пляшок, який особливо поширений у Франконії. Інші типи пляшок - це пляшки Бордо, Бургундії та Шлегеля.

Ботритіс: Як так звана благородна гниль, цвіль Botrytis Cinerea створює умови для приготування високоякісних білих винних страв (Trockenbeerenauslese).

Чамбринг: Доведіть вино до питної температури.

Шампанське: Sekt (ігристе вино), яке виробляється у чітко розмежованому виноробному регіоні Франції (в Шампані на північ від Парижа) із суворо регламентованим виноградарством і лише шляхом бродіння у пляшках.

Десертні вина: Дуже солодкі вина, в яких бродіння іноді зупиняють додаванням алкоголю.

Етикетка: Німецький закон про вино не полегшує споживачам. Винні етикетки настільки детальні та точні, що навряд чи хтось їх розуміє. Зразок етикетки містить інформацію про різну інформацію, таку як винороб, місцезнаходження, урожай, рівень якості, сорт винограду та смак.

Federweißer: Свіже, нефільтроване вино, яке ще не закінчило бродити.

Смак: Інформація про смак на етикетці стосується залишкового вмісту цукру. Сухе вино може містити максимум 9 грамів залишкового цукру, напівсухе вино може містити максимум 18 грамів неферментованого цукру.

Класифікація: Класифікація наших вин надає деяку інформацію про те, легкі вони це чи важкі вина. Розрізняють:

Столове вино: Столові вина мають найнижчий вміст алкоголю, їх можна підсолоджувати (шаптувати) і не потрібно виготовляти з одного сорту винограду.
Якісні вина, вироблені в зазначених регіонах (QbA): 100 відсотків вина має надходити з одного з 13 німецьких регіонів вирощування. Вино QbA можна цукрити (на відміну від якісного вина з предикатом), щоб досягти більш високого вмісту алкоголю.
Якісне вино з предикатом Кабінет: Порядок якісних вин з предикатом починається з кабінету. Починаючи з цього рівня, вина не повинні цукритися. Кабінетне вино - це, як правило, легке, природно чисте вино.
Якісне вино з предикатом пізнього врожаю: Вина Spätlese мають вищу вагу сусла (сорт Oechsle), ніж шафа, тому вони багатші на алкоголь.
Якісне вино з присудком Ауслес: Для селекції можна відбирати лише перестиглий виноград. Він майже завжди досягає 12 відсотків і більше.
Вибір ягід: Благородна солодка делікатесна страва, поруч із крижаним вином та Trockenbeerenauslese на вершині якісних вин. Для Беренауслезе і Трокенбееренауслезе виноград збирають і сортують вручну.
Trockenbeerenauslese: Найвищий рейтинг серед якісних вин. Trockenbeerenauslese виготовляється з вибраного винограду, висушеного Ботритісом. Ягоди, якщо вони вже висушені і, можливо, мають знамениту благородну гниль, дають найвищу якість, яку виробляють у німецькому виноградарстві. Вони дуже солодкі, дуже зручні для зберігання та досягають найвищих цін на аукціонах.
Крижані вина: Вино, виготовлене з винограду, зібраного так пізно, що він уже був заморожений. Крижане вино є дуже солодким і повинно принаймні відповідати вимогам до ваги сусла для деяких ягід.

Обов’язково: Сік винограду називають суслом. Частка цукру в суслі (вага сусла) є визначальною для класифікації предикатів у вині.

Ступінь Ойчсле: Ступінь Ехсле - це солодкість сусла, виміряна шкалою сусла. Цей вміст цукру названо на честь винахідника цукрової ваги сусла Фердинанда Ехсле. Чим більше цукру містить виноград, тим вищі сорти Oechsle і вищий вміст алкоголю у вині згодом.

Органічне вино: Хоча частка органічних виноградарів у загальній площі виноградників становить лише 1,5 відсотка, вони складають 4 відсотки провідних виноробних підприємств, названих у німецькому Гол Мійо.

Енологія: "Вчення про вино", тобто H. весь замовник - від виноградарства до виноробства.

Портвейн: Десертне вино з Португалії

Філоксера: У 1860 році з Америки була завезена філоксера, яка в наступні роки практично знищила цілі лози в Європі. Але селекціонерам вдалося прищепити європейські лози на стійкі до філоксери американські корені. З тих пір європейське вино походить із щеплених лоз.

Сорти винограду: У німецькому виноградарстві використовуються такі класичні сорти винограду:

Рислінг: Найважливіший внесок Німеччини у світ вишуканих вин. Площа обробітку займає 22 350 га.
Сільванер: Найважливішим сортом у "франконському" районі вирощування був найпоширеніший сорт винограду в Німеччині в 19 столітті.
Мюллер-Тургау: Також велике значення має Мюллер-Тургау, хрест між Рислінгом та Сільванером, названий на честь винахідника доктора. Мюллер з Тургау ім. Також продається як Rivaner.
Gewürztraminer і Muscatel: Класичні сорти, які сьогодні вже не настільки поширені.
Іноземні країни: Піно-гри називають Руландом в Німеччині на честь його першовідкривача Йоганна Сегера. В Італії Піно Сі називають "Піно гриджо", у Франції "Піно Гри".
Піно Блан: Біле вино з родини Бургундії (французьке: Pinot blanc; італійське: Pinot bianco) - одне з альпіністів останніх десяти років. Південний Пфальц і Кайзерштуль дають найкращі білі бургундські вина.
Піно Нуар: (Також Blauburgunder; у Франції Піно Нуар) Деякі з найдорожчих червоних вин у світі виготовляються із Spätburgunder, провідного винограду червоного вина у Німеччині.
Португізер, Троллінгер і Шварцріслінг: Ці сорти зазвичай мають лише регіональне значення. Дорнфельдер: Тим часом поширений у Німеччині сорт червоного вина.
Щойно вирощені сорти винограду: У 1970-х роках на виноградниках Німеччини було багато нових порід. Перш за все слід згадати Кернера та Вакха, Шоуребе та Рисланера.

Залишкова солодкість: Вміст неферментованого цукру у вині.

Червоне вино: Вино, виготовлене з червоного винограду, причому сік надовго залишається на каші (м’якоть з виноградних шкірок), з якої червоний пігмент потім розчиняється.

Ігристе вино, ігристе вино: (Також ігристе вино) Всі газовані вина.

Сомельє: Французький термін для винного офіціанта.

Температура пиття: Вина подаються при різних температурах, оскільки смаки та аромати розвиваються краще чи гірше залежно від температури.

Сухі, легкі, молоді, кислі білі вина: від 7 до 10 градусів
Сухі, повноцінні, стиглі та солодкі білі вина: від 11 до 13 градусів
Напівсухі до солодких білих вин: від 8 до 10 градусів
Молоді, сухі ігристі вина: від 6 до 8 градусів
Старі марочні ігристі вина або шампанське: від 10 до 12 градусів
Рожеве вино: від 7 до 10 градусів
Молоді, легкі червоні вина: від 12 до 15 градусів
Стиглі, насичені червоні вина: від 17 до 20 градусів
Фіно та Манзанілла: від 8 до 10 градусів
Амонтільядо та Олорозо: від 16 до 18 градусів

Змішування: Змішування різних сортів винограду.

Тартар: Кислоти кристалізуються у вині. Частіше зустрічається у старих винах з високим вмістом екстрактів.

Біла осінь: Біла осінь або розе - це не суміш білого і червоного винограду, а виникає, коли червоний виноград пресують як біле вино, а не червоне вино. На відміну від троянди, Weißherbst може бути виготовлений лише з одного винограду червоного вина (наприклад, португальський Weißherbst) і повинен бути принаймні якісним вином.